Les épices exotiques feront même des plats les plus ordinaires un chef-d'œuvre. Curcuma, panch phoron, houblon suneli, curry, alpinia galant, 5 saveurs, garam masala, shichimi togarashi sont des épices qui apparaissent dans les recettes de la cuisine chinoise, thaïlandaise, japonaise et indienne. Savez-vous quelle est la composition de ces épices? Et comment sont-ils utilisés?
Des épices exotiques comme le curcuma, le panch phoron, le houblon suneli, le curry, l'alpinia galant, 5 saveurs, le garam masala, le shichimi togarashi sont désormais disponibles en supermarché. Grâce à eux, vous pouvez essayer des recettes de la cuisine du monde. Mais savez-vous comment utiliser des épices exotiques et quelle est leur composition?
Curcuma long
Le curcuma - à base de curcuma - est apprécié dans la cuisine asiatique depuis des siècles. L'épice n'a pas bon goût, mais elle colore la nourriture en jaune ou en orange et fait partie du curry. En raison de ses propriétés curatives, il est utilisé dans la jaunisse, le rhume, pour une meilleure circulation et comme anti-cancer prophylactique.
Comment utiliser le curcuma
Tout d'abord, le curcuma est utilisé pour colorer le riz et les nouilles, bien que dans les cuisines thaïlandaise et indienne, il soit un ingrédient populaire dans les sauces, les salades et les plats de fruits de mer. Le curcuma est un substitut moins cher du safran. Une pincée de celui-ci doit être ajoutée au riz ou aux pâtes pendant la cuisson. Selon la quantité d'épice utilisée, la couleur des pâtes et du riz variera du jaune clair à l'orange foncé. N'oubliez pas de bien laver le récipient après la cuisson, car il pourrait tacher l'eau la prochaine fois qu'il sera utilisé.
Panch Phoron
Panch phoron est un mélange d'épices originaire du Bangladesh, composé uniquement de graines. Contient du fenugrec, du cumin, de la moutarde noire, de l'aneth et du cumin noir.
Comment utiliser?
Traditionnellement, le panch phoron est utilisé pour aromatiser le bœuf, le poulet, le poisson, les lentilles et d'autres légumes. C'est souvent cette épice qui donne une saveur particulière aux plats indiens.
Houblon suneli
Chmieli suneli est un mélange exotique apprécié parmi les nations de Transcaucasie. Il est souvent utilisé dans la cuisine géorgienne (par exemple dans la soupe de charcho ou la pâte d'adjika). L'épice géorgienne traditionnelle se compose d'une douzaine d'ingrédients, mais les magasins polonais vendent des mélanges contenant uniquement les épices les plus importantes: basilic, marjolaine, piment, basilic, aneth, coriandre, safran.
Comment utiliser?
Le mélange est facile à faire à la maison - les épices sont mélangées dans des proportions égales, sauf pour le paprika et le safran, que vous ajoutez un peu. Le houblon Suneli doit être utilisé pour assaisonner le ragoût, les plats de viande, les salades et les salades, ainsi que pour le boudin noir. Fournit des plats avec une forte saveur d'herbes et un arôme intense, vous ne devriez donc pas en faire trop avec un assaisonnement supplémentaire.
Curry
Le curry est probablement le mélange d'épices le plus célèbre au monde. En Inde, il est apprécié depuis des millénaires et est maintenant populaire non seulement pour son goût exquis, mais aussi pour ses propriétés anticancéreuses et anti-acnéiques. Les ingrédients les plus courants sont: le gingembre, le poivron noir ou rouge, le curcuma, la coriandre, la moutarde noire, le cumin et le piment.
Comment utiliser?
Le curry est largement utilisé - il peut être utilisé pour assaisonner les plats de viande et de poisson, les légumes et les sauces. Parfois, il est utilisé pour colorer les pâtes et le riz.
Alpinia galant - au lieu du gingembre
Alpinia galant est un légume épice également appelé cardamome sauvage, cultivé pour son précieux rhizome. Il est également possible de cultiver alpin en Pologne - dans des serres chauffées. La plante est connue en Chine depuis des millénaires comme aphrodisiaque. Il a également un effet bénéfique sur le corps en cas de maux d'estomac.
Comment utiliser?
Alpinia galant peut être utilisé à la place du gingembre (souvent dans la cuisine thaïlandaise) pour parfumer de nombreux plats, tels que les soupes, les sauces, les plats de viande et les plats aux haricots. Fait intéressant, la cardamome sauvage est utilisée pour aromatiser la célèbre teinture russe Nastojka. Les rhizomes doivent être pelés avant utilisation. Alpinia peut être utilisé déchiqueté, en morceaux ou moulu - à la fois frais et séché. Cependant, il ne doit pas être utilisé en grandes quantités car il a un goût brûlant et amer.
5 saveurs d'épices chinoises
Il se compose d'épices disponibles et bien connues: fenouil, poivre noir, clou de girofle moulu, cannelle et cumin. Mélangés à parts égales, ils enrichissent les plats de cinq saveurs de base: sucré, amer, salé, aigre et épicé. Le mélange était le plus populaire (à l'exception de la Chine) au Vietnam.
Comment utiliser?
Le mélange est ajouté aux viandes, sauces, marinades et soupes aromatiques. Les épices doivent être ajoutées en fin de cuisson.
Garam masala
Le garam masala, un mélange d'épices indiennes contient généralement de la cardamome, du cumin, de la coriandre, du poivre noir, des clous de girofle moulus et de la cannelle. Vous pouvez préparer le mélange vous-même ou l'acheter prêt à l'emploi.
Comment utiliser?
Habituellement, il est utilisé pour assaisonner les viandes et autres plats épicés, mais il peut également être utilisé pour aromatiser les boissons: café, thé, chocolat et cacao. Le mélange doit être ajouté aux aliments à la fin de la cuisson et aux boissons quelques minutes après avoir versé de l'eau bouillante dessus. Sous l'influence de la température, les épices perdent une partie de leur saveur et de leurs propriétés curatives.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi est la réponse japonaise à l'épice chinoise aux 5 saveurs. Le mélange «7 saveurs» comprend du poivron rouge, du gingembre, du zeste de mandarine moulu, du sésame noir, des algues, du sésame blanc et du poivre de Sichuan. Selon la proportion, il a un goût plus ou moins intense et piquant.
Comment utiliser?
Le shichimi togarashi est un très bon assaisonnement pour les plats grillés. De plus, il vaut la peine d'assaisonner les sauces, les soupes, les plats de farine et les salades. Lors de la cuisson ou de la friture, il doit être utilisé en dernier. Il ne doit pas être utilisé en grande quantité pour ne pas dominer le goût du plat.
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