Vanille (épice) - propriétés, origine et utilisation en cuisine

La vanille est l'une des épices les plus chères au monde. Responsable de son prix élevé, entre autres origine et propriétés. La vanille donne un goût et un arôme uniques et uniques, c'est pourquoi elle est utilisée en cuisine. Vérifiez les autres propriétés de la vanille et de l'huile de vanille obtenues.

Table des matières:

Vanille - quelle est l'origine de cette épice?
Vanille - propriétés santé
Vanille - prix, où acheter?
Vanille - un aphrodisiaque naturel
Vanille - faits intéressants
La vanille peut aider à traiter la drépanocytose
L'huile de vanille repousse les peluches et les moustiques
Vanille - utilisation en cuisine

Vanille feuille plate (Vanille planifolia) est une épice qui possède de nombreuses propriétés, grâce auxquelles elle est utilisée non seulement en cuisine. La vanille a une saveur unique, profonde et irremplaçable et un arôme intense mais agréable.

Cependant, il ne le prend qu'après avoir été cassé, lorsqu'il est fermenté et séché. La vanille fraîche est inodore. Une fois le processus de fermentation et de séchage terminé, les gousses de vanille non seulement sentent beau, mais deviennent également de couleur foncée, avec un délicat revêtement de vanilline blanche. C'est la vanilline qui est responsable de la saveur et de l'arôme caractéristiques de la vanille.

Cependant, ce n'est que quelques pour cent. gousses de vanille, donc son acquisition est très limitée, et le prix - élevé. Pour cette raison, un substitut de vanilline du même nom moins cher est produit, incl. à partir de la lignine, de l'eugénol ou des acides lignosulfoniques.

En vieillissant, la vanille produit de la vanilline, qui est responsable de la saveur et de l'arôme de l'épice. On a supposé que plus la vanille était vieille, mieux elle était.

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Vanille - quelle est l'origine de cette épice?

La vanille est une épice dont l'origine est bien connue. La vanille est originaire des forêts tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.

Cependant, il est maintenant cultivé dans de nombreux endroits à travers le monde. Actuellement, le principal producteur de cette épice est Madagascar, d'où provient la vanille Bourbon (vanille bourbon).

Il y a aussi la vanille maure, qui vient de Maurice et des Seychelles. Cependant, le meilleur en termes de qualité est la vanille mexicaine (vanille mexicaine).

Vanille - propriétés santé

La vanille aidera avec la tension nerveuse et le stress. De nombreux chercheurs affirment que l'odeur de la vanille peut évoquer des sentiments positifs chez les gens.

Le vaporiser dans les salles d'attente ou les cliniques, par exemple, pourrait atténuer la peur des patients et réduire leur réticence à l'égard du personnel médical.

De plus, la vanille aidera les personnes qui ont des problèmes de sommeil. Saupoudrez simplement le coin de l'oreiller d'huile de vanille pour vous aider à vous endormir.

Vous pouvez également utiliser de l'huile de vanille pour aromatiser l'air (lampes, cheminées aromatiques, humidificateurs d'air).

De plus, l'inhalation de l'arôme de vanille inhibe l'activité des centres du cerveau responsables du stress alimentaire. Alors si vous mangez des bonbons ou des chips sous stress, utilisez la vanille pour parfumer vos plats.

Bon à savoir

Vanille - prix, où acheter?

La vanille est la deuxième épice - après le safran - la plus chère au monde. Cela coûte plus de 600 $ le kilogramme.

Dans les magasins polonais, vous devez payer un bâton de vanille à partir de 10 PLN.

Vanille - un aphrodisiaque naturel

La vanille réduit l'appétit pour les sucreries, mais augmente celui du sexe. Dans Kama Sutra, la vanille est considérée comme l'un des aphrodisiaques les plus puissants.

Tout cela à cause de la teneur en phytoféromones - des composés qui améliorent l'activité sexuelle. En Amérique du Sud, les femmes, pour séduire un homme, lui font boire du chocolat avec une gousse de vanille enfoncée dedans.

