Il existe de plus en plus d'aliments enrichis sur le marché qui contiennent des vitamines et des minéraux supplémentaires. Pensez-vous que cela vous gardera en bonne santé et vous protégera du stress? Pas nécessairement ... Les aliments enrichis peuvent être nocifs pour l'organisme.
Nous sommes stressés, nerveux et toujours fatigués. La recherche du succès, la volonté de respecter toutes les obligations, et donc les longues heures de travail et le rattrapage des arriérés du ménage de toute la semaine pendant les jours de congé, nous font souvent manquer de temps pour préparer un repas sain et sain. Nous mangeons irrégulièrement et au hasard, nous buvons une mer de café, de cola et de thé fort, qui évacuent les vitamines et les minéraux du corps. Nous mangeons notre stress avec des bonbons.
Comme si cela ne suffisait pas, à la suite de divers processus technologiques, de transport et de stockage, notre table reçoit des aliments largement dépourvus de toute valeur nutritionnelle, mais bourrés de conservateurs. Nous vivons également dans un environnement pollué. Tout cela signifie que nous manquons souvent de nutriments essentiels.
Pour nous aider à combler ces lacunes, des aliments enrichis ont été inventés. Les composés chimiques ajoutés aux aliments, qui sont une source de vitamines et de minéraux, doivent être biodisponibles et ne doivent pas mettre en danger la vie ou la santé humaine. Ils ne peuvent pas non plus changer le goût, l'odeur et la couleur des aliments.
Les défenseurs des aliments enrichis disent que c'est la seule façon de fournir à notre corps tout ce dont il a besoin. Mais on entend aussi des voix soulignant que ce n'est pas la voie à suivre, car rien ne peut remplacer une alimentation variée et équilibrée. Les médecins nous conseillent de faire preuve de bon sens en mangeant des aliments enrichis. Alors regardons cela de plus près.
ImportantAfin de prévenir les carences courantes en iode en Pologne, les fabricants ont l'obligation de l'ajouter au sel depuis 1994 (l'absence d'un élément favorise les maladies thyroïdiennes, le retard mental et l'infertilité). Notre farine est enrichie en acide folique depuis 2004 (protège contre les malformations congénitales graves, a un effet positif sur le déroulement de la grossesse et est essentielle dans la prévention des maladies circulatoires athéroscléreuses).
Aliments enrichis - quels nutriments ils contiennent
Il y avait des normes strictes pour la production d'aliments enrichis. Aujourd'hui, il y a plus de liberté à cet égard. Seuls les produits qui contiennent plus de 30% des besoins quotidiens de l'organisme en ingrédient ajouté par 100 g ou portion sont soumis à des tests et à un enregistrement. Cependant, ces normes ne s'appliquent qu'à certains ingrédients, par exemple les vitamines liposolubles, car elles peuvent être plus facilement surdosées que les vitamines ou minéraux hydrosolubles - leur excès est excrété du corps avec l'urine.
Conformément aux dispositions du droit de l'UE, le fabricant est responsable du contenu des informations fournies sur l'emballage et dans la publicité.
Les aliments peuvent être enrichis de plusieurs manières. Le plus souvent, un ou plusieurs ingrédients sont ajoutés pour compenser la perte de nutriments pendant la production. Ainsi, les jus sont enrichis de vitamines détruites lors de la pasteurisation, de farine blanche - acide folique et vitamines B perdues lors de la transformation des céréales, et les vitamines A et D sont ajoutées au lait, qui disparaissent lorsque la graisse en est éliminée.
Parfois, des nutriments sont utilisés qui ne sont pas présents dans les produits naturels, par exemple les vitamines A et D vont aux graisses végétales - leur source est les graisses animales. Les œufs sont enrichis en acides gras oméga-3 en nourrissant les poules pondeuses avec des algues ou des graines de lin. Il existe également des œufs contenant du sélénium, de la vitamine E et de l'iode. De plus en plus souvent, les poissons d'eau douce sont «transformés» en poissons marins, les nourrissant avec un fourrage spécial contenant, entre autres, algues. Pourquoi? Parce que nous attendons de tels produits.
Parfois, la quantité d'un ingrédient présent dans un produit donné augmente, par exemple du calcium est ajouté au lait.
Lisez l'étiquette
Il doit contenir le nom commercial du produit, par exemple lait, yaourt, margarine, une liste détaillée des ingrédients utilisés dans sa production, un tableau nutritionnel, des informations sur les ingrédients avec lesquels le produit a été enrichi et dans quelle mesure ils couvrent les besoins quotidiens, ainsi que à qui il est destiné. L'étiquette doit également inclure la date limite de consommation, les conditions de stockage, le nom du fabricant et la marque vétérinaire. Plus il y a de données, plus nous achetons avec certitude un produit de bonne qualité.
Aliments enrichis - quels additifs contient-il
En général, quelque chose est ajouté aux produits que nous recherchons le plus. Ainsi, les jus, les nectars, les boissons aux fruits et légumes sont enrichis, ainsi que les pâtes, le pain, les céréales, les chips de petit-déjeuner, le muesli, le lait et ses produits, les graisses végétales et les boissons énergisantes extrêmement à la mode.
Les substances bioactives les plus couramment utilisées sont:
- Les fibres alimentaires (p. Ex. Pectine, guar, cellulose) - améliorent le fonctionnement des intestins, prévenant la constipation et le cancer du côlon. Il abaisse également le cholestérol sanguin.
- Vitamines A, C, D, E, groupe B, bêta-carotène - Les vitamines B améliorent les capacités intellectuelles, la concentration, l'immunité au stress et le bêta-carotène, les vitamines C et E éliminent les radicaux libres de notre corps, protègent contre les maladies civilisation et renforcer l'immunité.
- Minéraux (calcium, magnésium, fer, sélénium, iode, zinc, manganèse, potassium) - assurent la bonne minéralisation des os et des dents, régulent les changements métaboliques et améliorent la concentration et l'immunité.
- Lécithine - améliore le travail du cerveau et facilite la digestion des graisses.
- Acides gras polyinsaturés oméga-3 - neutralisent les maladies circulatoires, les maladies inflammatoires et les allergies, permettent le bon développement du système nerveux, abaissent le niveau de triglycérides dans le sang.
- Acides aminés, protéines (par ex. Créatine, carnitine, taurine, concentrés de protéines), peptides - assurent la bonne structure des tissus, améliorent le métabolisme et facilitent l'absorption des minéraux.
- Caféine - stimule le système nerveux central, dilate les vaisseaux sanguins et active le cerveau.
