Le camembert vient de France et est l'un des fromages français les plus connus au monde. Il est apprécié pour sa texture élastique et sa saveur et son arôme intenses. Outre son goût, le camembert présente de nombreux avantages pour la santé. Vérifiez combien de calories le fromage camembert contient et quel est son prix.
Table des matières:
- Fromage camembert - propriétés santé
- Fromage camembert - à qui n'est-il pas recommandé?
- Fromage camembert - calories et valeurs nutritionnelles
- Fromage camembert - prix. Comment choisir un camembert de haute qualité?
- Fromage camembert et fromage brie
- Fromage camembert - application
- Fromage camembert - méthode de production
- Fromage camembert - comment faire?
Le camembert vient de France et est l'un des fromages français les plus connus au monde. Il est apprécié pour sa texture élastique et sa saveur et son arôme intenses. Outre son goût, c'est aussi une bonne source de protéines, de calcium, de phosphore et de vitamine B12.
L'histoire du camembert n'est pas entièrement connue. Il a probablement été produit pour la première fois au XVIIIe siècle par Marie Harel, épouse d'un fermier normand du village de Camembert, qui, sur les conseils d'un prêtre de Brie, a préparé cette spécialité. Soixante-dix ans plus tard, le fromage gagne la reconnaissance de Napoléon III et devient l'une des principales spécialités de son palais.
Cependant, la production du camembert tel qu'on l'appelle aujourd'hui a commencé à la fin du XIXe siècle, lorsque les caisses en bois ont été inventées pour transporter le fromage sur de plus longues distances. Cela a rendu le fromage populaire en France, en Europe et même en Amérique.
Fromage camembert - propriétés santé
Le camembert, comme d'autres fromages, est une bonne source de protéines saines qui ont des fonctions constructives et fonctionnelles dans le corps, notamment: il est impliqué dans la régulation de l'expression des gènes, le transport de l'oxygène et la réponse immunitaire. De plus, les protéines augmentent la sensation de satiété, réduisant ainsi l'appétit.
De plus, ce fromage se caractérise par une forte teneur en calcium (388 mg / 100 g) et en phosphore (347 mg / 100 g), c'est-à-dire des ingrédients responsables du bon fonctionnement du système squelettique, du système nerveux, du système respiratoire et du système circulatoire. De plus, un apport adéquat en calcium réduit le risque d'ostéoporose. C'est également une source de sélénium (14,5 µg / 100 g) et de zinc (2,38 mg / 100 g).
Le camembert est également riche en vitamines, notamment en vitamine B12 (1,3 µg / 100 g), en vitamine B2 (0,488 mg / 100 g) et en vitamine A (241,0 µg / 100 g).
Fromage camembert - à qui n'est-il pas recommandé?
Le camembert n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle en raison de sa forte teneur en sodium. Aussi, les personnes en surpoids et obèses ainsi que les personnes suivant un régime minceur devraient renoncer à ce fromage ou en manger en quantité limitée, car ce fromage est riche en calories et riche en acides gras saturés.
Le fromage camembert obtenu à partir de lait non pasteurisé doit être exclu de l'alimentation des femmes enceintes en raison du risque d'infection à Listeria monocytogenes, qui peut entraîner une fausse couche, une naissance prématurée ou des problèmes de santé chez l'enfant.
De plus, il ne doit pas être consommé par les personnes allergiques aux protéines du lait de vache.
Fromage camembert - calories et valeurs nutritionnelles
| La valeur nutritionnelle | dans 100 g de camembert |
| Valeur calorique | 300 kcal |
| Protéine | 19,80 g |
| Graisse | 24,26 grammes |
| Les acides gras saturés | 15,259 g |
| Acides gras monoinsaturés | 7,023 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,724 g |
| Cholestérol | 72,0 g |
| Les glucides | 0,46 g |
| Les minéraux | |
| Calcium | 388,0 mg (39% *) |
| Sodium | 842,0 mg (56%) |
| Phosphore | 347,0 mg (50%) |
| Potassium | 187,0 mg (5%) |
| Magnésium | 20,0 mg (5%) |
| Le fer | 0,33 mg (3%) |
| Zinc | 2,38 mg (22%) |
| Cuivre | 0,021 mg (2%) |
| Sélénium | 14,5 µg (26%) |
| Vitamines | |
| Niacine | 0,630 mg (4%) |
| Vitamine B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamine B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamine B12 | 1,3 µg (54%) |
| Les feuilles | 62,0 µg (16%) |
| Vitamine K | 2,0 µg (3%) |
| Vitamine A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamine E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamine D | 0,4 µg (3%) |
*% de l'apport journalier recommandé pour un adulte
Valeur nutritionnelle: USDA,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Fromage camembert - prix. Comment choisir un camembert de haute qualité?
