Un régime végétarien et végétalien convient-il à une personne âgée? Le végétarisme et le véganisme sont des modes d'alimentation sains, certes restrictifs et nécessitent une très grande prise de conscience des besoins de votre corps. L'élimination des produits animaux de l'alimentation d'un senior peut-elle avoir un impact négatif sur sa santé?
Le végétarisme et le véganisme ne sont pas des régimes alimentaires courants chez les personnes âgées. Il existe peu de statistiques à ce sujet. Aux États-Unis, 1,8% des personnes de plus de 65 ans ont un régime végétarien.
Le végétarisme et le véganisme chez les personnes âgées - est-ce sain?
Le végétarisme et le véganisme sont des modes d'alimentation sains, certes restrictifs et nécessitent une très grande prise de conscience des besoins de votre corps. Un régime végétalien est particulièrement restrictif, dans lequel vous ne pouvez manger que des légumes, des fruits, des légumineuses, des céréales, des huiles végétales et des noix.
Parce qu'il est à base de légumes, un régime végétarien et végétalien peut avoir de nombreux avantages pour la santé. Dans le même temps, il est difficile de le composer pour qu'il apporte la quantité de protéines appropriée aux personnes âgées.
En suivant un régime végétalien et végétarien, il est nécessaire de compléter avec de la vitamine B12, que l'on ne trouve que dans les produits d'origine animale. Les avantages pour la population générale de suivre un régime végétarien et végétalien comprennent:
- approvisionnement adéquat en fibres
- moindre risque de surpoids et d'obésité
- risque plus faible de diabète de type II
- baisse de la pression artérielle
- moindre risque de maladie cardiovasculaire
- poids corporel inférieur
- moindre risque de cancer
- ralentir les processus de vieillissement en raison d'une grande quantité d'antioxydants
La demande calorique des seniors diminue avec l'âge. Par conséquent, un régime végétarien ou végétalien peut être une bonne idée car il est moins énergique que le régime standard en raison de l'élimination des produits d'origine animale.
En même temps, les grandes quantités de fibres qu'il fournit peuvent être un problème digestif pour les personnes âgées dont le système digestif est moins efficace. Trop de fibres peut provoquer des gaz, des douleurs à l'estomac et une sensation de lourdeur.
Le régime végétal peut également être problématique car il est difficile de mâcher des légumes et des fruits durs. Ensuite, il vaut la peine de parier sur les soupes, les purées et les cocktails.
Régimes végétariens et végétaliens pour les seniors - règles. Que pouvez-vous manger?
Les régimes végétariens et végétaliens sont déficients en protéines, en vitamine B12 et en vitamine D. Dans le même temps, les personnes âgées ont besoin de plus de protéines, de vitamine A, de vitamine C, de vitamine E, de vitamine D, de vitamine K et de bêta-carotène.
Une attention est également portée à la demande des seniors en zinc, fer et calcium. Le problème du zinc dans un régime végétarien est lié à la perturbation de son absorption, qui est liée à la forte proportion d'acide phytique dans l'alimentation à base de plantes. Il peut être difficile de répondre aux besoins des personnes âgées en ces minéraux avec un régime végétarien ou végétalien.
Les protéines dans l'alimentation des seniors sont particulièrement importantes car la teneur en masse musculaire diminue avec l'âge (de 3 à 5% par décennie, à partir de 30 ans environ), et une alimentation riche en protéines permet de maintenir sa quantité au bon niveau.
La bonne quantité de masse musculaire vous permet de maintenir le taux métabolique à un niveau satisfaisant, augmente la forme physique et la capacité d'effectuer des activités quotidiennes.
La recherche montre qu'un régime pour personnes âgées contenant plus de 1 g de protéines par kg de poids corporel est beaucoup plus efficace pour maintenir la masse musculaire et la forme physique globale qu'un régime contenant 0,8 g de protéines par kg de poids corporel, qui est la quantité basée sur les normes nutritionnelles de la population.
Aliments riches en protéines autorisés avec un régime végétarien:
- œufs (12,5 g / 100 g)
- fromage cottage (18,3 g / 100 g)
- fromage cottage (11 g / 100 g)
- fromage jaune (28,8 g / 100 g).
Aliments riches en protéines autorisés dans un régime végétarien ou végétalien:
- soja (34,3 g / 100 g)
- pois chiches (19,3 g / 100 g)
- haricots (21,4 g / 100 g)
- lentilles (23 g / 100 g)
- tofu (12 g / 100 g)
- tempeh (20,3 g / 100 g)
- seitan (15 g / 100 g)
- noix (14-18 g / 100 g)
- protéines végétales ajoutées aux cocktails, sauces, etc.
La vitamine B12 sous une forme disponible ne peut être trouvée que dans les aliments d'origine animale, il est donc nécessaire de la compléter avec un régime végétarien et végétalien.
Il est également nécessaire de compléter les vitamines D et K. Les deux sont nécessaires, entre autres. pour garder les os solides. La vitamine K peut être trouvée dans les légumes à feuilles vertes, mais ses quantités peuvent être insuffisantes pour les personnes âgées.
Sources végétaliennes de vitamines et de minéraux nécessaires aux seniors:
- vitamine A: patates douces, carottes, épinards, chou frisé, melon, citrouille, brocoli, abricots, mangue
- vitamine C: persil, poivre, groseilles, myrtilles, myrtilles, framboises, mûres, épinards, chou frisé, kiwi, choux de Bruxelles, citron, fraises
- vitamine E: noix, graines, olives, huiles végétales, épinards, avocat, haricots noirs
- fer: tofu, légumineuses, céréales enrichies de fer, brocoli, épinards, chou frisé, noix, abricots secs
- calcium: brocoli, chou, boissons végétales enrichies en calcium, tofu enrichi en calcium, sésame, tahini, graines de légumineuses
- zinc: tofu, noix, graines, céréales, légumineuses
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La compréhension commune d'un régime végétarien est un régime dans lequel vous ne mangez pas de viande ou de poisson, mais mangez des œufs et des produits laitiers.
Un régime végétalien en plus de la viande et du poisson exclut également les œufs et les produits laitiers. Le véganisme est un régime dans lequel seuls les aliments à base de plantes sont autorisés.
On estime qu'il y a actuellement 375 millions de végétariens dans le monde. Le nombre de personnes suivant un régime végétarien varie considérablement d'un pays à l'autre.
En moyenne, un citoyen sur dix en Europe est végétarien. En Pologne, 8% des personnes ont un régime végétarien, y compris un régime végétalien typiquement végétal - 7%. Varsovie est à la pointe des «villes végétaliennes».
Sources:
- https://www.nutrition.org.uk/attachments/106_Vegetarian%20nutrition.pdf
- http://gerontologia.org.pl/wp-content/uploads/2016/05/2006-02-7.pdf
- http://www.czytelniamedyczna.pl/4683,zywanie-osob-starszych-na-podstawie-nowelalizacji-norm-zywanie-instytutu-zystnosc.html
- http://www.expo2015.org/magazine/en/lifestyle/375-million-vegetarians-worldwide.html
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2273194
- https://www.mygenefood.com/going-vegan-a-beginners-guide-to-the-first-six-months/
- http://www.vegetarian.org.nz/wp-content/uploads/DLE_Elderly_FINAL-web.pdf
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