Les bienfaits du cacao pour la santé ont déjà été appréciés par les Mayas et les Aztèques. La boisson à base de poudre de graines de cacao était appelée par eux la boisson des dieux. Pas étonnant que le cacao ait une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Tout d'abord, c'est un trésor d'antioxydants qui préviennent de nombreuses maladies, ainsi que des substances qui vous calment, améliorent votre humeur et augmentent votre libido. Vérifiez les autres effets de la consommation de cacao et comment faire une boisson à base de celui-ci.
Le cacao est la graine en poudre du fruit du cacao, un arbre qui pousse à l'état sauvage dans les forêts équatoriales du nord de l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale. Le cacao a été utilisé non seulement comme matière première pour la production de chocolat et de la boisson du même nom, mais aussi - en raison de ses propriétés médicinales - comme agent thérapeutique en médecine alternative. Pas étonnant, les fèves de cacao sont riches en valeur nutritive - elles sont une source de nombreuses vitamines, oligo-éléments et graisses saines.
Mais surtout, le cacao et les autres produits dérivés du cacao sont un trésor d'antioxydants, principalement des polyphénols. Fèves de cacao - mais seules les fèves de cacao crues ont une teneur en antioxydants 15 fois plus élevée que les myrtilles, 20 fois plus que le vin rouge et 30 fois plus que le thé vert.
Tout cela parce que les fèves de cacao crues ne sont ni torréfiées ni torréfiées, mais seulement fermentées et séchées. Les fèves destinées à la production de cacao traditionnel sont soumises à des températures élevées, qui conservent moins de valeur nutritionnelle que le cacao brut. Cependant, malgré cela, ils montrent encore de nombreuses propriétés pour la santé, ce qui a été scientifiquement prouvé.
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Le cacao peut-il prolonger votre vie?
Les chercheurs de la Harvard Medical School, dirigés par le professeur Norman Hollenberg, ont analysé le régime alimentaire de la tribu des Panama Kuna et ont constaté que ses membres qui consomment 40 tasses de cacao par semaine tombent rarement malades, vivent plus longtemps que les autres personnes au Panama et ne développent pas de démence.
Selon les experts, le secret des bienfaits du cacao pour la santé est un flavonoïde appelé épicatéchine, qui se trouve également dans le thé et le vin. Les facteurs génétiques et environnementaux jouent également un rôle important dans la longévité de la tribu Kuna, mais les scientifiques sont convaincus que le cacao, qui est la seule boisson consommée par cette communauté, détient le secret de sa remarquable résistance à quatre des cinq maladies les plus courantes de la civilisation occidentale - accident vasculaire cérébral, maladie. les maladies cardiaques, le cancer et le diabète sont survenus chez des représentants de cette personne moins d'une fois sur 10.
Bon à savoirValeurs nutritionnelles du cacao (en 100 g / une cuillère à soupe - 5,4 g)
Valeur énergétique - 228/12 kcal
Protéine totale - 19,60 / 1,06 g
Lipides - 13,70 / 0,74 g
Glucides - 57,90 g / 3,13 (y compris les sucres simples 1,75 / 0,09)
Fibres - 37,0 / 2,0 g
Vitamines
Thiamine - 0,078 / 0,004 mg
Riboflavine - 0,241 / 0,013 mg
Niacine - 2,185 / 0,118 mg
Vitamine B6 - 0,118 / 0,006 mg
Acide folique - 32/2 µg
Vitamine K - 2,5 / 0,1 µg
Vitamine E - 0,10 / 0,01 mg
Les minéraux
Calcium - 128/7 mg
Fer - 13,86 / 0,75 mg
Magnésium - 499/27 mg
Phosphore - 734/40 mg
Potassium - 1524/82 mg
Sodium - 21/1 mg
Zinc - 6,81 / 0,37 mg
Les acides gras
saturé - 8,070 / 0,436 g
monoinsaturé - 4,570 / 0,247 g
polyinsaturés - 0,440 / 0,024 g
Caféine
230/12 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Le cacao améliore la mémoire
Le cacao inhibe la détérioration de la mémoire chez les personnes âgées, qui est associée à des changements dans la zone du cerveau appelée gyrus denté, affirment des scientifiques du Columbia University Medical Center (CUMC) dans la revue "Nature Neuroscience". Tout cela grâce aux flavonols (antioxydants) qu'ils contiennent. 37 personnes en bonne santé âgées de 50 à 69 ans ont participé à leur étude.
