Halva est un produit sucré dont les valeurs nutritionnelles et les propriétés de santé sont appréciées depuis longtemps en Pologne. Dans notre pays, le halva de sésame est le plus connu, mais le halva est également fabriqué à partir d'autres graines oléagineuses. La halva grecque et turque a également gagné en popularité. Vérifiez quel halva est disponible sur le marché, découvrez ce qui distingue ses différents types et quelles sont les valeurs nutritionnelles du halva. Essayez également la recette de halva maison.
Halva est un produit de confiserie caractérisé par une texture grasse, fibreuse et friable, à base de graines oléagineuses et de caramel. Les propriétés et les valeurs nutritionnelles du halva ont d'abord été appréciées par les habitants de l'Iran, d'où il vient. De là, le halva s'est propagé au Moyen-Orient et en Asie centrale. Il est venu en Europe de l'Inde au début du 20e siècle. Bien que le halva soit riche en graisses, il contient principalement des acides gras mono et polyinsaturés, ce qui affecte ses propriétés de santé. Vous pouvez donc l'atteindre, mais seulement de temps en temps et en quantités modérées, incl. en raison de la valeur calorifique. Cependant, les personnes souffrant de maladies chroniques doivent complètement y renoncer.
Halva: types et méthode de production
Il existe plusieurs types de halva, en fonction des graines utilisées dans sa production - on peut donc citer le halva de sésame et de tournesol le plus célèbre, ainsi que le halva de pistache, d'amande et d'arachide.
Halva est également préparé à partir d'autres ingrédients. En Russie, le halva est fabriqué à partir de graines de pavot, de graines de tournesol et de noix. Le halva indien est produit à partir de carottes bouillies dans du lait avec l'ajout d'épices, tandis que le halva en Asie du Sud avec l'ajout de semoule et en Afghanistan et en Inde - à base de semoule. En outre, il existe également d'autres variantes de halva: la halva grecque, produite à base d'amidon de maïs, et la halva turque, qui ressemble à de la barbe à papa et a le goût du tahini (pâte de graines de sésame). Le halva turc reçoit une variété de saveurs, dont les plus célèbres sont le halva de pistache, de vanille et de cacao.
La production de halva commence par la préparation de la pulpe huileuse en pelant séparément les graines et en les torréfiant, suivie d'un refroidissement immédiat à 50 ° C et d'un broyage pour obtenir une pulpe. Par la suite, une masse de caramel, éventuellement des arômes, est ajoutée à la pulpe et mélangée à la main jusqu'à l'obtention d'une structure caractéristique: dodue, élastique, avec une couleur crème légère et une surface légèrement brillante. Le halva est ensuite moulé et conditionné.
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Valeur nutritive de 100 g de halva de sésame
| Valeur calorique | 516 kcal |
| Protéine | 14,2 grammes |
| Les graisses | 33,1 grammes |
| Gras saturé | 4,75 grammes |
| Graisses monoinsaturées | 14,27 g |
| Graisses polyinsaturées | 14,0 g |
| Cholestérol | 0,0 mg |
| Les glucides | 46,4 g |
| Fibre | 5,7 g |
| Saccharose | 15,8 g |
| Sodium | 123 mg (8% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte) |
| Potassium | 198 mg (4%) |
| Calcium | 58 mg (6%) |
| Phosphore | 395 mg (56%) |
| Magnésium | 193 mg (48%) |
| Le fer | 3 mg (30%) |
| Zinc | 1,43 mg (13%) |
| Vitamine A | 1 µg (0,1%) |
| Vitamine E | 1,29 mg (13%) |
| Vitamine B1 | 0,4 mg (31%) |
| Vitamine B2 | 0,23 mg (18%) |
| Niacine | 3,83 mg (24%) |
| Vitamine B6 | 0,4 mg (31%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0%) |
| Vitamine C | 0,0 µg (0%) |
| Vitamine D | 0,0 µg (0%) |
Source: Tableaux de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et des plats de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition,% de la consommation journalière recommandée sur la base des Normes nutritionnelles de l'Institut de l'alimentation et de la culture, 2012
Halva: valeurs nutritionnelles et propriétés. Halva est-il sain?
