L'huile d'avocat est l'une des huiles les plus saines au monde et a même le statut de médicament contre l'arthrite en France. La recherche confirme d'autres propriétés de santé de l'huile d'avocat - elle affecte positivement la vue et la peau, abaisse le cholestérol et prévient les maladies des gencives. Il a également de nombreuses utilisations en cuisine et en cosmétique.
Comment l'huile d'avocat est-elle fabriquée?
L'avocat est un fruit naturellement présent dans le sud du Mexique. Il est maintenant cultivé dans de nombreuses régions tropicales du monde. La teneur en matière grasse d'un avocat varie en fonction de la variété et du moment de la récolte. Il peut constituer de 16 à 30% de la chair. L'huile d'avocat est produite au Mexique, aux États-Unis, en Israël, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande.Traditionnellement, l'huile était obtenue en pétrissant la chair des avocats en suspension dans un récipient rempli d'eau, puis en chauffant pour séparer la graisse de l'eau. Cependant, cette méthode était longue et coûteuse. Les premières idées d'utilisation des avocats pour la production d'huile à plus grande échelle sont apparues en 1918 au British Imperial Institute en Angleterre, et à partir de 1934 à l'échelle industrielle, la graisse a commencé à être pressée, changeant et améliorant progressivement la méthode.
L'huile d'avocat est extraite de la chair et non des graines, comme c'est le cas avec la plupart des graisses.
Actuellement, l'huile d'avocat est fabriquée selon trois méthodes:
1. Les fruits sont séchés et pressés à l'aide de presses à haute température. L'huile est ensuite extraite (trempée) avec des solvants organiques.
2. L'huile est extraite mécaniquement par pression, forces centrifuges et pression. Ensuite, les cellules graisseuses sont perturbées par des méthodes mécaniques ou enzymatiques.
3. L'huile est pressée mécaniquement en utilisant la méthode à froid. En raison des avantages pour la santé de la graisse obtenue, c'est la meilleure méthode de production.
a) Les fruits sont lavés, partiellement pelés selon la couleur souhaitée de l'huile obtenue et pré-broyés.
b. La chair est lentement écrasée et pétrie pendant 30 à 45 minutes à une température strictement contrôlée, qui ne dépasse pas 30 degrés C.
c) L'huile est séparée des solides au moyen d'une centrifugeuse et s'accumule au fond de l'appareil.
Les deux premières méthodes utilisent des procédés de raffinage qui dépouillent l'huile d'avocat de certains de ses bienfaits pour la santé. Il est de couleur plus claire que l'huile pressée à froid et a un point de fumée beaucoup plus élevé, ce qui lui permet d'être utilisé pour la friture. L'huile non raffinée ne peut pas être utilisée à des températures élevées, mais uniquement pour les plats froids.
Huile d'avocat - propriétés et valeur nutritionnelle
L'huile d'avocat brute non raffinée a une couleur vert-brun foncé et un goût rappelant le beurre et les amandes. L'huile raffinée est beaucoup plus légère, avec un goût et une odeur moins perceptibles. La teneur en composés phytochimiques bioactifs de l'huile d'avocat brute est très similaire à la composition des fruits frais. 80 à 85% des acides gras de l'huile d'avocat sont des graisses insaturées, et la grande majorité est de l'acide oléique - une graisse mono-insaturée aux effets bénéfiques prouvés sur le cœur et le système circulatoire. Le rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l'huile d'avocat est de 13: 1, ce n'est donc pas une source souhaitable d'oméga-3 dans l'alimentation. Il vaut la peine de profiter de ses bienfaits pour la santé en ajoutant des acides gras oméga-3 au menu, tels que l'huile de lin, les noix et le saumon. L'huile contient environ 4% de protéines fibreuses.
L'huile d'avocat est une source de vitamines A, E (principalement alpha-tocophérol), de vitamines B et de lutéine bénéfiques pour la santé de votre vue. 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat couvre le besoin en vitamine E de 28 à 40%. L'huile a également des propriétés antioxydantes dues à la présence de vitamines antioxydantes, principalement de la vitamine E. Elle protège les mitochondries et neutralise les radicaux libres. L'huile d'avocat contient des bêta-sitostérols qui ont un effet positif sur le profil lipidique et l'état du système cardiovasculaire. L'huile d'avocat, comme toutes les huiles, augmente l'absorption des vitamines liposolubles.