Le camembert de bonne qualité doit être de couleur blanche à jaune clair, de texture lisse sans trous de gaz (ou avec quelques petits trous), avec une texture élastique et une croûte blanche avec de possibles taches orange, rouges ou brunes.
Lors de l'achat de ce fromage, il convient de prêter attention à l'étiquette, au producteur et à la présence de la marque "Appellation d'Origine Protégée", alors nous pouvons être sûrs que le fromage que nous achetons est original.
Le vrai camembert peut être acheté dans les supermarchés, les magasins de fromages spécialisés et les magasins en ligne. Le prix du fromage est d'environ 20 PLN pour un paquet de 250 g.
Fromage camembert et fromage brie
Le camembert et le fromage brie sont très similaires, ils sont produits selon une recette similaire et servis de la même manière, mais ils diffèrent par leur apparence, leur goût et leur arôme.
Le fromage brie est plus doux et est produit sous des formes plus grandes et est donc disponible dans le commerce sous forme de segment de cercle, tandis que le camembert est vendu entier.
De plus, le fromage brie a une teneur en matières grasses plus élevée, ce qui le rend plus crémeux.
Fromage camembert - application
Le camembert a meilleur goût lorsqu'il est légèrement refroidi, donc s'il est conservé au réfrigérateur, il doit être mangé une demi-heure après l'avoir sorti du réfrigérateur. Il se marie parfaitement avec tout type de pain, baguettes et craquelins avec l'ajout de confiture de fruits et de miel. Il est souvent inclus dans le plateau de fromages et est mangé avec du vin rouge et blanc.
Ce fromage peut également être ajouté aux salades. Il a bon goût avec les pommes, les poires, les fruits secs et les noix.
Le camembert peut également être mangé chaud, rôti au romarin et à l'ail. En complément du fromage cuit au four, les fruits, les herbes et le pain sont parfaits.
Fromage camembert - méthode de production
Le camembert est un fromage à la texture molle, élastique et homogène, qui mûrit de la surface vers le centre. L'intérieur du fromage est de couleur blanche à jaune clair et la croûte est recouverte d'une moisissure blanche uniforme avec des taches rouges, brunes ou oranges autorisées. Le fromage a une saveur et un arôme intenses, profonds et beurrés.
Le camembert original, le Camembert de Normandie, est fabriqué à partir de lait cru de vache et fait partie de la liste des produits à Appellation d'Origine Protégée. Cependant, le lait pasteurisé est également utilisé pour faire du camembert.
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Le processus de fabrication du fromage commence par le chauffage du lait et l'ajout de bactéries mésophiles et de présure pour coaguler. Le caillot résultant est coupé en petits cubes de sel et placé dans des moules cylindriques pendant 48 heures.
Le résultat est un fromage à la texture dure et friable et au goût fade, dont la surface est saupoudrée d'une suspension aqueuse de Penicillium camemberti et laissée à affiner pendant au moins trois semaines. Passé ce délai, la texture du fromage devient élastique et une croûte blanche caractéristique se forme.
Le fromage fini est emballé dans du papier.
Fromage camembert - comment faire?
Le camembert peut également être préparé à la maison, en utilisant du lait homogénéisé, de la présure, des bactéries mésophiles et Penicillum candidum.
La première étape consiste à chauffer le lait dans un bain-marie à 31 degrés C et à ajouter des bactéries mésophiles et des moisissures. Tout doit être mélangé, ajouter de la présure, mélanger à nouveau et réserver pendant 30 minutes. Une fois le caillé formé, il doit être coupé en petits cubes, mis dans des moules sur un chiffon et un plateau, et laissé pendant 24 heures pour égoutter l'excès de lactosérum.
Le deuxième jour, les disques de fromage doivent être laissés avec du sel dans les moules et sur le plateau. Une fois le reste du lactosérum égoutté, le fromage est laissé dans un endroit frais avec une humidité de 80 à 90% pendant 10 à 12 jours.
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Fromage cheddar - propriétés, calories et application À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Régime, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur
