Bien que le vin accompagne l'humanité depuis des siècles, ce n'est que récemment que l'on sait à quel point il est bénéfique pour la santé, en particulier pour les reins et le cœur. Il est possible que cela nous protège également contre le cancer et certaines bactéries. Bien sûr bu avec modération et de préférence rouge. Vérifiez les propriétés bénéfiques pour la santé du vin.
Les propriétés bénéfiques pour la santé du vin ont été bien documentées. Au cours de la recherche qui a duré 40 ans (de 1960 à 2000), des scientifiques de l'Université néerlandaise de Wageningen ont étudié 1 400 hommes. Il s'est avéré que l'alcool à une dose de 2 g par jour prolongeait la vie en moyenne de 2 ans. Il a été noté que ceux qui buvaient du vin vivaient en moyenne 5 ans de plus que les abstinents complets. Bien sûr, dépasser la dose quotidienne raccourcit la vie.
Découvrez les propriétés bénéfiques du vin pour la santé. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo
En quoi consiste le vin?
Le vin se compose de plus de 100 ingrédients différents, le principal est l'eau - sa teneur atteint 90%. L'un des plus importants est l'éthanol (alcool éthylique), il est de 9 à 18 pour cent. Il existe également des acides organiques, des aldéhydes, des esters, des tanins et des sucres dans le vin. Cette boisson étant à base de raisin, elle contient les mêmes macro et micro-éléments: phosphore, fer, traces de zinc, cuivre et sélénium. En raison de la teneur en potassium, calcium, magnésium et sodium, le vin a un effet alcalin. Il contient des vitamines A, groupe B, C, H et PP.
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En raison de la teneur en sucre, les vins peuvent être divisés en vins secs, semi-secs, semi-doux et doux. Un vin sec est un vin dans lequel la levure a fermenté tout le sucre du raisin. En raison de la couleur, nous avons des vins blancs, rosés et rouges. Mais la couleur ne dépend pas de la couleur des raisins - le vin blanc peut également être élaboré à partir de raisins foncés, à condition que les peaux soient séparées de la chair du fruit avant la macération. Le vin blanc est élaboré uniquement à partir du jus pressé à partir de raisins frais. Lorsque les raisins sont écrasés avec la peau, un vin rouge ou rosé est produit. Une macération de quelques heures fait virer le vin au rose et quelques semaines au rouge. C'est la peau qui cache les ingrédients les plus précieux du raisin, c'est pourquoi le vin rouge est meilleur en termes de bienfaits pour la santé que le vin blanc.
Les polyphénols contenus dans le vin abaissent le taux de mauvais cholestérol
Les scientifiques ont été troublés par le soi-disant le paradoxe français. Il s'avère que les Français, qui boivent beaucoup de vin, sont moins susceptibles de mourir d'une maladie coronarienne que leurs voisins. Les statistiques sont particulièrement favorables pour les habitants du sud de la France - qui mangent beaucoup de poisson, d'huile, de légumes et boivent des vins locaux. Des études ont confirmé les effets bénéfiques des polyphénols pour le cœur - les antioxydants qui empêchent la formation de dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux, ont la capacité d'abaisser le taux de mauvais cholestérol. Ils empêchent les plaquettes de coller ensemble, comme l'acide salicylique contenu dans le vin, qui protège contre la formation de caillots sanguins. L'alcool dans le vin élargit les vaisseaux sanguins, augmentant le flux sanguin. Une plus grande perméabilité et élasticité des parois des vaisseaux réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Le vin rouge améliore la digestion
Le vin améliore l'appétit et augmente la sécrétion d'enzymes digestives. Il aide à la digestion des aliments gras, il est donc parfait pour le canard, l'oie, le porc rôti par exemple. Les personnes ayant une acidité excessive devraient boire du vin contenant plus de tanins, qui protègent la muqueuse gastrique et empêchent une sécrétion accrue d'acide chlorhydrique.
Le vin soutient les effets anticancéreux
Les tanins inclus dans le vin, principalement les anthocyanes, les catéchines et les dérivés de l'acide caféique, ont des propriétés anticancéreuses. Le vin rouge a le plus de tanins, environ 2 g par litre. Les flavonoïdes contenus dans le vin combattent les radicaux libres - des molécules accusées d'être cancéreuses. Les flavonoïdes du vin sont beaucoup plus durables que les antioxydants présents dans les fruits et légumes! La découverte de ces dernières années est le resvératrol anticancéreux - un composant chimique organique, qui est particulièrement abondant dans la peau des raisins.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusLe vin augmente votre risque de cancer du sein?