Le cacao, malgré ses nombreuses propriétés santé, est un allergène puissant.
La moitié d'entre eux suivaient un régime contenant des niveaux élevés de flavonols (900 mg par jour) pendant 3 mois et l'autre un régime contenant de faibles taux de flavonols (10 mg par jour). Passé ce délai, une amélioration de la fonction du gyrus denté a été observée dans le groupe consommant des flavonols dérivés du cacao, ainsi que de meilleurs résultats de test.
- Les participants, dont la mémoire au début de l'étude était typique des 60 ans, sont tombés sur les tests après trois mois à 30 ou 40 ans - explique l'auteur de l'étude, le Dr Adam M. Brickman, ajoutant que ces résultats doivent encore être confirmés lors de la recherche sur groupe de personnes.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusLe cacao peut prévenir les maladies cardiovasculaires
Le cacao est une source de composés antioxydants (dont les flavanols et les procyanidines), qui ont un effet bénéfique sur le bon fonctionnement du système circulatoire. Ces composés détendent les vaisseaux sanguins, facilitent la circulation sanguine, neutralisent l'effet du soi-disant mauvais cholestérol et empêche la formation de caillots sanguins.
Le cacao doit être évité par les personnes souffrant de brûlures d'estomac. S'il est utilisé en quantités excessives, il peut causer de la constipation.
La recherche montre qu'une alimentation riche en produits végétaux à haute teneur en antioxydants naturels réduit le risque de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral, d'ischémie d'autres organes et d'hypertension.
100 g de cacao contiennent 1400 mg de flavanols et de procyanidines, 170 mg de chocolat noir à base de ceux-ci et 70 mg de chocolat au lait .³ On pense qu'une petite dose de chocolat peut augmenter considérablement l'effet antioxydant et avoir un effet bénéfique sur la santé.
Comment est fabriqué le cacao?Le cacao (également appelé poudre de cacao ou tourteau de cacao) est obtenu en broyant le produit intermédiaire - le tourteau de cacao. À cette fin, les fèves de cacao sont fermentées, lavées, puis torréfiées, au cours desquelles la balle tombe, ne laissant que l'intérieur de la graine, qui est broyée.
Le résultat final est la liqueur de cacao, à partir de laquelle, après avoir retiré une partie de la graisse, on obtient des fèves de cacao. Il y a du cacao entier disponible sur le marché, contenant plus de 20%. graisse, gras, dans laquelle la graisse est de 15 à 20 pour cent, et cacao, le soi-disant faible en gras.
Le cacao soulage le stress
Le cacao, malgré ses stimulants tels que la caféine et la théobromine, soulage le stress. L'effet relaxant est attribué à la présence d'acide valérique, qui a un effet sédatif. De plus, le cacao est un trésor de magnésium (499 mg / 100 g), qui calme les situations de stress et soulage les humeurs dépressives.
Le chocolat noir (dans 100 g) contient d'environ 52 à 62 mg de caféine et le lait - d'environ 16 à 20 mg.
Le cacao améliore votre humeur
Le cacao est une source de tryptophane, qui est utilisé par le cerveau pour produire un neurotransmetteur appelé sérotonine, qui vous donne la paix et le bonheur, et est donc souvent appelé «extase au chocolat». Un autre composant du cacao - la phényléthylamine - a gagné le surnom d '«amphétamine au chocolat» parce que des niveaux élevés de cette substance vous excitent.
Le cacao prévient les calculs rénaux
Le cacao peut prévenir les calculs rénaux. La théobromine présente dans les fèves de cacao empêche la formation de dépôts dans les reins et les voies urinaires, selon les scientifiques.
La théobromine s'avère utile pour traiter la toux et l'asthme, ainsi que pour abaisser la tension artérielle.
