Pour certains, les pommes de terre sont considérées comme sans valeur et engraissantes. En fait, les pommes de terre sont faibles en calories mais riches en vitamines (en particulier en vitamine C et en bêta-carotène), en minéraux, en fibres et en protéines. Il faut juste savoir les préparer pour ne pas perdre leur valeur nutritionnelle.
Il faut le dire clairement: les pommes de terre ne sont pas responsables de notre prise de poids. Ils ne font grossir que grâce à tous les additifs: sauces, viande et graisse. 100 g de pommes de terre bouillies dans l'eau ne contiennent que 75 kcal. Ils sont la source de nombreux nutriments précieux pour la santé. Leur chair contient des glucides facilement digestibles et la protéine est égale à la qualité du soja, considérée comme la protéine végétale la plus saine au monde.Il est vrai que c'est deux fois moins que dans la même quantité de soja, mais vous pouvez manger des pommes de terre avec un œuf au plat, du lait caillé ou un morceau de poitrine de dinde.
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Pommes de terre pleines de vitamines
Les pommes de terre sont une source précieuse de vitamine C. C'est la plus abondante dans les jeunes pommes de terre. Une pomme de terre de taille moyenne contient environ 16 mg de cette vitamine et les besoins quotidiens de l'organisme sont d'environ 60 mg. Plus le temps s'est écoulé depuis les travaux d'excavation et plus les pommes de terre reposent longtemps dans les monticules, les magasins ou les caves, moins elles contiennent de vitamine C. Les variétés jaunes contiennent beaucoup de bêta-carotène (plus la chair est claire, moins elle est légère). Ils contiennent tous des vitamines H, K, B1, B2, B6 et PP. Ils sont riches en éléments minéraux, principalement en potassium et en phosphore, mais à l'état de traces, ils contiennent également du magnésium, du calcium, du fer, du manganèse, du sodium, du fluor, de l'iode et du soufre. En mangeant souvent des pommes de terre, nous comblons presque toutes les carences minérales de notre corps.
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Valeur énergétique - 86 kcal
Protéine totale - 1,71 g
Lipides - 0,10 g
Glucides - 20,01 g (y compris les sucres simples 0,89)
Fibre - 1,8 g
Vitamines
Thiamine - 0,098 mg
Riboflavine - 0,019 mg
Niacine - 1312 mg
Vitamine B6 - 0,269 mg
Acide folique - 9 µg
Vitamine A - 2 UI
Vitamine E - 0,01 mg
Vitamine K - 2,2 µg
vitamine C - 7,4 mg
Les minéraux
Calcium - 8 mg
Fer - 0,31 mg
Magnésium - 20 mg
Phosphore - 40 mg
Potassium - 328 mg
Sodium - 5 mg
Zinc - 0,27 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Pommes de terre - pour la digestion, l'hypertension artérielle et les calculs
Les pommes de terre bouillies, grâce à leur valeur nutritive, et en même temps de l'amidon facilement digestible, sont recommandées pour les personnes en convalescence ou souffrant de maladies du système digestif, et même pour les nourrissons sevrés.
Les pommes de terre, comme les autres légumes, contiennent beaucoup de fibres, c'est pourquoi elles favorisent les processus digestifs, aident à lutter contre la constipation, la diarrhée et aident à éliminer le cholestérol du corps. La consommation systématique de jus de pomme de terre cru est un traitement naturel des ulcères d'estomac, de l'hypertension artérielle et de l'arthrite qui est connu depuis des siècles. En revanche, une décoction de pommes de terre bouillies ou d'épluchures dissout les calculs rénaux et biliaires.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusPommes de terre en veste et papier d'aluminium - à l'automne
Les plus savoureuses et les plus saines sont les pommes de terre en automne, fraîchement déterrées. C'est là que ça vaut la peine d'en manger beaucoup, de les cuire dans du papier d'aluminium ou de les cuire en uniforme. Grâce à cela, ils conserveront le plus de vitamines et de minéraux. Si, cependant, les pommes de terre sont pelées pour servir d'ajout aux plats, ne les gardez pas trop longtemps dans l'eau. Il est préférable de les laver immédiatement, de verser de l'eau bouillante dessus et de les faire bouillir.
