VIANDE: comment la conserver pour qu'elle reste fraîche longtemps

Habituellement, une saucisse - que ce soit du jambon ou une saucisse ordinaire - devient impropre à la consommation après quelques jours au réfrigérateur. Il est sec, insipide et moisi. Comment bien conserver la viande et choisir celle qui reste fraîche plus longtemps?

Les charcuteries séchées et semi-séchées conservent la fraîcheur le plus longtemps (elles contiennent le moins d'eau) - même celles non emballées peuvent rester au réfrigérateur jusqu'à un mois, les suivantes sont fumées et séchées.

Quelle saucisse choisir dans le magasin, si nous avons l'intention de la conserver plus longtemps

Si vous magasinez rarement, choisissez des saucisses sèches, des kabanos, du salami, des produits kindziuk et des jambons à longue maturation (par exemple Parme). Une saucisse dans un boyau naturel est plus durable. Il peut rester au réfrigérateur pendant 3 jours, tandis que celui dans un boîtier artificiel - un jour plus court. La température optimale pour toutes les saucisses est de 2 à 7 ° C. Les charcuteries en morceaux ont une durée de conservation beaucoup plus longue. Lorsque vous préférez acheter des viandes tranchées, choisissez préemballées et mangez-les dans les 2 jours suivant l'ouverture. Achetez-le en magasin en portions à consommer en une seule fois. S'il doit être utilisé plusieurs fois, divisez-le en portions à usage unique et emballez-les correctement. Tout d'abord, la saucisse doit être retirée du sac dans lequel elle a été emballée dans le magasin.

Comment conserver la saucisse au réfrigérateur

Il est extrêmement rare que les viandes soient emballées dans du parchemin. Et le parchemin est l'emballage parfait. Même un film plastique mince (rétractable) fonctionne bien plus mal car il coupe l'accès à l'air. Le papier d'aluminium peut être utilisé comme emballage extérieur pendant une courte période. C'est une isolation trop parfaite. Comme il est imperméable à l'air et à la vapeur d'eau, les saucisses humides qui y sont enveloppées peuvent pourrir. Les récipients sous vide sont un excellent moyen de stocker les viandes coupées et tranchées.

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