La cuisson au four est-elle malsaine? Ce type de traitement thermique produit-il des substances nocives et cancérigènes dans les produits?
Le moyen le plus sain est de le vaporiser dans de l'eau, dans un bain froid, où le traitement thermique dure plusieurs heures. Pendant la cuisson, les protéines sont dégradées et la valeur biologique de la protéine est réduite, les vitamines sensibles à la température (par exemple l'acide folique des épinards) sont perdues. En fonction des additifs que vous utilisez, se forment des composés cancérigènes, des composés de Maillard bruns, donnant la croûte brune caractéristique à la pâtisserie ou au pain. Cependant, il n'est pas nécessaire d'en faire trop. La pâtisserie est l'une des formes les plus saines de transformation et de conservation des aliments. C'est beaucoup plus sain que de griller.
N'oubliez pas que la réponse de notre expert est informative et ne remplacera pas une visite chez le médecin.
Iza Czajka
Auteur du livre "Diet in a big city", amateur de courses et de marathons.
