Cuisine des frontières polonaises: plats du réveillon de Noël avec un soupçon de pays frontalier

La veille de Noël, c'est la carpe, le hareng, les boulettes. Vous les préparez selon votre pratique à domicile. Au Kinga Błaszczyk-Wójcicka (végétarien, mêlant diverses traditions), la table du réveillon de Noël est dominée par des plats de la cuisine frontalière.

Les plats traditionnels du réveillon de Noël qui étaient autrefois servis dans les maisons polonaises des régions frontalières de la Pologne ont une riche origine. Vous pouvez trouver les influences des traditions lituanienne, ukrainienne, biélorusse, tatare et même quelques accents galiciens. Cela est dû aux nombreux siècles de coexistence de différentes nations sur ces terres. La tradition culinaire des nobles manoirs polonais, des riches paysans, ainsi que des habitants de Vilnius et Lviv contribue également à la cuisine des Borderlands. De nombreux plats populaires et appréciés proviennent de la cuisine frontalière aujourd'hui, tels que les crêpes de pommes de terre, les rouleaux de chou farcis, les boulettes, les soupes froides, les sękacz ou les gruaux avec des crépitements - jadis millet, aujourd'hui sarrasin, généralement servi avec le plat principal.

Cuisine de la frontière: simplicité et raffinement

En raison de la simplicité des ingrédients, la cuisine frontalière n'est pas raffinée. Hormis les gruaux, qui s'ajoutent à la farce et aux casseroles, les pommes de terre y occupent une place importante. Les plats de pommes de terre les plus célèbres aujourd'hui comprennent: un gâteau à base de pommes de terre râpées, de bacon fumé et d'oignon, un boyau rempli de masse de pommes de terre, du kartacze - des boulettes de pommes de terre bouillies et crues râpées farcies de viande et d'oignon, ou de cepelin - des boulettes de pommes de terre farcies de porc et de marjolaine, servi avec crème épaisse et choucroute frite.

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Cuisine des frontières: le goût de Noël Kutia

Le Borderlands Christmas Eve est un hareng à la Vilnius avec sauce aux cèpes ou baies, purée de tomates épaisse et ... sprats fumés à l'huile ou harengs à la sauce vin-raisins. Il s'agit du forszmak, c'est-à-dire des crêpes de hareng et de pomme de terre avec l'ajout de pomme et d'oignon, en forme de poisson. La carpe cuite à la crème provient de la cuisine des Borderlands et se retrouve sur de nombreuses tables la veille de Noël aujourd'hui. De même que la kutia - un plat traditionnel du réveillon de Noël préparé à partir de blé, de graines de pavot, de miel et de fruits secs. Le plus grand truc est de rendre le blé en vrac. C'est très important non seulement pour des raisons culinaires. Kutia était utilisé pour la divination du Nouvel An. S'il était plaqué contre le plafond et ne laissait aucune trace, c'était de bon augure pour la maison.
La table du réveillon de Noël au Kinga Błaszczyk-Wójcicka est dominée par des plats végétariens issus de la cuisine du pays frontalier de ma grand-mère, originaire de Dowgiałło. Il n'y a pas de hareng ou d'autres poissons parmi eux, car sa famille ne les mange pas.

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