Lucuma - propriétés, valeurs nutritionnelles et application

Lucuma est le fruit national du Pérou, connu comme "l'or des Incas". Il a été utilisé pendant des siècles par les peuples autochtones d'Amérique du Sud comme aliment et médicament. La poudre de Lucuma est un substitut du sucre sain, elle fournit du β-carotène, de la niacine, du potassium et du calcium, et sous cette forme, elle commence à arriver dans les magasins en tant que superaliment.

Qu'est-ce que Lucuma?

Fruit de Lucuma (Pouteria lucuma) viennent d'Amérique du Sud et poussent dans les régions montagneuses aux climats tropicaux et subtropicaux. Lucuma se trouve au Pérou, au Chili, en Équateur, en Colombie, ainsi qu'au Vietnam et au Laos. Cet arbre à feuilles persistantes produit des fruits de forme ovale avec une pointe allongée et pointue et une fine peau brun-vert toute l'année. La chair de Lucuma est dure, souvent fibreuse, jaune clair et très sucrée. Les fruits mûrs tombent au sol, mais ne sont pas immédiatement comestibles. Vous devez les conserver plusieurs jours dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Lucuma est très populaire auprès des peuples autochtones dans son aire de répartition naturelle. Seulement là, le fruit peut être mangé cru. Ils sont exportés secs sous forme de poudre car ils sont difficiles à transporter, commencent à fermenter peu de temps après avoir atteint leur maturité et se gâtent rapidement.

Lucuma est appelé "l'or des Incas", était autrefois la nourriture de base des habitants des Andes péruviennes, et la recherche archéologique a montré sa grande importance symbolique. Dans les temps anciens, c'était un symbole de création et de fertilité. Aujourd'hui, les fruits sont servis lors de réceptions festives et au Pérou, la crème glacée à la Lucuma est la plus appréciée. Les fruits sont presque inconnus en dehors de leur aire de répartition naturelle, mais commencent lentement à apparaître sous forme de poudre en tant que superaliment péruvien. Il faut cependant noter que Lucuma est une alternative plus saine au sucre plutôt qu'un superfruit avec un potentiel antioxydant particulièrement élevé ou une riche source de vitamines et de minéraux.

Propriétés et valeur nutritionnelle du fruit Lucuma

Le fruit de Lucuma est très sucré. Leur goût est décrit comme une combinaison d'arômes de sirop d'érable, de caramel et de patate douce, avec une saveur semblable à celle d'une poire mûre. La chair de Lucuma ne ressemble pas à la chair juteuse typique des fruits. Il est sec et a une texture similaire à un jaune d'oeuf dur. La poudre de Lucuma, qui est fabriquée directement à partir des fruits secs, est utilisée comme édulcorant naturel. En raison de son faible indice glycémique (IG = 5), il est recommandé aux personnes ayant des problèmes de métabolisme des glucides et à celles souffrant de diabète, car il n'augmente pas rapidement le taux de glucose dans le sang.

Les fruits de Lucuma sont riches en fibres, en β-carotène, en vitamine B3 (niacine), en potassium et en calcium. Ils montrent également une activité antioxydante élevée en raison de la présence de composés phénoliques, de catéchines et d'épicatéchines, mais leur potentiel antioxydant est inférieur à celui des baies polonaises ou des fruits d'açaï populaires. Le lucuma, comme les plantains, est un fruit féculent, grâce auquel la sensation de satiété persiste longtemps après l'avoir mangé. Contrairement à la plupart des fruits, il ne provoque pas de libération d'insuline et de sensation de faim 1 à 2 heures après avoir mangé. La poudre de Lucuma est beaucoup moins acide que les autres édulcorants.

Composition et valeur nutritionnelle de 100 g de fruits frais de Lucuma:

• 144 kcal
• 62 g d'eau
• 33,2 g de glucides, dont 8,4 g de glucose, 4,7 g de fructose et 1,7 g de saccharose
• 1,1 g de fibres
• 2,3 g de protéines
• 0,2 g de graisse
• 16 mg de calcium
• 26 mg de phosphore
• 0,4 mg de fer
• 0,01 mg de thiamine
• 0,14 mg de riboflavine
• 1,96 mg de niacine
• 5,4 mg de vitamine C

La poudre de Lucuma est obtenue en séchant des fruits mûrs finement hachés à une température inférieure à 45 ° C, ce qui leur permet de conserver leur valeur nutritionnelle. Le fruit peut être conservé sous cette forme jusqu'à deux ans.

