La farine de sarrasin est sans gluten, donc ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles devraient être appréciées par les personnes suivant un régime sans gluten et végétarien. En plus d'être sans gluten, il a un faible indice glycémique, c'est pourquoi il a été utilisé comme régulateur de la glycémie. De plus, la farine de sarrasin est une bonne source de protéines, particulièrement importante pour les végétariens car elle fournit de la lysine et de l'arginine - des acides aminés qui ne sont pas synthétisés dans l'organisme. Vérifiez les autres propriétés de la farine de sarrasin et essayez la recette de la farine de sarrasin.
La farine de sarrasin est fabriquée à partir de grains de sarrasin en les broyant. Il se caractérise par une couleur gris-brun, grâce à laquelle il donne aux produits obtenus une couleur plus foncée. Le goût de la farine de sarrasin est caractéristique et ressemble à celui du sarrasin. La farine de sarrasin est largement utilisée dans l'industrie alimentaire - pour cuire du pain, faire des pâtes, faire des gâteaux, en tant qu'ingrédient autonome ou en combinaison avec de la farine de blé.
Écoutez la farine de sarrasin. Quelles sont ses propriétés précieuses et comment le fabriquer soi-même? Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.
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Farine de sarrasin - valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé
La farine de sarrasin est un produit naturellement sans gluten, elle peut donc être utilisée avec succès par les personnes intolérantes au gluten. De plus, la farine de sarrasin est une excellente source de protéines et de fibres. La farine de sarrasin a un faible indice glycémique, ce qui la rend adaptée aux diabétiques et aux personnes ayant une glycémie élevée.
Propriétés de santé de la farine de sarrasin
- améliore la digestion, soutient la régénération musculaire grâce à la teneur élevée en magnésium
- a un effet positif sur le système circulatoire: il renforce les parois des vaisseaux sanguins et abaisse la tension artérielle en raison de la présence de phosphore, de zinc et de vitamines B
La farine de sarrasin a un faible indice glycémique (IG = 40).
- abaisse le taux de cholestérol en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires
- protège contre les radicaux libres, protège l'ADN contre les dommages et empêche la formation de cellules cancéreuses grâce à la présence de composés antioxydants - polyphénols
- a un effet positif sur le système circulatoire, la formation et le fonctionnement des globules rouges et le métabolisme des graisses en raison de la teneur élevée en cuivre
- aide à maintenir le niveau de glucose sanguin constant, ce qui empêche l'apparition du diabète, du syndrome métabolique. Il réduit la résistance à l'insuline chez les diabétiques
- combat les maux de tête, aide à la dépression
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Bon à savoirFarine de sarrasin - valeurs nutritionnelles dans 100 g du produit
Valeur calorique - 335 kcal Protéines - 12,6 g Matières grasses - 3,1 g, dont:
- acides gras saturés - 0,68 g - acides gras monoinsaturés - 0,95 g - acides gras polyinsaturés - 0,95 g
Glucides 70,6 g Fibres 10,0 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Phosphore 337,0 mg (48%) Potassium 577,0 mg (12%) Sodium 11,0 mg (0,7%) Calcium 41,0 mg (4%) Fer 4,01 mg (40%) Magnésium 251, 0 mg (63%) Zinc 3,12 mg (28%) Cuivre 0,52 mg (58%) Sélénium 5,7 µg (10%)
Vitamines
Vitamine C 0,0 mg (0%) Vitamine B1 0,42 mg (32%) Vitamine B2 0,19 mg (15%) Niacine 6,15 mg (38%) Acide pantothénique 0,44 mg (9%) Vitamine B6 0,58 mg (45%) Vitamine B12 0,0 µg (0%) Folate 54,0 µg Vitamine A 0,0 UI (0%) Vitamine E 0,32 mg (3%)
Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour les normes de référence, normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2012
Farine de sarrasin - application
La farine de sarrasin dans l'industrie alimentaire est utilisée pour faire du pain, des gâteaux, des petits pains et des pâtes. En Ukraine, la farine de sarrasin est utilisée dans la préparation de soupes, tandis qu'en Biélorussie, elle est utilisée pour la production de dessert aux fruits froids, le soi-disant kulagi à base de pâte fermentée à base de farine de sarrasin. Dans la cuisine polonaise, vous pouvez en préparer:
- gâteaux, biscuits, muffins
- crêpes, omelettes, beignets, gaufres
- nouilles, boulettes
La farine de sarrasin peut être mélangée avec une petite quantité de farine de blé, le goût des plats sera alors plus doux. L'amertume caractéristique de la farine de sarrasin sera également moins perceptible. De plus, la nourriture sera moins sèche.
Bon à savoirComment faire de la farine de sarrasin à la maison? Recette de farine de sarrasin maison
La farine de sarrasin peut être facilement préparée à la maison. Vous avez besoin d'un mélangeur à grande vitesse dans lequel vous devez jeter du sarrasin. Le gruau doit être moulu jusqu'à ce que la farine soit fine.
Que peut-on faire de farine de sarrasin?
Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
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