Les feuilles d'épinard ont des propriétés anticancéreuses et protègent contre l'artériosclérose. Les propriétés curatives des épinards sont dues au bêta-carotène, à la vitamine C et à la lutéine - des antioxydants connus. De plus, les épinards sont riches en potassium, fer et acide folique.
L'épinard est un légume dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles étaient déjà connues dans l'ancienne Perse, d'où il vient probablement. Au 7ème siècle, le souverain du Népal a envoyé des épinards en cadeau à la Chine et par conséquent le légume a été appelé "herbe persane".
Au 11ème siècle, il a été transporté par les Maures en Espagne et est depuis lors connu comme le "légume espagnol". Au XVIe siècle, Catherine de Médicis, quittant Florence pour épouser le roi de France, emmène ses propres chefs avec elle pour préparer ses épinards à sa guise, d'où le terme pour les plats servis sur épinards - en florentin.
Table des matières:
- Épinard - propriétés anticancéreuses
- Épinards pour l'anémie?
- Les épinards abaissent la tension artérielle
- Épinards - valeurs nutritionnelles
- Épinard - propriétés minceur
- Épinards et grossesse
- Épinards - contre-indications
- Épinards - utilisation en cuisine
- Épinards - sélection et stockage
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Des études ont confirmé que les feuilles d'épinard ont des propriétés anticancéreuses et protègent contre l'athérosclérose. Cela est dû au bêta-carotène, à la vitamine C et à la lutéine - des antioxydants connus qui sont abondants dans les épinards.
Les épinards devraient être consommés par les personnes stressées, car c'est une source de magnésium. Cet élément a une grande influence sur le fonctionnement du système nerveux, réduit considérablement la sensibilité au stress et possède des propriétés apaisantes. Il prévient également les maux de tête et les vertiges.
Épinards pour l'anémie?
Les épinards sont considérés comme un trésor de fer recommandé pour le traitement de l'anémie. Pendant ce temps, les produits végétaux (y compris les épinards) en tant que source de fer ne fonctionnent pas du tout. Une quantité similaire de fer aux épinards se trouve dans le bœuf, mais seulement 1 pour cent du premier et 20 pour cent du bœuf.
Les épinards abaissent la tension artérielle
Les feuilles d'épinard contiennent beaucoup de potassium qui fait baisser la pression, les personnes souffrant d'hypertension devraient donc en manger. De plus, le potassium fonctionne avec le magnésium pour réguler le travail du cœur.
Bon à savoirValeurs nutritionnelles des épinards (pour 100 g)
Valeur énergétique - 23 kcal
Protéine totale - 2,9 g
Lipides - 0,4 g
Glucides - 3,6 g (y compris les sucres simples 0,4)
Fibres - 2,2 g
Vitamines
Vitamine C - 28,1 mg
Vitamine B6 - 0,2 mg
Acide folique - 7 µg
Vitamine A - 1 UI
Vitamine E - 0,12 mg
Vitamine K - 4,4 µg
Les minéraux
Calcium - 99 mg
Fer - 2,7 mg
Magnésium - 79 mg
Phosphore - 12 mg
Potassium - 558 mg
Sodium - 79 mg
Zinc - 0,10 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Épinard - propriétés minceur
Assurez-vous d'inclure les épinards dans votre alimentation si vous restez en forme. Il est faible en calories: 100 g soit 23 kcal. De plus, le potassium et les vitamines B qu'il contient participent à la combustion des glucides et des graisses et accélèrent le métabolisme.
Des scientifiques de l'Université de Louisiane (États-Unis) ont constaté qu'il était utile pour perdre du poids également pour une autre raison. Dans le Journal of the American College of Nutrition, ils affirment que l'extrait d'épinard contient des thylakoïdes - des substances qui prolongent la sensation de satiété (jusqu'à 2 heures après un repas). Ces composés favorisent la sécrétion d'hormones de satiété, qui ralentissent la digestion des graisses et réduisent l'envie d'atteindre une collation .²
Épinards et grossesse
Les feuilles vertes sont particulièrement recommandées pour les femmes enceintes. L'acide folique qu'ils contiennent prévient les défauts du système nerveux fœtal. De plus, il protège contre les maladies cardiovasculaires.
Les épinards sont également riches en vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine, en vitamines B qui abaissent le cholestérol et en vitamine E.
Auteur: Time S.A
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En savoir plus. À savoirPopeye - Je suis fort parce que je mange des épinards!
Saviez-vous que dans la capitale des épinards de Crystal City, Texas (USA), un monument a été érigé en 1937 en l'honneur du caricaturiste E.C. Segar et son personnage de bande dessinée et de dessin animé Popeye? Et c'est pour promouvoir les épinards aux États-Unis. Après la projection des dessins animés de Popey, les ventes de légumes ont augmenté de 33%. et on croyait que ce drôle de marin à lui seul avait sauvé toute l'industrie américaine des épinards.
