Parmi les aliments fonctionnels, le brocoli joue un rôle particulier - des études ultérieures confirment leurs propriétés anticancéreuses et leur importance dans la prévention de l'athérosclérose et des maladies cardiovasculaires est de plus en plus discutée. D'où vient cet extraordinaire «pouvoir» du brocoli? Cette question est répondue par le Dr Elizabeth Jeffery, spécialiste américaine des aliments fonctionnels.
Quels ingrédients du brocoli sont particulièrement précieux?
Dr Elizabeth Jeffery: L'un des composants clés du brocoli est les glucosinolates, qui se trouvent principalement dans les plantes de la famille des crucifères - incl. brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles et chou. Ils réagissent avec une enzyme spéciale, la myrosinase, pour libérer l'ingrédient actif sulforaphane. Il est responsable des propriétés de santé du brocoli - il réduit le risque de développer un cancer, une maladie cardiovasculaire ou une athérosclérose.
Les dernières recherches confirment-elles les propriétés anticancéreuses du brocoli?
E.J.: Le sulforaphane - l'ingrédient actif du brocoli - aide à prévenir l'inflammation dans la cellule. Il stimule la production d'enzymes qui détruisent les produits chimiques étrangers nocifs. Quand je parle d'une cellule, je veux dire les cellules de la paroi intestinale à travers lesquelles la nourriture est absorbée. Le foie, les reins et le cœur sont également maintenus en bon état. Récemment, nous connaissons également les effets positifs du sulforaphane sur le cerveau.
Dans le contexte du cancer, le brocoli est avant tout préventif. Par conséquent, il ne remplace pas les médicaments contre la maladie. Lors de la lutte contre le cancer, le patient prend de nombreux médicaments et leur concentration dans l'organisme est très élevée. Au fil du temps, ces médicaments cessent et c'est à ce moment que le brocoli peut vous aider à vous mettre en forme. Les organes individuels sont affaiblis par les inflammations ultérieures et le brocoli empêche ces conditions.
De nombreuses recherches ont été effectuées sur les effets anticancéreux du brocoli. Par exemple, ils ont constaté que la probabilité de cancer de la prostate est réduite jusqu'à 40% lorsqu'un homme mange du brocoli 3 à 5 fois par semaine. Dans une mesure similaire, le brocoli prévient le cancer du côlon.
Prévention anti-cancer - que manger?
La consommation de brocoli joue-t-elle un rôle dans la prévention d'autres maladies?
E.J.: Le brocoli étant beaucoup plus efficace pour prévenir le cancer que de nombreux autres légumes, la recherche sur le brocoli a été initialement menée principalement dans le cadre de la prévention du cancer. Mais il y a de plus en plus d'études liées à d'autres maladies - par exemple sur l'effet positif du brocoli sur le système circulatoire. L'effet susmentionné est dû au fait que le brocoli renforce l'immunité globale du corps.
Quelle forme est-il préférable de manger du brocoli pour profiter pleinement de ses propriétés?
E. J.: Le sulforaphane contenu dans le brocoli ne commencera pas à fonctionner si l'enzyme contenue dans le brocoli est perdue. Cette enzyme est tuée lorsque le brocoli est exposé à des températures très élevées, comme au micro-ondes ou pendant la cuisson. La solution consiste à cuire le brocoli à la vapeur pendant max. 3-4 minutes. Dans ce cas, l'enzyme ne sera pas perdue et le brocoli conservera ses propriétés bénéfiques pour la santé.
En cas de perte d'enzymes, une astuce peut vous aider. Dans certaines circonstances, même le brocoli préparé au micro-ondes ou cuit peut «retrouver» ses propriétés. Pour cela, il doit être servi avec le légume crucifère cru. Il n'en faut pas beaucoup pour fournir au brocoli l'enzyme perdue. La recherche a montré que dans ce cas, le facteur actif est également libéré dans le brocoli, et ainsi, nous profitons pleinement des propriétés bénéfiques de ce légume.
Dr. Elizabeth Jeffery - Professeur émérite au Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition humaine, ainsi qu'au Collège de médecine et au Département interdisciplinaire des sciences de la nutrition de l'Université de l'Illinois à Urbana Champaign. Il mène des recherches dans le domaine de l'alimentation et de la prévention des maladies. Elle a été directrice du programme du programme de recherche sur les ingrédients alimentaires bioactifs inter-États. Il traite notamment des aliments fonctionnels: propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires des nutriments non nutritifs, dont les isothiocyanates et les indoles dérivés du brocoli.
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