Teneur en vitamines dans 100 g d'huile d'avocat en fonction de la date de récolte des fruits
| Vitamine A | 370 à 870 UI |
| Vitamine E | 0,8 à 4,2 UI |
| Vitamine C | 4 à 13 mg |
| Thiamine (vitamine B1) | 0,08 à 0,125 mg |
| Riboflavine (vitamine B2) | 0,08 à 0,16 mg |
| Niacine (vitamine B3) | 1,05 à 2,42 mg |
| Acide pantothénique (vitamine B5) | 0,78 à 1,2 mg |
| Pyridoxine (vitamine B6) | 0,19-0,26 mg |
| Acide folique | 0,022-0,105 mg |
| Biotine | 2,3 à 4,2 mg |
| Choline | 1 à 22,2 mg |
Avantages pour la santé de l'huile d'avocat
L'huile d'avocat abaisse le cholestérol et soutient la santé cardiaque
Les études animales montrent que l'huile d'avocat a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, abaisse la tension artérielle et le taux de cholestérol global. Cela est dû à la composition en acides gras et à la présence de stérols végétaux. L'huile d'avocat et l'huile d'olive sont les graisses les plus susceptibles d'augmenter les niveaux de «bon» cholestérol HDL.
L'huile d'avocat a un effet positif sur la vue
La lutéine, présente naturellement dans les cellules oculaires, est un antioxydant responsable du bon état de l'œil. Il n'est pas produit par l'organisme et doit être fourni avec l'alimentation. La consommation de grandes quantités de lutéine réduit le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire, maladies associées à la vieillesse. L'huile d'avocat est une bonne source de lutéine, elle peut donc prévenir les lésions oculaires.
L'huile d'avocat réduit les symptômes de l'arthrite
L'effet positif de l'huile d'avocat dans le traitement de l'arthrite est si bien documenté qu'en France, elle a le statut de médicament pour cette affection. Plusieurs études ont montré que les extraits d'huile d'avocat et d'huile de soja réduisent les douleurs articulaires et la raideur de l'arthrose associées à l'inflammation et à la détérioration du cartilage articulaire. Les personnes atteintes d'arthrite de la hanche et du genou ont noté la plus grande amélioration.
L'huile d'avocat prévient les maladies parodontales
Les extraits d'huile d'avocat et de soja aident dans le traitement de la gencive et de la parodontite, qui se manifestent par une congestion et des saignements des gencives, des lésions des os et des tissus autour des dents, et éventuellement la perte des dents. L'extrait bloque la protéine IL1B qui est pro-inflammatoire et est la principale cause de maladie parodontale.
L'huile d'avocat a un effet positif sur la peau
Les acides gras, protéines et vitamines présents dans l'huile d'avocat hydratent et nourrissent la peau. Ils accélèrent également la cicatrisation des plaies, ce qui a été confirmé dans des études sur des rats. L'huile d'avocat aide à réduire les cicatrices et les vergetures. Peu de recherches scientifiques montrent qu'il peut être utilisé avec succès dans le psoriasis car il hydrate et réduit les lésions cutanées.
L'utilisation de l'huile d'avocat dans la cuisine
L'utilisation d'huile d'avocat peut être très polyvalente, mais vous devez faire attention à son type. L'huile non raffinée a une couleur plus foncée, vert-brun et une saveur plus prononcée de noisette ou d'amande beurrée. Cependant, il est caractérisé par un point de fumée bas, de sorte qu'il ne peut être utilisé que froid, par exemple pour les salades. L'huile raffinée est légère et convient à la friture, car elle ne commence à brûler qu'à 255 degrés C. L'huile d'avocat peut être utilisée comme base pour les sauces, les marinades, le pesto, saupoudrez-la sur les salades, les légumes cuits au four ou les pâtes. Les chefs apprécient le fait qu'il se marie parfaitement avec les plats et recouvre leur surface d'une fine couche, ce qui permet d'utiliser moins de matières grasses lors de la cuisson et améliore le goût des plats.
L'utilisation de l'huile d'avocat en cosmétique
L'huile d'avocat est utilisée dans l'industrie cosmétique principalement en raison de la présence de phytostérols, qui ont la capacité de pénétrer la peau. Il est utilisé dans divers types de crèmes et d'huiles de massage, ainsi que dans des savons de haute qualité. Grâce à la teneur en vitamines A, E et D, l'huile d'avocat est utilisée dans les cosmétiques qui préviennent le dessèchement de la peau et la formation de rides. Il a un fort effet hydratant dû à la combinaison d'acides gras insaturés et de protéines fibreuses, ce qui assure une apparence jeune et fraîche de la peau. Il protège également contre les effets nocifs des rayons UV et des dommages aux cellules de la peau. Vous pouvez également l'utiliser comme masque pour hydrater vos cheveux. L'huile d'avocat peut non seulement être un composant de la cosmétique industrielle prête à l'emploi, mais constitue également un cosmétique naturel de par sa composition très nourrissante.
Sources:
1. Costagli G et al., Avocado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High-Quality Comestible Production Versus Traditional Production, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Effect of Dietary Intake of Avocado Oil and Olive Oil on Biochemical Markers of Liver Function in Sucrose-Fed Rats, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., Une revue sur Persea Americana Mill. (Avocat) - ses fruits et son huile, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Bienfaits pour la santé de l'huile d'avocat, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6.https: //authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7.https: //draxe.com/avocado-oil/
8. Revue de la littérature sur l'huile d'avocat pour l'Organisation de recherche scientifique du Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
