RÉGIME VÉGÉTARIEN - un moyen pour une bonne et longue vie

Un régime végétarien est bénéfique pour la santé lorsqu'il est utilisé à bon escient. Disposé de manière rationnelle, il réduit le risque de tomber malade avec de nombreuses maladies de civilisation. Par conséquent, avant de passer au végétarisme, vous devez savoir quoi manger et comment organiser un menu pour ne pas vous faire de mal.

De plus en plus de gens arrêtent de manger de la viande. Les raisons de passer à un régime végétarien varient: éthiques, écologiques, religieuses, philosophiques, mais le plus souvent on élimine la viande du régime parce que nous pensons qu'elle est malsaine. Les végétariens soutiennent que tous les nutriments contenus dans la viande peuvent être obtenus avec succès à partir de produits végétaux.

C'est vrai. Un régime végétal planifié de manière rationnelle non seulement ne nuit pas à votre santé, mais réduit également le risque de nombreuses maladies de civilisation.À quoi devrait ressembler un régime végétarien pour profiter de ses bienfaits et si tout le monde peut l'utiliser.

Un régime végétarien doit être choisi individuellement

Pour que le corps fonctionne correctement, il a besoin de beaucoup de nutriments: protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, eau. Leur quantité, leurs proportions et leur qualité sont importantes. La demande de nourriture dépend en grande partie de l'âge, de la structure anatomique, du mode de vie, du métabolisme et des préférences gustatives.

Une personne qui s'entraîne régulièrement au gymnase a besoin de plus d'énergie et moins d'une personne qui travaille assise à un bureau. L'organisme en développement d'un enfant a un besoin de vitamines et d'éléments différent de celui d'un adulte. Il n'y a pas de régime alimentaire universel. Ce qui est bon pour l'un peut ne pas l'être pour l'autre. Par conséquent, un régime végétarien doit être sélectionné individuellement afin que le corps ne manque de rien.

Auteur: Time S.A

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Les protéines dans un régime végétarien

Pendant des années, on a cru que seules les protéines animales étaient saines. Cela peut suggérer que la viande contient un autre type de protéine meilleur. Pendant ce temps, les nutritionnistes soulignent que toutes les protéines sont constituées d'acides aminés, seulement elles viennent dans d'innombrables combinaisons. Par conséquent, une protéine est différente de l'autre.

Plus qu'un régime

Le végétarisme est généralement compris comme ne pas manger de viande, en fait cela signifie plus. C'est un mode de vie spécifique associé à un régime alimentaire particulier. Bien que les motifs de rupture avec les régimes traditionnels puissent varier, que la décision de ne pas manger de viande soit basée sur la conviction que les humains ne devraient pas tuer d'animaux, par snobisme ou par fascination pour le bouddhisme, le passage à un régime végétarien devrait toujours impliquer un changement de mentalité. , en s'éloignant des stéréotypes sociaux et en les remplaçant par de nouveaux modèles.
Les végétariens composent consciemment et soigneusement leur alimentation, car ils savent quoi manger pour rester en bonne santé et en forme. Ils ne fument pas, ne boivent pas d'alcool et limitent le café et le thé. Ils mènent une vie active et font du sport. Beaucoup d'entre eux travaillent sur l'amélioration de la personnalité. Grâce à cela, ils sont calmes, amicaux avec les gens et le monde.

Chaque tissu de l'organisme humain, animal ou végétal est constitué d'un type de substance légèrement différent. Mais les acides aminés qui composent les protéines sont généralement les mêmes. Nous pensons que la viande a une valeur nutritionnelle plus élevée parce que le corps obtient une protéine prête à l'emploi dont il n'a plus besoin pour synthétiser. Mais ce n'est pas vrai.

Le système digestif doit d'abord décomposer chaque protéine en acides aminés individuels, puis se réassembler, donnant la structure appropriée pour un organisme donné. Le problème est que sur les 22 acides aminés nécessaires à la production de protéines8, le corps ne peut pas se synthétiser seul, il faut donc leur fournir de la nourriture.