La valeur nutritionnelle du halva est principalement due à la teneur en sésame dans sa composition. Bien que le halva soit un produit calorique (100 g de halva fournit 516 kcal) et riche en graisses, il contient principalement des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. De plus, le halva est riche en minéraux: phosphore, magnésium et fer, ainsi qu'en vitamines B et vitamine E.
Halva n'est pas un produit que nous devrions manger tous les jours. Laissez-nous le choisir de temps en temps et par petites quantités.
La vitamine B1 a un effet positif sur les systèmes nerveux, immunitaire et circulatoire en renforçant les vaisseaux sanguins et en les protégeant contre l'accumulation de dépôts de cholestérol. De plus, le halva, en raison de sa teneur en vitamines B, en phosphore et en antioxydants, peut empêcher le développement d'un cancer gastro-intestinal, améliorer la fonction pulmonaire et soulager les migraines.
Halva fabriqué à partir de graines d'oléagineux autres que le sésame diffère légèrement par la teneur en vitamines et en minéraux. Le halva produit par les graines de tournesol se distingue par une teneur élevée en vitamine B1, pistache halva - magnésium, phosphore, potassium, cuivre et vitamine B6, amande halva est riche en magnésium et potassium et arachide halva - vitamines B2, B6 et niacine.
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Bon à savoirHalva - contre-indications
Halva n'est pas recommandé pour les personnes obèses, en raison de son contenu calorique élevé, les diabétiques, les personnes souffrant de maladies du système digestif et les personnes allergiques. La consommation de halva par les personnes allergiques au sésame est associée à des douleurs abdominales, des éruptions cutanées allergiques ou un écoulement nasal.
Quel halva devriez-vous choisir?
L'assortiment de halva sur le marché est extrêmement large: halva traditionnel, halva aromatisé, halva avec addition de fruits secs, halva au chocolat, vendus en conditionnement unitaire ou au poids. Ils diffèrent par la qualité, le goût et la teneur en substances améliorantes. Lors du choix du halva, il convient de suivre la composition indiquée sur l'emballage et de choisir celle avec le plus court possible et sans ajout d'émulsifiants, d'arômes, de colorants, de graisses durcies ou de sirop de glucose-fructose. Il convient également de prêter attention au pourcentage de sésame - plus il est élevé, meilleure est la qualité du halva et ses avantages pour la santé sont plus importants, déterminés par le sésame et la teneur en ingrédients naturels (mélasse, amandes, sucre, graines).
Un halva de bonne qualité ne doit pas avoir un goût amer et savonneux ni une consistance dure, et l'huile ne doit pas en sortir. Un halva bien préparé ne s'effrite pas et ne colle pas aux dents, il se distingue par la couleur sombre de la masse et une peau visqueuse.
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Halva - utilisation dans la cuisine. Comment conserver halva?
Halva est parfait pour une collation sucrée, mais pas seulement. À base de halva, vous pouvez préparer des desserts avec l'ajout de yaourt ou de gelée, de gâteaux au fromage, de biscuits sablés et de crèmes halva pour gâteaux.
Conservez le halva au réfrigérateur, scellé dans un récipient en verre, pendant au plus un mois.
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Ingrédients:
- 500 g de pâte de sésame torréfié (Tahini)
- 500 g de miel
- 1 cuillère à café d'huile de colza
Une méthode de préparation:
Préparez un moule, tapissez de papier sulfurisé et badigeonnez d'huile de colza. Mettez le tahini dans une casserole, faites-le chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 50 degrés Celsius. Retirez-le du feu après avoir atteint cette température, ajoutez le miel liquide et mélangez bien. Lorsque le mélange commence à se séparer des bords de la casserole, versez-le dans la plaque à pâtisserie et utilisez une large cuillère en bois pour lisser la surface. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer environ 3 heures.
Si vous voulez faire du halva aromatisé, ajoutez des gousses de vanille, du cacao, des pistaches ou des amandes.
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