Bien sûr, n'oubliez pas de couvrir le pot; cela raccourcira le temps de cuisson et empêchera la perte d'ingrédients précieux. Nous faisons un peu différemment avec les pommes de terre qui sont stockées depuis longtemps. Plus ils sont proches du printemps, moins ils sont de qualité. En effet, pendant le stockage (dans des pièces trop chaudes et humides), ils commencent à pourrir ou à germer. Il y a des taches vertes sur la peau, qui indiquent une teneur élevée en solanine.
Bien que de petites quantités de cette substance, en combinaison avec d'autres ingrédients de la pomme de terre, soutiennent le traitement des maladies du système nerveux, un excès de solanine peut provoquer une intoxication alimentaire, en particulier chez les enfants. Sa concentration augmente pendant le stockage, en particulier lorsque de nombreuses pousses poussent à partir des tubercules, et la majeure partie de la chair de la pomme de terre est verte. Il vaut mieux alors renoncer à manger ce légume ou le peler grossièrement. Mais abandonnons du tout de telles pommes de terre. Faites-les plutôt bouillir dans beaucoup d'eau dans laquelle la solanine se dissout partiellement.
Pommes de terre: variétés
Nous avons le plus grand choix de variétés au début de l'été. Ensuite, cependant, nous y prêtons la moindre attention. Nous apprécions le goût spécifique des pommes de terre nouvelles avec l'ajout de beurre et d'aneth. Presque toutes les variétés précoces telles que le freesia, l'outarde, le corail et la mauve sont pauvres en amidon et peu fluides, elles peuvent donc être utilisées pour faire d'excellentes salades de pommes de terre.
Malheureusement, ils ne peuvent pas être stockés trop longtemps. Plus la variété est tardive, plus la teneur en amidon est élevée et plus la chair est farineuse. Parmi ces variétés, les plus populaires parmi les producteurs et les consommateurs de pommes de terre sont l'irgi et l'iris. Ces derniers ont délogé du marché les almas autrefois appréciés, sensibles aux maladies virales et aux fléaux. Les iris sont caractérisés par une couleur beige clair de la coquille et une chair crémeuse, poudrée et lâche.
Ils sont parfaits pour les crêpes, toutes sortes de nouilles de pommes de terre, les boulettes de pommes de terre et les boulettes. Les applications les plus polyvalentes sont les irgi rosâtres et ont récemment concurrencé les asters. Ils sont moins lâches que les iris, avec une chair plus compacte. Ils conviennent aussi bien pour faire des salades que des nouilles. À la fin de l'automne, les variétés de salades typiques polonaises manquent sur le marché; dans les grands supermarchés, il existe des variétés importées, principalement d'Allemagne: nicola, hansa ou sieglinde.
Choisissez une variété de pommes de terre pour le plat
Pour rendre les plats de pommes de terre savoureux, nous devons les préparer à partir des variétés appropriées. Pour les salades, les pommes de terre avec peu d'amidon sont les meilleures, et pour les crêpes - en vrac. Dans nos magasins et marchés, la plupart des variétés de ce qu'on appelle universellement utilisable, comme irga, iris, ibis ou mile. Parfois, à l'automne, vous pouvez trouver une variété de salade précoce appelée freesia.
Si nous ne savons pas à quoi servent les pommes de terre que nous achetons, faisons un simple test. Coupez la pomme de terre en travers et frottez les deux moitiés ensemble pendant un moment. S'il y a de l'eau, cela signifie que la pomme de terre est ferme, la plus appropriée pour les salades, les casseroles et la friture. Cependant, lorsque les deux morceaux collent ensemble, nous pouvons faire des boulettes, des boulettes ou de la purée.
Faites-le nécessairement- Dans certaines régions de notre pays, la contamination par les nitrates et les métaux lourds dépasse les normes autorisées. Lavez donc soigneusement les pommes de terre avant et après les éplucher.
- Si vous voulez que la pomme de terre conserve ses précieuses propriétés, épluchez-la finement. Parce que la plupart des vitamines et minéraux se trouvent juste sous la peau.
Comment connaître les bonnes pommes de terre?
Toutes les pommes de terre d'une espèce donnée doivent être de taille, de couleur et de texture de coquille similaires. La peau lisse prouve la haute qualité des pommes de terre. Plus la coquille est rugueuse, la taille et la forme variées des pommes de terre, plus il est probable que le sol ait été sur-fertilisé pendant leur culture. Par conséquent, cela a un effet néfaste sur le goût et la composition.
Pourquoi cela vaut-il la peine de manger des pommes de terre?
Source: x-news.pl/Agencja TVN
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