La goberge est l'un des poissons les plus populaires en Pologne - près de 40% d'entre nous déclarent la choisir souvent comme ingrédient de leurs plats de dîner. Cependant, la qualité est-elle derrière la popularité de la goberge? Poursuivez votre lecture pour découvrir les avantages nutritionnels et pour la santé de la goberge.
La goberge est facilement disponible, bon marché et savoureuse. La viande de ce poisson est de couleur blanche, elle est tendre et tendre. Les valeurs nutritionnelles vont-elles de pair avec le goût?
Pollock: valeur nutritionnelle
La goberge est un poisson maigre - la teneur en matières grasses de 100 g est de 0,4 g - il est donc recommandé de manger ce poisson pour les personnes suivant un régime alimentaire réducteur. La goberge ne fournit que 92 kcal pour 100 g. Malheureusement, ce poisson contient une très petite quantité d'acides gras polyinsaturés (0,48 g / 100 g). D'autre part, la goberge est une bonne source de protéines saines - elle contient 19,44 g pour 100 g de viande.
Pollock: vitamines et minéraux
La goberge est principalement riche en phosphore (221 mg / 100 g). La teneur en potassium et en sélénium par rapport à la teneur en ces éléments des autres poissons est faible. Par rapport à d'autres poissons, la goberge a également relativement peu de vitamine A et de vitamine D, mais a néanmoins un effet bénéfique sur les systèmes visuel et immunitaire.
En raison de la faible accumulation de mercure, la consommation de goberge est recommandée pour les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Il est sans danger pour le fœtus - il n'endommage pas son cerveau et ses reins.
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Pollock - valeur nutritionnelle dans 100 g du produit
| valeur énergétique | 92 kcal |
| Protéine | 19,44 grammes |
| Les graisses | 0,98 g |
| Gras saturé | 0,14 g |
| Graisses monoinsaturées | 0,11 g |
| Graisses polyinsaturées | 0,48 g |
| Y compris les oméga-3 | 90 mg |
| Cholestérol | 71 mg |
| Potassium | 356 mg (8% de l'apport journalier recommandé pour un adulte) |
| Phosphore | 221 mg (32%) |
| Sélénium | 36,5 µg (66%) |
| Niacine | 3,27 mg (20%) |
| Vitamine B6 | 0,29 mg (22%) |
| Vitamine B12 | 3,19 µg (133%) |
| Vitamine D3 | 1,0 µg (6%) |
| Vitamine A | 14,0 µg (1%) |
Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour les normes de référence, normes nutritionnelles, amendement IŻŻ 2012
Bon à savoirLa goberge est un poisson de morue, on la trouve dans les eaux de la côte ouest de l'Amérique et de la côte est de l'Asie. C'est l'un des poissons les plus importants de la pêche mondiale, mais les stocks de goberge sont menacés d'extinction, seuls ceux du nord de l'océan Pacifique sont à un niveau stable. Par conséquent, il est préférable de choisir de la goberge provenant du Pacifique Nord et certifiée MSC.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusQuelle goberge choisir?
La goberge se présente le plus souvent sous forme de filets surgelés, mais sur le marché elle est également disponible sous forme de bâtonnets de poisson, de cubes, de filets panés ou de surimi. Il vaut la peine de choisir la goberge la moins transformée possible - donc plutôt des filets surgelés que du surimi ou des bâtonnets de poisson - pour préserver sa valeur nutritionnelle.
Goberge congelée
Lors de l'achat de poisson congelé, il convient de prêter attention à la quantité de glaçage, c'est-à-dire à la quantité de la couche externe d'eau congelée sur le filet avec lequel le poisson a été enduit pour éviter le dessèchement. La quantité de glaçage souhaitée est de 3 à 5% du poids du poisson. Cependant, nous trouvons souvent des filets avec une quantité de glaçure beaucoup plus grande, une telle procédure vise à abaisser de manière trompeuse le prix du produit, mais en réalité, nous payons pour l'eau, pas pour le poisson.
Les cubes de goberge disponibles sur le marché sont également congelés. Ils sont faits de filets de poisson qui ont été soigneusement lavés, nettoyés et retirés des os auparavant.
