Pâques: cuisine régionale, c'est-à-dire une soupe bien et raifort

Les plats régionaux de Pâques sont complètement différents de ceux considérés comme traditionnels, les œufs ou la saucisse blanche. Que préparent les Highlanders pour Pâques et quels sont les buchts? Nous vérifions à quel point la cuisine régionale peut être inspirante pour Pâques!

Les traditions de Pâques polonaises incluent non seulement Śmigus-Dyngus, bénissant des palmiers ou de beaux œufs de Pâques et des œufs de Pâques, mais aussi une multitude de recettes de Pâques.

Traditions polonaises sur la table de Pâques

Dans le passé, après un jeûne strictement suivi, la fin des quarante jours de sacrifice était accueillie avec beaucoup d'enthousiasme. À Kujawy et en Poméranie, la célébration de Pâques a commencé par l'organisation de funérailles symboliques de żuru et de hareng. Puisqu'ils constituaient la base du menu du mercredi des Cendres, du vendredi saint ou du samedi saint, les restes de ces plats ont été enterrés avec joie aux abords du village. Pour les fêtes de fin d'année, des plats spéciaux ont été préparés - principalement à base de viande et de charcuterie - qui compensaient les sacrifices rapides. Et bien que de nombreux plats soient basés sur des recettes et des ingrédients simples, il est bon d'y revenir - leur goût peut surprendre même les palais les plus exigeants. Il vaut la peine de découvrir de quelles spécialités régionales les Polonais peuvent être fiers, car les plats qui font notre patrimoine culinaire reviennent en force.

Délicieux plats de Pâques régionaux

Il y avait une règle selon laquelle à Pâques, vous ne devriez pas cuisiner ou vous agiter autour de la cuisine - les plats devaient être préparés "sans fumée" ou "avec une seule fumée". La nourriture était donc préparée plus tôt, uniquement pour la réchauffer le dimanche ou même la manger froide. Pour cette raison, les soupes froides de Noël étaient caractéristiques de Pâques.

Chrzanówka est une soupe traditionnellement servie le dimanche de Pâques, également connue sous le nom de «brousse». La base du plat est constituée de morceaux de viande et de charcuterie d'un panier de Pâques, de quartiers d'œufs durs et de légumes. Les ingrédients doivent être mis dans une casserole avec du lactosérum, du raifort râpé et, une fois cuits, servir avec du pain. Cette soupe est typique de la région de Małopolska, mais les montagnards connaissent également bon nombre de ses variétés.

Les gelées étaient souvent servies sur les tables de Pâques - dans la région de Podkarpacie, les gens mangeaient bien, c'est-à-dire de la gelée de cuisse de porc saupoudrée de vinaigre et assaisonnée de poivre. Les pâtisseries de Noël étaient le plus souvent préparées sur de la pâte levée. En Małopolska et en Silésie - bien que basés sur des recettes légèrement différentes - des feuilletés, c'est-à-dire des rouleaux de levure sucrée, ont été préparés.

C'est l'heure des inspirations de Pâques!

Malheureusement, le fait que les plats régionaux apparaissent rarement sur nos tables n'est pas seulement dû à la méconnaissance des recettes. Actuellement, nous avons peu de temps pour les préparatifs de Noël - nous devons souvent passer le Vendredi saint et même le samedi saint au travail.
La fièvre de la cuisine avant les vacances est difficile à éviter, mais il vaut la peine de demander de l'aide dans une telle situation. Laissons nos proches aider et expérimenter ensemble pour que des spécialités jusqu'alors inconnues apparaissent sur la table de Pâques. Nous pouvons atteindre les réalisations des cuisines régionales en préparant un mets de Noël de Wielkopolska - du veau rôti à l'ail ou de l'agneau aux prunes originaires de Podhale. Les œufs peuvent aussi être inspirants - en plus des farcis, nous pouvons préparer des tartes, des rôtis ou même des petits pains avec des œufs. A Pâques, quelle que soit la région, on choisit la mayonnaise. - Pour savourer le goût d'une bonne mayonnaise, il n'est pas nécessaire de la broyer soi-même - dit Urszula Giża, experte chez Tarsmak, le producteur de Mayonnaise de table. - Les mayonnaises, les sauces tartares et raifort faites d'ingrédients de la plus haute qualité et selon des recettes originales peuvent remplacer dignement celles faites à la main - ajoute-t-elle. Le plus important est que le temps passé dans la cuisine pour les préparatifs avant Noël ne doit pas être une nécessité désagréable pour nous, mais un agréable signe avant-coureur de la joie d'une réunion de famille à la table de Pâques.

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