Ratafia (abonnement) - la reine des teintures. Comment le faire?

Le ratafia, également appelé assaisonnement, est la reine des liqueurs car il est fabriqué du printemps au début de l'automne, ajoutant des fruits de saison en fonction du processus de leur maturation. Grâce à cela, le ratafia se distingue par une multitude de goûts et d'arômes qui dépendent de nos préférences individuelles. Surtout, son goût peut être différent à chaque fois. Voyez comment faire une rataphie.

Ratafia, ou passe de saison, était déjà connu dans notre pays à l'époque polonaise. Dans le passé, l'arak était utilisé pour le préparer. Selon certaines sources, le ratafia proviendrait des colonies françaises des Antilles. C'est probablement la teinture préparée la plus longue - elle peut mûrir pendant plus d'un an.

En raison de la teneur élevée en divers fruits, le ratafia est une teinture multi-fruits très sucrée.

Table des matières

1. Le secret d'un ratafii (de saison) réussi
2. Recette du ratafii
3. Quels fruits ajouter au ratafia?

Le secret d'un ratafii (de saison) réussi

Le secret d'un bon ratafia est le bon équilibre des ingrédients. Notre objectif est d'obtenir le goût le plus riche de la teinture. Pour ce faire, vous devez ajouter des fruits dans des proportions plus ou moins similaires, mais rappelez-vous que certains d'entre eux sont plus ou moins aromatiques, il vaut donc la peine d'en ajouter un peu moins (les plus aromatiques incluent, par exemple, les framboises).

Recette du ratafii

Il y a autant de recettes de ratafia qu'il y a de gens qui le préparent. Tout dépend de notre imagination et de nos préférences gustatives. Surtout, en raison d'une multitude de facteurs (tels que les proportions d'ingrédients, les types de fruits ajoutés, le degré de maturité et la teneur en sucre), le goût du ratafia ne sera plus jamais le même.

La recette du ratafia consiste généralement à déposer les fruits nettoyés en couches, à les saupoudrer de sucre et à verser de l'alcool dessus. Mais le diable est dans les détails comme toujours. Nous pouvons utiliser différents alcools et fruits pour faire des ratafii. On peut aussi le faire en version sucrée ou sèche (alors on n'ajoute pas de sucre).

Pour préparer un ratafia classique, nous aurons besoin des ingrédients suivants:

• plusieurs types de fruits de saison (plus ou moins en quantités similaires)
• alcool (il peut s'agir de: vodka, spiritueux ou rhum ou un mélange de ceux-ci) dans la proportion par exemple de vodka 40% à raison de 300 ml pour 200 grammes de fruits
• sucre - 2-4 cuillères à soupe pour chaque portion de fruit

Voici quelques exemples de proportions:

• 2 citrons
• 500 g de cerises
• 250 g de framboises
• 250 g de fraises des bois
• 250 g de fraises
• 250 g de mirabelles
• Serre 250 g
• 2 pommes
• 1 poire
• de l'alcool
• eau bouillante

Mettez les fruits lavés et pelés (le plus souvent des fraises) dans un grand pot, couvrez-le de sucre et versez de l'alcool dilué dessus, afin que le fruit soit bien couvert (cela vaut la peine d'ajouter un peu d'alcool à la vodka, car le fruit dilue fortement l'alcool). Ensuite, tournez le pot et mettez-le de côté dans un endroit lumineux, où il attendra l'apparition du prochain fruit de saison.N'oubliez pas de secouer le pot fréquemment.

Environ 5 semaines après l'ajout des derniers fruits, la teinture doit être filtrée et laissée au repos dans un endroit sombre et frais pendant au moins un mois. S'il s'avère trop faible, vous pouvez ajouter un peu d'alcool, et s'il n'est pas assez sucré, adoucissez-le. En général, le processus de maturation du ratafia peut prendre un an, voire plus.

Quels fruits ajouter au ratafia?

Les fruits suivants peuvent être ajoutés au ratafia (nous les donnons en fonction de leur moment d'apparition):

• fraises
• fraises
• framboises
• myrtilles
• mûres
• baies
• groseilles
• groseille à maquereau
• cerises
• Prunes hongroises
• les raisins
• pommes
• poires

Certaines personnes ajoutent également des amandes, des noix, des agrumes (comme des oranges, des citrons verts ou des citrons, mais nécessairement sans la peau!) Ou séchés (par exemple, raisins secs, figues, dattes, pétales de rose, aubépine ou rose sauvage), ainsi que des épices (comme cardamome, coriandre, cannelle, muscade).

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