Le poisson à la grecque est un plat de la cuisine polonaise qui est le plus populaire pendant la saison de Noël. Contrairement à ce que son nom suggère, le poisson en grec n'a pas grand-chose à voir avec la cuisine grecque. Quelles valeurs nutritionnelles le poisson a-t-il en grec? Combien de calories contient le poisson grec? Le poisson grec est-il sain?
Le poisson à la grecque est un plat dont la recette est le plus souvent rappelée à Noël. Le poisson à la grecque est l'un des plats servis sur la table du réveillon de Noël. Ensuite, les éléments suivants peuvent apparaître: poisson grec chaud, poisson grec froid, poisson grec cuit au four. Le poisson à la grecque peut être un plat non seulement la veille de Noël - le poisson à la grecque pour le dîner est une bonne idée pour les végétariens et les gourmets de poisson.
Table des matières:
- Poisson à la grecque - recette traditionnelle et diététique
- Le poisson grec est-il sain?
- Poisson à la grecque - valeurs nutritionnelles. Combien de calories contient le poisson grec?
- D'où vient le poisson en grec?
Poisson à la grecque - recette traditionnelle et diététique
Poisson à la grecque tout droit de la République populaire de Pologne
Ingrédients:
- 1 kg de filets de poisson
- 3 grosses carottes
- 2 racines de persil
- 1 2 céleri
- 1ère 2ème saison
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- cuillère de moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 4 boules de piment de la Jamaïque
- sel et poivre
- farine à paner de poisson
- huile de friture
Préparation:
Décongelez les filets de poisson si vous les utilisez. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pain dans la farine seulement et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez-le dans un plat allant au four. Râpez les carottes, le céleri et le persil sur une râpe grossière. Coupez le poireau en demi-tranches et l'oignon en lanières. Faire sauter les légumes dans l'huile, assaisonner de sel et de poivre, ajouter deux verres d'eau bouillante, ajouter la moutarde et le concentré, le laurier et le piment de la Jamaïque, faire mijoter pendant environ 20 minutes. Couvrir le poisson de légumes, cuire au four à 160 degrés pendant une demi-heure. Mangez chaud ou froid le lendemain.
Poisson grec noble
Ingrédients:
- 1 kg de filet de cabillaud
- 2 kg de tomates
- 1 kg de poivron rouge rôti
- 0,5 kg de carottes
- 0,5 kg de céleri
- 1 kg d'oignon
- 1 kg de citron
- vin blanc non doux
- courgette
- aubergine
- farine à paner de poisson
- sel
- poivre
- cumin
- coriandre
Préparation:
Couper le poisson en morceaux, saupoudrer de sel et de poivre, enrober de farine et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans une plus grande casserole, faites revenir l'oignon, quand il est mou, ajoutez les carottes hachées, le céleri et le persil, et laissez mijoter. Lorsque tout est mou, ajoutez une pincée de sel, de poivre et de cumin. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en dés, le paprika et l'aubergine et laissez mijoter à nouveau.
Préparation de la sauce de poisson:
Faites bouillir les tomates pelées et tranchées avec le vin et la coriandre. Ajouter la sauce aux légumes cuits et verser le poisson entier dessus. Le poisson préparé doit être cuit dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes.
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Poisson diététique en grec
Ingrédients:
- poisson maigre, par exemple filet de morue, sel, merlu - environ 500 g
- carottes - 3 pièces
- racine de persil - tout un art
- céleri - un petit morceau (environ 80g)
- oignon - 2 pièces
- poireau - un petit morceau (partie blanche)
- pâte de tomate, 2-3 cuillères à soupe
- eau ou bouillon - 1 tasse
- huile de colza - une cuillère à soupe
- piment de la Jamaïque - 4 boules
- feuille de laurier - 2 pièces
- sel
- poivre
- poivron
Préparation:
Séchez soigneusement le poisson sur une serviette en papier (cela lui permettra de cuire plutôt que de cuire). Frottez le poisson avec du sel et du poivre. Étalez une cuillère à café d'huile dans une poêle. Lorsque la casserole devient chaude, placez-y les filets - faites-les revenir d'un côté après une minute. Mettez les filets dans une casserole et mettez au four préchauffé à 180 degrés C. Cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, râpez grossièrement les carottes, le persil et le céleri. Coupez l'oignon en dés, émincez le poireau - faites-les revenir dans une cuillère à café d'huile de colza. Ajouter les légumes râpés, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier à l'oignon. Faites tout mijoter pendant un moment. Mélangez ensuite le concentré avec de l'eau ou du bouillon et versez-le sur les légumes. Laisser mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes. Assaisonner selon l'envie. Mettez les légumes cuits sur le poisson cuit au four.
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Le poisson grec est-il sain?
En grec, le moins sain est l'enrobage de farine, qui s'imprègne d'huile pendant la friture. Le plat lui-même est relativement sain et léger, ainsi que peu calorique. Afin d'améliorer sa digestibilité et d'éviter les gaz après un repas, il vaut mieux abandonner la panure et remplacer la friture du poisson par une cuisson au four. Lorsque vous faites cuire des légumes, vous pouvez également éviter d'utiliser plus de matières grasses, car les légumes commenceront à «lâcher» l'eau dans laquelle ils suffoqueront.
Bon à savoirPoisson à la grecque - valeurs nutritionnelles. Combien de calories contient le poisson grec?
Dans 100 g de poisson à la grecque (50 g de poisson et 50 g de sauce aux légumes) préparés traditionnellement, c'est-à-dire frits et avec des légumes pré-frits, il y a:
- 140 kcal
- 11,8 g de protéines
- 8,6 g de matières grasses
- 5 g de glucides
D'où vient le poisson en grec?
Le poisson à la grecque est associé à la cuisine polonaise traditionnelle et aux invités aux tables de Noël dans presque toutes les maisons polonaises. Le poisson à la grecque est le plus souvent servi au dîner du réveillon de Noël. Cependant, il s'agit d'un plat relativement nouveau, et la théorie selon laquelle le plat a été inventé en République populaire de Pologne - le temps des étagères vides semble être correcte. Le plat peut être préparé à partir de n'importe quel poisson et les additifs végétaux, c'est-à-dire les carottes, le céleri, le persil et les oignons, ne sont pas et n'étaient pas exclusifs. Le nom lui-même a attiré les gens et leur a donné un substitut à l'exotisme.
Bon à savoirLa recette du poisson grec est difficile à trouver dans les livres de cuisine d'avant-guerre. Chez Maria Ochorowicz-Monatowa, l'un des auteurs culinaires les plus célèbres de cette période, on peut trouver des recettes de poisson en français, néerlandais, italien, portugais, bien sûr en polonais et juif, mais pas en grec.
Le poisson à la grecque n'est évidemment pas un plat grec. Les Grecs non seulement ne le savent pas, mais croient également que ce plat est très différent des saveurs de la cuisine grecque. Cependant, la personne qui a inventé le nom pourrait être inspirée par la richesse du poisson et des légumes dans cette cuisine même. Le prototype du poisson polonais en grec est peut-être le "psari plaki" - un poisson entier cuit au four recouvert d'une sauce végétale à base de tomates avec l'ajout d'herbes et de vin blanc.
Sources:
- https://zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/ryba-po-grecku-wersja-dietetyczna.html
- https://cookit.pl/przepis/329266/Ryba+po+grecku+,smak+PRL-u
- http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3305932.html?disableRedirects=true
- http://www.ilewazy.pl/porcja-ryby-po-grecku
- Ochorowicz-Monatowa M., Universal Cookbook, Varsovie-Lviv, 1913, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/