Épinards - contre-indications
La valeur des épinards est réduite par l'acide oxalique dans les feuilles. Les oxalates ont un effet décalcifiant sur le corps et sont nocifs pour certaines personnes.
Les épinards ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de calculs rénaux, car - formé par la liaison du calcium par l'acide oxalique - l'oxalate de calcium est la pierre angulaire des calculs rénaux.
Épinards - utiliser dans la cuisine. Comment faites-vous des épinards?
Comme avec la plupart des légumes, les épinards frais sont les meilleurs. Par conséquent, pendant la saison, il est préférable d'abandonner les aliments surgelés. Les épinards crus sont parfaits pour les salades.
Combinez-le avec des fromages - fromage bleu, fromage feta, fromage parmesan ou fromage oscypek. Les fruits vont bien avec - poires, raisins, fraises, agrumes. Versez de l'huile d'olive sur la salade - de cette façon, vous augmenterez l'absorption du bêta-carotène et de la lutéine.
Les épinards en combinaison avec du fromage (par exemple du fromage bleu) sont également parfaits pour les pâtes (spaghetti ou penne). Pour faire une sauce, ne faites pas bouillir les feuilles! Ils perdront leur valeur et leur goût, sans parler de leur apparence. Faites-les cuire à l'huile d'olive avec de l'ail et de la muscade.
Si vous saupoudrez les feuilles de jus de citron, elles garderont leur couleur verte vibrante. N'oubliez pas que les épinards réduisent considérablement leur volume lors de la cuisson, donc si vous cuisinez pour plusieurs personnes, achetez entre 1,5 et 2 kg.
Les feuilles d'épinards sont également une excellente farce pour les boulettes, les crêpes et les tartes sablées. En basse saison, achetez des épinards surgelés - râpés ou mieux entiers.
Épinards - sélection et stockage
Les épinards doivent être frais. Pendant le transport et le stockage dans un endroit chaud, la plupart des nutriments sont perdus. S'il est flétri, il vaut mieux ne pas l'acheter
Les tiges d'épinards ne doivent pas être jaunies et les feuilles doivent être de couleur vert vif.
Les épinards non lavés doivent être conservés au réfrigérateur, emballés de manière lâche dans un sac en aluminium - de cette façon, ils ne perdront pas leur valeur nutritive et resteront frais pendant environ 4 jours.
Les épinards cuits doivent être consommés dans les 24 heures.
Les épinards congelés conservent la plupart des nutriments.
Épinards - préparation et service
Les épinards doivent être soigneusement lavés car les feuilles et les tiges accumulent la saleté et le sable.
Pour que les épinards cuisent uniformément, retirez les tiges trop épaissies.
Les feuilles d'épinards peuvent être séchées avec une serviette en papier ou séchées dans un séchoir à laitue.
La meilleure façon de préparer les épinards est de les cuire à la vapeur. Le processus lui-même doit être court, l'exposition à l'eau, à la lumière et à la température peut détruire les vitamines C et B.
Faire bouillir les épinards dans beaucoup d'eau est un gaspillage de ses vitamines et minéraux qui se dissolvent dans l'eau.
Vous pouvez également le cuire brièvement, couvert, dans votre propre jus (les épinards le sécrètent abondamment - c'est aussi l'eau qui reste sur les feuilles après le lavage), ne versez pas le bouillon, épaississez plutôt les épinards avec un peu de roux.
La muscade et le poivre blanc sont parfaits pour assaisonner les épinards. Si cela vous semble trop acidulé, vous pouvez ajouter un peu de crème.
En raison du fait que les épinards contiennent de l'acide oxalique, il est conseillé d'ajouter du lait caillé ou des œufs à la nourriture pour compenser les pertes de calcium
Si vous trempez les feuilles dans de l'eau glacée après le lavage, elles garderont leur belle couleur. Ensuite, vous devez les égoutter complètement. N'oubliez pas que les épinards doivent bien sécher avant d'être ajoutés à la salade.
La laitue iceberg peut être remplacée par des épinards.
Les épinards sont un excellent ajout aux lasagnes, aux spaghettis et à la pizza.
Les merveilleuses propriétés des épinards
Source: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliographie:
1. Grotte D., 101 produits pour la santé et la vie, plein Olejnik D., éd. Vesper, Poznań 2010
2. Effets aigus d'un extrait d'épinard riche en thylakoïdes sur la satiété: Un essai croisé contrôlé randomisé, https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/07315724.2014.1003999
Le texte utilise des extraits de l'article de Joanna Andrzejewska du mensuel "Zdrowie".
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