La recherche sur les propriétés anticancéreuses du vin est contradictoire. Certains disent que le vin protège contre le cancer, tandis que les autres augmentent le risque de développer un cancer. L'American Institute for Cancer Research (AICR) et le World Cancer Research Fund (WHR) ont produit un rapport qui montre qu'un verre de vin par jour (environ 10 grammes d'alcool) augmente le risque de cancer les seins. Pour les femmes préménopausées, ce risque est 5% plus élevé et pour les femmes ménopausées 9% plus élevé. Au total, les données de 12 millions de femmes ont été analysées, dont 260 000 cas de cancer du sein.
Comment faire du vin chaud?
Le vin améliore la fonction rénale
Le vin stimule le travail du pancréas, des glandes surrénales, de la thyroïde et des glandes sexuelles, ce qui augmente l'énergie. Il affecte la meilleure transformation des protéines, des sucres et des graisses. Les calculs biliaires et rénaux sont moins fréquents chez les personnes qui boivent régulièrement du vin. La consommation systématique d'environ 200 ml de vin par jour réduit le risque de développer des calculs rénaux jusqu'à 40%. Grâce à son effet diurétique, le vin augmente l'excrétion des produits de dégradation des protéines tels que l'urée, l'ammoniaque, les acides et les sels minéraux.
Le vin est bactéricide
Le vin est antiseptique et bactéricide, et il est plus efficace que l'alcool plus fort. Des expériences ont montré que les bactéries du typhus meurent en présence d'alcool à 70%. après 30 et dans un vin faible après 15 minutes. Au cours d'autres tests, il s'est avéré que les bactéries du choléra sont mortes dans le vin, un E. coli arrêter de se reproduire dans 6 pour cent. de l'alcool.
La dose, qui ne doit pas être dépassée sans nuire à la santé, est de 1 à 2 verres de vin léger par jour pour une personne en parfaite santé. Tout alcool est interdit aux femmes enceintes.
Des scientifiques italiens ont étudié les effets du vin sur Streptococcus mutans, bactéries attaquant les dents, et Streptococcus pyogenes provoquant des infections de la gorge. Afin d'éliminer les effets de l'alcool (clairement bactéricide), les scientifiques ont retiré l'éthanol du vin et ont répété le test. Il s'est avéré que le vin sans alcool inhibe également la croissance des bactéries.
Selon l'expert, Tomasz Kolecki-Majewicz, sommelierPourquoi y a-t-il du soufre dans le vin?
Les composés soufrés du vin empêchent son oxydation. Le dioxyde de soufre inhibe la croissance des bactéries ou des enzymes de moisissure en grappes, tout en aidant à arrêter la croissance prématurée ou excessive des levures. La quantité d'anhydride sulfureux utilisée dépend de l'état des raisins, de la température ambiante lors du transport depuis le vignoble et du taux de fermentation alcoolique. De nos jours, le vin lui-même est sulfuré en 3 étapes de production - avant la fermentation, lorsque le vin est encore en phase de moût, après la fermentation, et avant la mise en bouteille elle-même, lorsque du soufre est ajouté pour protéger le vin contre les bactéries.
Ainsi, la sulfuration du vin sert non seulement à sa conservation, mais sans ce procédé, le vin perdrait rapidement son arôme, son goût et sa couleur. Surtout, les quantités de composés soufrés dans le vin ne sont pas plus importantes que celles trouvées dans les raisins secs.
Savoir-vivre coupable
- Servir les vins blancs à 8-12 ° C (le plus doux, le mieux frais). Servez les vins rouges à température ambiante - mais cela ne signifie pas 23 ° C. Ils doivent être de 16 à 20 ° C.
- La forme des verres est importante - ceux du vin blanc sont plus petits (pour que leur contenu ne chauffe pas), tandis que ceux du vin rouge sont plus volumineux. Nous les portons tous les deux à nos lèvres par la jambe, pas par le bol. Nous remplissons les verres à vin blanc jusqu'à la moitié et les verres à vin rouge - jusqu'au diamètre le plus large.
- Les règles strictes de sélection des vins avec plats ne s'appliquent plus. Dans le passé, le vin rouge était nécessaire pour les viandes rouges, et seulement le blanc pour la volaille et le poisson. Pourtant, la séquence est importante: les vins blancs sont servis avant les vins rouges, les vins jeunes avant les plus vieux, les vins secs avant les vins doux.
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