L'une des méthodes les plus simples de conservation des aliments est la congélation. Il ne nécessite pas l'utilisation de conservateurs et minimise la perte de vitamines et de minéraux. Comment faire des plats surgelés à la maison et comment décongeler les aliments pour qu'ils soient savoureux et ne perdent pas leur valeur nutritionnelle?
Savez-vous comment congeler les légumes et les fruits pour préserver pleinement leur valeur nutritionnelle?
Quels fruits et légumes conviennent à la congélation?
Tous les fruits et légumes que vous souhaitez congeler doivent être mûrs, intacts et, surtout, frais. Au fil du temps après la rupture, ils perdent leurs propriétés nutritionnelles, alors commencez le processus de congélation juste après les avoir ramenés à la maison. Les légumes-racines font exception, qui peuvent être conservés un peu plus longtemps - dans une pièce fraîche (cave, garde-manger) à une température de 6-8 ° C.
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Congeler correctement les aliments
- Laver soigneusement les produits destinés à la congélation, en gardant à l'esprit qu'un long trempage dans l'eau entraîne une perte de vitamines. Pour que les légumes conservent pleinement leur saveur et leur arôme, mettez-les quelques instants dans l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide (blanchiment). Bien qu'un tel prétraitement entraîne peu de perte de vitamines, grâce à ces traitements, les légumes conservent leur couleur intense, leur dureté appropriée et les cuisent plus longtemps - explique Paweł Szarek, représentant de la qualité de Fritar.
La plupart des légumes sont blanchis, en particulier: haricots verts et jaunes, grains de maïs, pois verts, carottes, persil, céleri, betterave, choux de Bruxelles, chou-fleur et brocoli. Certains légumes, tels que le chou, les tomates, les poivrons, les oignons, les poireaux et les courgettes ne nécessitent pas de blanchiment, tout comme les fruits, qui doivent seulement être lavés et séchés avant d'être congelés.
Si vous souhaitez conserver le goût, la forme et la valeur nutritionnelle des aliments surgelés, emballez-les dans des emballages hermétiquement fermés, dont vous avez préalablement éliminé l'air (en les pressant avec la main ou en utilisant des emballages sous vide), en vous rappelant qu'ils ne sont pas trop comprimés, ce qui les évitera de s'agglutiner.
Les petits légumes et fruits (pois, fraises des bois, myrtilles, etc.) se congèlent d'abord sur un plateau puis les mettent dans les sacs. Pour éviter la formation de glace, les marchandises emballées doivent être soumises à une congélation intensive, en réglant la température dans le congélateur aussi bas que possible, du moins au début.
Dans le processus de congélation, il convient également de prêter attention à la disposition appropriée des produits sur les étagères. Mettez ceux que vous avez l'intention d'utiliser régulièrement dans le tiroir du haut - mettez les produits que vous souhaitez conserver jusqu'à la fin de l'hiver en bas.
Dans une situation où la taille du congélateur laisse beaucoup à désirer, vous pouvez moudre les produits surgelés. Vous pouvez utiliser des mousses de fruits en hiver pour faire des gelées, comme garniture pour gâteaux et crêpes et comme ingrédient de sauces ou de crèmes.
Décongeler les aliments
Mettez les produits à décongeler sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur ou dans un endroit frais. - Plus le processus de décongélation est lent, plus les produits seront savoureux après la décongélation - indique Paweł Szarek. - Sortez le fruit du congélateur quelques heures plus tôt et laissez-le sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur ou à température ambiante. Mettez les légumes dans la casserole ou la casserole dès la sortie du congélateur.
Une alternative aux méthodes traditionnelles est, bien sûr, un four à micro-ondes, grâce auquel tout se décongèle instantanément. Cependant, son utilisation entraîne une perte importante de vitamines et de minéraux, ce qui réduit considérablement la valeur nutritionnelle des plats.
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