PATE - des lentilles, du lapin et plus encore.

Le pâté est généralement un plat composé de plusieurs types de viande cuite ou cuite, qui est hachée et cuite au four. Cependant, le pâté peut également être préparé à partir de lentilles, courgettes, céleri, pois chiches ou haricots. Le pâté fait maison est le meilleur parce que nous savons de quoi il s'agit. Vérifiez les valeurs nutritionnelles du pâté, le nombre de calories qu'il contient, est-il sain et en quoi consistent réellement les pâtés.

Table des matières:

1. Pate - en quoi consiste-t-il?
2. Pate - valeurs nutritionnelles, calories
3. Pate - est-ce sain?
4. Pate - comment choisir un pâté de bonne qualité?

Le pâté est généralement un plat de plusieurs types de viande cuite et hachée, correctement assaisonnée et cuite au four. Les plus populaires sont le pâté de lapin et le pâté de porc. Cependant, le pâté peut également être préparé à partir de lentilles, courgettes, céleri, pois chiches ou haricots.

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Le pâté sous la forme que nous connaissons est venu en Pologne au 17ème siècle de France, et leur admirateur était Louis XIV.

Le pâté était synonyme de luxe et la production de pâtés était considérée comme une branche distincte des arts culinaires. Dans d'élégants manoirs, les pâtés étaient produits par des spécialistes bien payés - des pâtissiers français.

Dans la cuisine polonaise, les pâtés cuits au four, tranchés et servis froids, ont survécu jusqu'à ce jour. Le terme français pour un tel pâté est "pain de chasse".

Le nom «pâté» vient du français «pâte», qui signifie une masse pâteuse, bouillie.

Dans le passé, ce n'était que l'un des types de pâtés, et la grande majorité des recettes concernaient ceux farcis, servis chauds et cuits au four en pâte brisée, levure, feuilletée et autres pâtes. Les maîtres culinaires les ont cuits sous la forme de crêtes familiales et d'animaux.

Les pâtés farcis étaient préparés non seulement à partir de viande et d'abats, mais aussi de poisson (par exemple, terrine de saumon), de légumes, de champignons, de pommes de terre, de haricots, de noix, de châtaignes et de fromages avec l'utilisation d'épices sophistiquées, de truffes, de pignons de pin, de raisins secs, de citron vert, d'olives. et l'alcool.

Un pâté était n'importe quel plat fait de farce hachée dans une pâte cuite au four. Ce n'est qu'au début du XXe siècle que les pâtés chauds servis comme plat principal avec des sauces ont commencé à perdre de leur popularité.

Pate - en quoi consiste-t-il?

Jusqu'en 2003, les producteurs polonais étaient liés par des normes polonaises strictes pour la production de pâté, qui définissaient la teneur en eau, en sel, en graisse et la teneur minimale en viande autorisées.

Actuellement, les producteurs ne sont pas obligés de se conformer à la norme décrivant la composition de pâté souhaitée, de sorte que ces produits du magasin peuvent contenir n'importe quoi. Et, malheureusement, on le trouve très souvent.

Selon la définition, un pâté est un produit composé de divers types de viande et d'abats préalablement cuits ou échaudés, broyés avec l'ajout d'épices et cuits au four.

Les pâtés peuvent être préparés avec l'ajout d'œufs et de chapelure, lorsque la masse de viande contient trop peu de graisse et n'est pas suffisamment liée. Les pâtés de légumes, tels que le céleri, les courgettes et les graines de légumineuses - soja, lentilles et pois chiches, sont de plus en plus populaires.

Dans les magasins, vous pouvez acheter des pâtés dans des bocaux, des boîtes et des gobelets en aluminium, ainsi que des pâtés au poids du moule, des pâtés cuits de luxe et des pâtés végétariens.

Un bon pâté devrait consister en ce qu'on appelle pâté de viande. Il ne peut pas être trop maigre, car le pâté n'aura pas la bonne consistance et s'effondrera.

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Pour le pâté de porc, une épaule est généralement choisie avec l'ajout de bacon. Le pâté de volaille nécessite également l'ajout de graisse, par exemple sous forme de peaux.