Selon Felix Graces de l'Université des îles Baléares à Majorque, où l'étude a été menée, la consommation de 20 grammes de chocolat par jour est efficace pour contrer l'apparition de calculs rénaux². Le scientifique admet cependant qu'un tel «régime» serait extrêmement nocif, par exemple, pour les personnes en surpoids ou diabétiques. Les chercheurs n'excluent pas que la découverte de la nouvelle propriété de la théobromine puisse également être utile dans le traitement des calculs rénaux à l'avenir.
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Cacao pour la toux
La théobromine trouvée dans le cacao est près de trois fois plus efficace dans le traitement de la toux persistante que la codéine, actuellement considérée comme le meilleur médicament antitussif. Selon une étude du National Heart and Lung Institute, la théobromine contenue dans le cacao peut bloquer l'action des nerfs sensoriels, qui à leur tour arrête le réflexe de la toux.
Le cacao est un aphrodisiaque
Une boisson à base de graines de cacao était considérée comme un aphrodisiaque puissant. Il doit son pouvoir d'amour à la théobromine, qui s'apparente à la caféine. Il augmente la sécrétion de neurotransmetteurs - sérotonine, adrénaline et norépinéphrine - et élimine ainsi la fatigue et améliore l'humeur.
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Quels nutriments contient le cacao?
Source: x-news / style TVN
Cacao - utilisation en cuisine
Le cacao n'est pas seulement de la poudre de cacao, mais aussi une boisson à base de poudre de cacao avec de l'eau ou du lait. Les Mayas ont été les premiers à développer le culte du cacao. Ce rituel a été repris des Mayas par les Aztèques, pour qui la coutume de boire du chocolat est devenue une partie des rituels religieux et des fêtes.
L'indice glycémique (IG) du cacao est faible à 20.
Le chocolat est également obtenu à partir de fèves de cacao. C'est un mélange de cacao et de beurre de cacao, qui est une matière grasse naturelle obtenue lors du chauffage, du broyage et du filtrage des fèves de cacao. Plus il y a de cacao dans une recette de chocolat, plus les minéraux sont précieux. Un ou trois cubes de chocolat noir au maximum fourniront les ingrédients sains contenus dans le cacao.
Le cacao sert également de base pour la cuisson de babas, gâteaux, biscuits, pain d'épices et autres desserts au cacao. Cependant, le cacao peut être utilisé pour préparer non seulement des bonbons, mais aussi, par exemple, des pâtes.
Recette de nouilles au cacao
Cela vous sera utileComment faire boire du cacao avec du lait ou de l'eau? Recette
Préparez 1 tasse de lait, une cuillère à café plate de cacao et de miel. Faites bouillir le lait. Mélangez ensuite le cacao dans un verre avec du sucre et un peu de lait. Lorsqu'une masse lisse se forme, versez le reste de lait et mélangez. Vous pouvez ajouter du miel à l'adoucissement. Les ajouts aromatiques au cacao seront la cannelle et la vanille.
Le cacao peut être préparé sur du lait traditionnel, ainsi que du lait de soja, de noix de coco, de riz ou d'amande, ou sur de l'eau. Ensuite, ils sont préparés de la même manière qu'avec du lait.
Cacao - utilisation en cosmétique
Le cacao contient la vitamine de la jeunesse, c'est-à-dire la vitamine E. Il fournit également des flavonoïdes qui retardent le processus de vieillissement et neutralisent les effets des radicaux libres. Il a également un fort effet raffermissant et amincissant, nettoie la peau des toxines, ce qui est dû à la quantité importante de caféine. Par conséquent, le cacao est également utilisé dans les cosmétiques. C'est un ingrédient de nombreuses crèmes et lotions destinées, entre autres, pour le vieillissement cutané ou pour lutter contre la cellulite.
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Recettes de cosmétiques faits maison avec café, cannelle, chocolat et cacaoBibliographie:
1. Cocoa on guard of memory, Agence de presse polonaise, . Disponible sur Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402478,kakao-na-strazy-pamieci.html
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3. Krotki M., Stoparczyk B., Propriétés antioxydantes du cacao dans la prévention des maladies cardiovasculaires, "Postępy Fitoterapii" 2009, n ° 1
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