Pielmieni est un type de boulettes farcies à la viande crue, populaire en Ukraine et en Russie. Les Pielmieni viennent de Sibérie et sont un plat traditionnel bien connu là-bas à ce jour.
Les Pielmieni sont de petites boulettes farcies de différents types de viande crue. Ils sont servis avec de la crème, du beurre fondu, du poivre, du vinaigre ou de la moutarde. Aussi long et large que la Russie, il y a tellement de recettes de pelmeni.
Dans la cuisine sibérienne, qui est à l'origine du pielmieni, il est traditionnellement servi avec une portion solide de crème. On dit qu'il y a longtemps, les gens des peuples errants vivant en Sibérie mettaient de la glace hachée dans leur viande. Cela refroidissait la farce et était plus pratique à coller, puis la glace fondait et humidifiait la viande. Une fois la glace dissoute, les voyageurs ont également reçu de l'eau dans laquelle ils pouvaient faire cuire des boulettes.
Le nom "pielmieni" dans la langue Korni des habitants des environs de l'Oural signifie "oreille de pain".
Pielmieni - valeurs nutritionnelles
La valeur nutritionnelle des pelmeni dépend principalement du type de viande qui sera utilisée pour la farce. Le plus souvent, il s'agit d'un mélange de bœuf et de porc. Les deux sont une source de protéines, de vitamines B, de vitamines A et E, de potassium, de fer, de zinc, mais aussi d'une grande quantité de graisses et de calories, les spécialistes recommandent donc de les consommer occasionnellement.
Le montant du pelmeni ne fera certainement pas de mal. La valeur nutritionnelle des pelmeni dépend également d'additifs, tels que le poivre, l'ail, la moutarde ou la crème, ainsi que du type de farine à partir de laquelle les boulettes ont été faites. La farine de blé léger, qui est le plus souvent utilisée pour préparer les pelmeni, perd des vitamines et des minéraux pendant la production (les pertes de fibres sont de deux à trois fois). Si vous optez déjà pour la farine de blé, choisissez la plus foncée, car plus la farine de blé est foncée, plus elle est saine.
La valeur énergétique des pelmeni est d'environ 150 kcal pour 100 g et une boulette de pelmeni pèse environ 40 g.
Ingrédients pour la pâte de boulette
- 40 grammes de farine de blé tamisée
- cuillère de sel
- 2 oeufs
- une demi-tasse d'eau bouillie tiède
La particularité des pielmieni est qu'ils contiennent, outre la farce à la viande, un bouillon aromatique à l'intérieur. Pour ressentir pleinement leur goût, il est d'usage de les mettre entiers en bouche, ils sont donc petits.
Ingrédients pour farce sur pielmieni
- 20 grammes de boeuf
- 20 grammes de porc maigre
- 2 oignons jaunes
- sel
- poivre
- marjolaine
- 2 gousses d'ail
- une demi-tasse d'eau bouillie froide
(vous pouvez également utiliser du chevreuil ou une autre viande crue pour la farce)
Préparation de pelmeni
Tamisez la farine. Nous le versons sur la planche. Faites une cavité dans la farine dans laquelle nous mettons du sel, des œufs et de l'eau. Nous pétrissons la pâte correctement. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes. Nous roulons la pâte. Nous avons découpé les disques - les pelmeni d'origine sont minuscules et les disques doivent mesurer environ 4 à 5 centimètres de diamètre, mais nous pouvons leur donner la taille des boulettes classiques en découpant les cercles avec un verre.
Hachez la viande crue, ajoutez les oignons et broyez à nouveau. Nous ajoutons du sel, du poivre et de l'eau. Mettez la farce sur chaque cercle de pâte. Coller les bords de la pâte ensemble et former une boulette en forme de croissant. On peut décorer les bords en les pressant doucement avec la pointe de la fourchette. Mettez les boulettes ainsi préparées au réfrigérateur. Nous les cuisinons fraîchement avant de servir, dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient égouttées. Les Pielmieni sont parfaits pour congeler ou frire. Ils peuvent être servis avec une sauce à la moutarde épicée ou avec de la crème.
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