Où les trouver? Dans les œufs! C'est une protéine modèle - elle contient tous les acides aminés et dans les bonnes quantités. Par conséquent, l'Organisation mondiale de la santé les a reconnus comme une référence pour mesurer la proportion d'acides aminés dans d'autres produits. Même les protéines de viande, qui sont considérées comme l'aliment le plus complet à cet égard, sont déficientes en méthionine, tryptophane et valine. Les légumineuses sont riches en lysine mais contiennent trop peu de méthionine, et les céréales contiennent de la lysine et du tryptophane. La plupart des aliments d'origine végétale contiennent cependant des protéines. Donc, si nous mangeons une variété de produits végétaux, nous en avons autant que nous en avons besoin. La combinaison la plus simple est constituée de produits céréaliers avec du lait, des œufs, du fromage ou des légumineuses. Nous mangeons des légumes avec du gruau, des noix, des céréales, du riz et des œufs.

Une alimentation végétarienne bien équilibrée couvrira les besoins en protéines du corps

La valeur des protéines que nous mangeons dépend de la façon dont le corps les absorbe. En plus de la meilleure protéine d'œuf à cet égard, le corps intègre bien les protéines de la viande (96%) et d'autres produits animaux (par exemple du lait, 90,5%) dans les tissus. Mais rappelez-vous qu'ils contiennent également de grandes quantités d'acides gras saturés, qu'il faut limiter.

Par conséquent, nous devrions choisir le lait écrémé et ses produits (0,5%) - ils contiennent la même quantité de protéines que leurs homologues gras, mais ils contiennent moins de matières grasses et de calories. Les protéines de soja (90%) sont bien absorbées et les lentilles (85%) et les haricots blancs (73%) sont pires. En général, cependant, les protéines végétales sont moins digérées que les protéines de viande. Mais les plantes fournissent également des vitamines, des minéraux et des fibres.

La capacité d'assimilation peut être augmentée en combinant correctement les produits alimentaires. En combinant du riz avec du lait, vous obtenez 29 pour cent. plus de protéines que si vous mangez chacune séparément. Lorsqu'il est combiné avec du riz et des haricots, l'augmentation est de 43 pour cent. Les protéines ne sont qu'une source d'énergie de secours, nous en avons donc peu besoin. Combien? Cela dépend de l'âge, du sexe, du poids et du mode de vie. On suppose que 1 g de protéines pour 1 kg de poids par jour suffit. Un régime végétarien réfléchi couvrira cela facilement.

Fer et vitamine B dans un régime végétarien

Les opposants au végétarisme soutiennent que le manque de viande risque de provoquer une carence en fer et en vitamine B12. Mais il ne suffit pas de manger de la viande pour l'éviter. Les non-végétariens sont également déficients à cet égard, par exemple en raison de la consommation de restauration rapide ou d'aliments transformés. Le fer des produits végétaux (non hémique) est moins assimilé que celui des produits animaux (fer héminique), il faut donc plus de fer.

L'absorption est améliorée par la vitamine C. Par conséquent, combinez des légumes et des fruits (source de vitamine C) dans l'assiette avec des produits contenant du fer, comme le muesli. La vitamine B12 ne se trouve en fait que dans les produits animaux (une petite quantité se trouve dans certaines algues, comme le nori, et la levure alimentaire). Mais manger des produits laitiers et des aliments enrichis de cette vitamine (comme les boissons au soja) devrait répondre au besoin.

Joanna Lotkowska et Marcin Tischner de ProVeg Polska étaient les invités de Michał Pokleckowski dans l'émission Drogowskazy sur Eski Rock. Dans la conversation, ils ont démystifié tous les mythes sur le véganisme. Être végétarien peut-il changer le monde? Cela fait certainement beaucoup de bien! Écoutez par vous-même:

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