Bon à savoir

Vanille - faits intéressants

1. Les Aztèques appelaient le fruit de la vanille "tlilxochitl", qui signifiait "fleur noire".

2. À l'époque précolombienne, les fleurs de vanille étaient si précieuses que les taxes étaient payées.

3. La vanille est arrivée en Europe au XVIe siècle grâce aux conquistadors espagnols.L'un d'eux a été servi Tlilxochitl - une boisson au chocolat dans laquelle des bâtons de vanille ont été trempés. Ravi du goût, il décide de faire venir la vanille en Europe.

4. Le nom «vaynilla» (petite gousse) a été utilisé pour la première fois en 1658 par le naturaliste Willem Piso.

5. Dans la nature, les fleurs de vanille ne peuvent polliniser que quelques espèces d'abeilles et de colibris qui ont développé les compétences appropriées. Pour cette raison et pour d'autres, les fleurs de vanille sont pour la plupart pollinisées à la main.

6. La vanille produit des fleurs qui ne s'ouvrent que quelques heures pendant la journée. S'ils ne sont pas pollinisés à ce moment-là, ils tombent.

7. Il existe plus de 100 types de vanille, mais seule la vanille à feuilles plates est utilisée dans l'industrie alimentaire.

8. La vanille est aromatisée, entre autres, avec le tabac, bien que de nos jours, principalement une espèce différente soit utilisée à cette fin (Vanilla pompona)

9. La vanille est disponible en magasin sous quatre formes: gousse de vanille, extrait de vanille, vanille en poudre et sucre vanillé.

La vanille peut aider à traiter la drépanocytose

L'anémie falciforme est une maladie génétiquement déterminée dans laquelle les globules rouges sont déformés, qui ont tendance à s'agglutiner et à former des blocages dans les vaisseaux.

Selon des spécialistes de l'hôpital pour enfants de Philadelphie, la vanilline - un composé responsable du goût et de l'odeur de la vanille - peut empêcher les globules rouges de changer de forme. Cependant, cet effet de la vanilline n'a été observé que dans des tubes à essai.

Dans le corps humain, il est décomposé par les enzymes digestives et n'atteint pas la circulation sanguine. Par conséquent, une équipe de scientifiques américains a commencé des recherches sur une variante chimiquement modifiée de la vanilline résistante aux enzymes digestives - MX-1520.

Le composé a été conçu pour se transformer en vanilline active dans le corps des humains et des animaux. Les premières tentatives sur les rongeurs atteints d'anémie falciforme ont été couronnées de succès - la plupart du composé synthétique a été converti en vanilline dans leur corps, ce qui a empêché la déformation des globules rouges.

L'huile de vanille repousse les peluches et les moustiques

L'huile de vanille repousse les peluches, les moustiques et autres insectes, mais son effet est de courte durée car elle s'évapore rapidement. Afin de créer un «nuage» de masquage, il doit être utilisé fréquemment et en grande quantité.

L'huile de vanille masque l'odeur de sueur et de chaleur corporelle, c'est là que les moustiques et autres insectes reconnaissent les gens.

Vanille - utilisation en cuisine

La vanille est principalement utilisée dans la cuisine comme complément aromatique aux desserts, bien qu'elle soit également adaptée aux plats salés, tels que les sauces servies avec du poisson, des crustacés et en petites quantités également pour les plats de veau.

La chair à l'intérieur de la gousse de vanille peut être ajoutée aux mousses, crèmes, glaces, puddings. Des bâtonnets entiers sont mis dans des boissons ou des sauces, puis retirés, séchés et utilisés 3-4 fois.

La cuisine utilise également de la poudre, de l'huile de vanille et du sucre vanillé. Ce dernier est un ingrédient incontournable dans les gâteaux et autres pâtisseries sucrées. Cependant, la vanille ne contient que du sucre vanillé, qui est souvent confondu avec son homologue synthétique, le sucre vanillé.