Goberge panée
Dans les magasins, nous pouvons également acheter des produits semi-finis de colin pané: filets, cubes et bâtonnets de poisson. Les filets panés prêts à être transformés sont fabriqués à partir de filets frais ou surgelés, qui sont ensuite panés et congelés. Les cubes de poisson panés sont fabriqués à partir de cubes de goberge congelés, tandis que les bâtonnets de poisson - à partir de blocs de poisson congelés utilisant des polyphosphates et du glutamate monosodique. La teneur en poisson des bâtonnets de poisson panés ne doit pas être inférieure à 65%.
La goberge cuite au four est beaucoup moins calorique (seulement 95 kcal pour 100 g de filet) que la goberge frite (171 kcal pour 100 g).
La valeur nutritionnelle des filets panés, des cubes panés et des bâtonnets de goberge est augmentée par la valeur nutritionnelle de la panure, dont la préparation était le plus souvent utilisée: farine de blé, farine de maïs, farine de seigle, farine de pomme de terre et amidons modifiés. De plus, l'alginate de sodium ou la gomme de guar sont également utilisés dans la production, dont la tâche est de réduire la perte de poids du poisson, d'augmenter la viscosité de la pâte et de réduire l'absorption des graisses pendant la friture. De plus, dans les filets panés, vous trouverez du lait en poudre, de la poudre d'œuf et du blanc d'œuf en poudre et de la levure chimique. Le sel, le glutamate monosodique ou les préparations nucléotidiques sont utilisés comme épices. Ces produits ne sont pas exempts de conservateurs - des phosphates sont utilisés dans la production pour augmenter l'absorption d'eau de la pâte. De plus, les graisses végétales hydrogénées sont utilisées pour la friture, dont la source sont les graisses trans qui sont dangereuses pour la santé. Les gras trans augmentent le risque de troubles du tilleul, d'athérosclérose, favorisent l'obésité et l'hyperinsulinémie et perturbent le développement du système nerveux et de la rétine oculaire chez les nourrissons et les enfants.
Bâtonnets de surimi ou de «crabe»
Surimi, c'est-à-dire les bâtonnets de crabe sont généralement constitués de viande de goberge hachée dont la teneur ne dépasse pas 40% du poids du produit. Le reste est constitué d'eau, de stabilisants, d'amidons modifiés, de colorants, de sel, de sucre, d'huiles végétales et d'extrait de crabe. La valeur nutritionnelle du produit est augmentée par l'ajout d'amidon, ce sera donc une source de glucides.
Faites-le nécessairementLe Mintaya peut être préparé de nombreuses façons: il convient à la cuisson au four, au ragoût, à la cuisson, à la friture ou à la farce. Il sera parfait en combinaison avec des légumes cuits de manière traditionnelle, cuits à la vapeur ou en sauces, par exemple citron, menthe, aneth, tomate. Il convient également à la préparation de boulettes de poisson et de casseroles.
Avant le traitement thermique, il vaut la peine de saupoudrer la viande de jus de citron et de la réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Grâce à cela, la goberge ne s'effondrera pas et nous nous débarrasserons de son odeur marine.
Comment faire frire la goberge?
Les filets congelés doivent être complètement décongelés à température ambiante ou au réfrigérateur. Ensuite, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et enduisez-les de chapelure. Faites frire dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recette de goberge aux herbes sur épinards
Ingrédients:
- 100 g de filet de goberge
- 100 g d'épinards
- 50 g d'oignon
- 15 g d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- jus de citron
- 30 g de tomates séchées
Une méthode de préparation:
Frottez la menthe avec des herbes et mettez au réfrigérateur 2 heures. Pendant ce temps, préparez les épinards, nettoyez-les, lavez-les, mettez-les dans de l'eau bouillante salée, faites-les bouillir et égouttez-les. Dans l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, l'ail, ajoutez les épinards, les tomates séchées au soleil hachées, assaisonnez de sel et de poivre et faites mijoter pendant quelques minutes. Faites cuire le poisson à 200 degrés C pendant 20 minutes. Servir sur des épinards avec de la purée de patates douces, tout type de gruau ou de riz.