Malheureusement, les producteurs fabriquent très souvent du pâté à partir de MSM, c'est-à-dire de la viande séparée mécaniquement - un homogénat de peaux, de tendons, de cartilages, de moelle, de croupe et de tissus mous. La raison est le prix. Le MSM coûte 2 PLN par kilogramme et la viande de pâté - au moins 10 PLN / kg.

L'homogénat est un matériau très instable.Par conséquent, les pates de mauvaise qualité contiennent de grandes quantités de conservateur E250 - nitrite de sodium, qui dans le tube digestif est partiellement converti en nitrosamines cancérigènes.

L'eau est souvent le premier élément de la composition des pâtés bon marché. Pour que la masse eau-graisse ressemble à un produit comestible, des protéines de soja ou de pois (augmentent la valeur nutritionnelle - teneur en protéines), de la semoule, de la farine (lie le produit fini) et des stabilisants y sont ajoutés.

Lorsque vous achetez des pâtés, par exemple d'oie ou de lièvre, vous devez être très prudent et lire attentivement les ingrédients. Habituellement, ces produits ne contiennent que des peaux d'oie, du MSM d'oie et des abats.

Pate - valeurs nutritionnelles, calories

La valeur nutritionnelle du pâté dépend du type de viande utilisé et de la quantité réelle de viande dans le pâté par rapport aux autres ingrédients.

Le contenu calorique du pâté est de 200 à 360 kcal dans 100 g. La quantité de protéines dans le pâté est de 10-15 g et la graisse de 14 à même 31 g. Les pâtés sont une source de protéines et de vitamines B: niacine, acide pantothénique, riboflavine, acide folique et les cobalamines. Ils contiennent beaucoup de fer, de sélénium et de zinc.

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N'oubliez pas qu'il y a beaucoup de cholestérol dans les tartes. Les tartes à la viande contiennent peu de glucides, maximum 5 g pour 100 g. La situation est différente dans le cas des tartes aux gousses.

Il y a jusqu'à 38 g de glucides dans le pâté de lentilles. Les lentilles sont une source de vitamines B, de vitamines C et K, de bêta-carotène, de fer, de magnésium, de zinc, de calcium, de phosphore et de potassium.

Valeurs nutritionnelles du pâté en 100 g:

Pate - est-ce sain?

Le pâté de haute qualité à base de viande sans conservateur est un produit qui peut être considéré comme sain sans résistance. Cependant, vous devez vous rappeler de sa valeur calorifique élevée.

Le pâté doit contenir une assez grande quantité de graisse. Sinon, il ne serait pas gras et s'effondrerait. La situation est différente dans le cas des pâtés constitués principalement d'eau et de MOM.

Cela n'a aucune valeur et vous pouvez simplement l'appeler calories vides. De plus, le nitrite de sodium présent dans ces pates est transformé en nitrosamines cancérigènes lors de la digestion.

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Les pâtés bon marché contiennent le plus souvent un exhausteur de goût - du glutamate monosodique et beaucoup de sel, ce qui augmente excessivement la tension artérielle et provoque un gonflement.

Les plus sains sont les pâtés de chevreuil - viande avec la plus haute valeur nutritive. Les tartes à la volaille ne seront pas nécessairement les moins grasses. Il est vrai que la viande de poulet ou de dinde est l'une des plus maigres, mais pour que le pâté ait la bonne consistance et la bonne tartinabilité, vous devez y ajouter beaucoup de graisse.

Pate - comment choisir un pâté de bonne qualité?

Tout d'abord, un bon pâté ne peut pas coûter 2 PLN par colis ou 8 PLN par kilogramme. Après la première sélection de prix, vous devez vérifier la composition. Une longue liste d'ingrédients en petits caractères est un autre signe de ne pas acheter de pâté.

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Un bon pâté doit contenir de la viande, du foie et des épices. Si la viande utilisée pour le pâté est maigre, l'ajout de graisse de porc ou de peaux de volaille sera évidente. Le pâté ne doit pas être pâle, beige et uniforme en coupe comme une saucisse.

Il doit avoir une couleur gris-rose, une consistance compacte. La graisse ne peut pas en sortir lorsqu'elle est coupée et à température ambiante, elle doit conserver sa consistance et ne pas fondre.

Auteur: Time S.A

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Sources:

1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

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