L'ENSILAGE est le meilleur PROBIOTIQUE

La choucroute ou les concombres ne sont pas seulement une portion de vitamines qui nous manque pendant les saisons plus froides, mais aussi un probiotique naturel - car ils contiennent des bactéries lactiques.

Les légumes marinés sont une source d'acide lactique - une substance formée pendant la fermentation (sous l'influence de bactéries lactiques) qui nettoie le corps et renforce le système immunitaire, nous protégeant contre les maladies. L'acide lactique régule la flore bactérienne dans les intestins, favorise la digestion et l'absorption des produits métaboliques, réduit le cholestérol. Les bactéries lactiques jouent également un rôle important dans la synthèse de la vitamine K et d'une partie du groupe B.

Découvrez pourquoi l'ensilage est le meilleur probiotique. Découvrez ce qui vaut particulièrement la peine d'être mangé. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils

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L'ensilage est moins calorique que les légumes ou les fruits non transformés, car la teneur en sucre est réduite pendant la fermentation.

L'ensilage fournit beaucoup de vitamines B1, B2, B3, qui régulent le métabolisme et facilitent la digestion des protéines, des graisses et des glucides, lissent la peau, renforcent les cheveux et les ongles et augmentent l'absorption du fer, protégeant contre l'anémie. Ils sont une assez bonne source de vitamine C, A, E, K et de magnésium, calcium, phosphore et potassium. Cependant, contrairement à la croyance populaire, ils ne contiennent pas plus de vitamine C que les fruits et légumes frais.
Lors de sa fermentation, des ingrédients précieux pénètrent dans le jus, c'est pourquoi il est aussi précieux que les produits marinés eux-mêmes.
Les légumes marinés, comme les légumes frais, contiennent beaucoup de fibres, ce qui vous fait vous sentir rassasié, ce qui vous aide à maintenir un poids santé et stimule vos intestins pour éviter la constipation. De plus, ils acidifient légèrement le corps, donc l'envie de grignoter diminue.
Les légumes et les fruits perdent des calories pendant la fermentation! Un concombre moyen ou un bol de chou ne pèse que 12 kcal! En effet, la teneur en sucre diminue et la teneur en eau augmente. Pendant la fermentation, sous l'influence de bactéries lactiques, le sucre contenu dans les légumes et les fruits est transformé en acide lactique, qui est un excellent conservateur.
L'ensilage contient beaucoup de sel qui est nocif en excès. Par conséquent, ils doivent être consommés avec modération en complément (ceci s'applique particulièrement aux patients hypertendus).
Il est préférable de manger l'ensilage cru - sa cuisson le prive de vitamine C et de bactéries bénéfiques.
L'ensilage artisanal est le plus sain. La choucroute et les concombres fabriqués industriellement contiennent généralement des conservateurs. Par exemple, une souche de bactéries ou d'autres substances qui accélèrent le processus de fermentation sont également ajoutées aux conserves. Ces ensilages ont moins de bienfaits pour la santé que ceux où le processus de fermentation se déroule de manière naturelle. Par conséquent, si vous ne faites pas de confitures maison, achetez de la choucroute dans un bazar chez un producteur de confiance ou dans un magasin bio, pas dans un supermarché.

Que pouvez-vous décaper?

Les produits à haute teneur en sucre et en eau conviennent au décapage, la vitesse de la première phase de fermentation dépend de leurs proportions. En plus du chou et des concombres, ils peuvent être: betteraves, choux-fleurs, carottes, radis blancs, oignons, ail, haricots verts, betteraves, aubergines, poivrons et même fruits: citrons, prunes, pommes et poires, ainsi que des olives. Les produits doivent être frais, sains et mûrs. C'est extrêmement facile à préparer: il suffit de verser de la saumure dans un pot ou un pot en grès (le sel a des propriétés conservatrices). Seul le chou n'est pas versé et le sel déchiqueté est bien pétri et attendu que le jus se libère. En plus de la saumure marinée, nous ajoutons de l'aneth, du piment de la Jamaïque, de l'ail, de l'oignon et des baies de genièvre - ils ajoutent de la saveur, mais ont également des propriétés de santé et de conservation. Pendant les trois premiers jours, l'ensilage nécessite une température de 15 à 20 ° C et le récipient d'ensilage doit être ouvert pour permettre aux gaz de s'échapper. Ensuite, vous devez les fermer (en coupant l'alimentation en oxygène, nous protégerons l'ensilage contre la formation de moisissures) et le déplacer dans un endroit frais pour arrêter la fermentation.

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Auteur: Time S.A

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En savoir plus. À savoir

Effet du sel iodé sur les processus de fermentation

Le problème du sel iodé apparaît chaque année, le plus souvent lorsque les cornichons sont versés. Parce qu'ils disent qu'ils vont mal. Apparemment, la raison est le sel iodé. À l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, des recherches ont été menées sur l'effet du sel avec de l'iodure de potassium sur les processus de fermentation (ensilage). La recherche a montré qu'il n'a aucun effet négatif sur la fermentation des légumes. Cela ne change en rien leur goût. Le sel iodé peut être utilisé dans la maison pour la cuisson, la cuisson au four, la friture, ainsi que pour toutes les conserves. Il ne faut pas oublier que l'iodure de potassium est instable. Pour cette raison, il est préférable d'ajouter un tel sel à la nourriture à la fin de la cuisson - cela minimisera la perte d'iode.

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Source: x-news.pl/Agencja TVN

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