100 g de poudre de lucuma contiennent:

• 329 kcal
• 9,3 g d'eau
• 87 g de glucides
• 2,3 g de fibres
• 1,4 g de protéines
• 92 mg de calcium
• 186 mg de phosphore.

Avantages pour la santé de lucuma

• Le fruit de Lucuma est utilisé depuis des siècles comme moyen de protéger le cœur et le système circulatoire. La recherche montre que le lucuma a la capacité d'inhiber l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ACE), réduisant ainsi l'hypertension artérielle.
• Lucuma a la capacité d'inhiber l'enzyme alpha-glucosidase, qui coupe les chaînes glucidiques en molécules plus petites. En conséquence, il ralentit l'absorption du sucre des aliments et empêche les pics de glycémie.
• En médecine traditionnelle, le fruit de lucuma est utilisé comme antibiotique naturel.
• Lucuma est un substitut du sucre naturel et sain avec un faible indice glycémique.
• Il peut être une source précieuse de vitamine B3 dans un régime végétarien.
• Il a un effet anti-inflammatoire.
• Accélère la cicatrisation des plaies et la régénération des tissus.
• L'huile de Lucuma nourrit la peau et ralentit son vieillissement.
• Aide à la digestion et régule le rythme des selles.

Utilisations culinaires du fruit Lucuma

Le Lucuma frais peut être consommé cru, transformé en conserve, congelé et utilisé comme garniture pour les gâteaux, comme arôme dans la crème glacée, les yaourts et les poudings. La poudre de Lucuma est utilisée comme édulcorant sain dans les smoothies, les smoothies, les flocons d'avoine, les pâtisseries et les desserts. Il est idéal pour faire de la crème glacée car il aide à combiner et à émulsionner les graisses avec des sucres. Il se marie bien avec le lait et les boissons végétales. Le Lucuma mélangé à la caroube est une alternative pour les personnes allergiques au cacao.

Le lucuma ne convient pas pour une utilisation analogue au sucre, car il est peu soluble dans l'eau et les boissons chaudes, il coule au fond de la casserole et laisse un arrière-goût. Cependant, il fonctionne bien comme un ajout aux cocktails et aux desserts, dont il fait ressortir un goût sucré. La poudre de Lucuma est beaucoup moins sucrée que le sucre. Pour obtenir la douceur d'une cuillère à soupe de sucre, vous devez utiliser deux cuillères à soupe de lucuma. La poudre est fabriquée à partir de pulpe de fruit entière, et non à partir de jus ou d'extraits concentrés, par conséquent, l'intensité du goût sucré n'est pas aussi élevée que dans le cas, par exemple, du sucre de coco.

Recette de glace avec Lucuma

Mélanger ½ tasse de poudre de lucuma, 1 tasse de noix de cajou trempées, 2 cm de gousse de vanille, 1/4 tasse de nectar de noix de coco ou autre édulcorant, une pincée de sel, 1 tasse d'eau. Mélanger tous les ingrédients et congeler.

Recette pour un smoothie zabajone avec Lucuma

Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de lucuma, 1 banane congelée, 2 dattes, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de vanille, une tasse de lait de coco et une tasse d'eau.

Une sauce lucuma au caramel sain

Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de lucuma avec 1 cuillère à soupe de poudre de mesquite et quelques cuillères à soupe de sirop d'érable. Mélanger avec une tasse de noix de cajou trempées et ½ tasse d'eau. Servir comme garniture pour la crème glacée, les fruits et les crêpes.

Sources:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz et Pav.) Kuntze), Biologie et technologie post-récolte des fruits tropicaux et subtropicaux, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Evaluation du potentiel antihyperglycémie et antihypertension des fruits indigènes péruviens à l'aide de modèles in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Propriétés cicatrisantes de l'huile de noix de Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html