Les Jagodzianki sont des petits pains faits de pâte à la levure avec un crumble ou un glaçage sur le dessus et une garniture aux baies à l'intérieur. La saison des myrtilles s'étend de juin à août. Pendant ce temps, cela vaut la peine de chercher cette douceur sucrée. Vérifiez combien de calories il y a des myrtilles, quelles sont leurs valeurs nutritionnelles et quelles sont les différences entre les myrtilles faites maison et celles du magasin.
Table des matières:
- Myrtilles - calories, valeurs nutritionnelles
- Accueil et boutique de baies
- Jagodzianki - comment faire?
Les Jagodzianki sont des petits pains faits de pâte à la levure farcie de myrtilles, saupoudrée de crumble ou recouverte de glaçage. La tradition de la fabrication de petits pains aux myrtilles en Pologne remonte au 18ème siècle. Depuis, ils sont cuits par les habitants d'Augustów et de ses environs.
La quantité et la disponibilité des myrtilles dans la forêt primitive d'Augustów ainsi que les qualités gustatives, sanitaires et technologiques des habitants des zones susmentionnées Les territoires ont toujours utilisé cette matière première dans la préparation de divers plats et pâtisseries.
Presque chaque famille a développé sa propre méthode de production d'œufs de myrtille, transmise de génération en génération.
Il faut savoir que Olsztynian jagodzianki et Augustów jagodzianka figurent sur la liste des produits traditionnels.
Jagodzianki a longtemps été cuit par les habitants de l'actuelle Mazurie occidentale (ancienne Prusse) .² Outre les champignons comestibles, les herbes ou le miel cachés dans ses ressources, la forêt fournissait également des fruits des bois aromatiques, principalement des baies noires.
La population locale a toujours reconnu leurs qualités gustatives et les a souvent utilisées en cuisine de plusieurs manières, notamment pour la cuisson des myrtilles.
Les petits pains à base de pâte de levure sont une cuisson caractéristique également dans l'est de la Mazovie .³ La tradition de cette cuisson se retrouve dans les coutumes populaires du milieu du XXe siècle. Dans les paroisses environnantes, c'était une tradition de célébrer le soi-disant indulgences.
Ce jour-là, une foire a été organisée dans la paroisse, que les gens ont célébrée avec plaisir, en invitant des amis et des parents d'autres paroisses.
C'était une tradition de présenter aux invités au départ des myrtilles, car elles toléraient très bien le transport et étaient un souvenir savoureux du plaisir de la foire.
Myrtilles - calories, valeurs nutritionnelles
Combien de calories contient la myrtille?
| Les nutriments | 100g | une pièce (environ 120 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 316 kcal | 379 kcal |
| Protéine | 7,4 g | 8,9 g |
| Graisse | 5,2 g | 6,2 g |
| Les glucides | 61,0 g | 73,2 grammes |
| Fibre | 2,0 g | 2,4 g |
La pâte de myrtille est fabriquée à base de farine de blé. Il se caractérise par un haut niveau de purification.
Il n'est pas bénéfique pour la santé: il provoque une augmentation rapide de la glycémie après sa consommation et une diminution rapide de celle-ci, ce qui augmente le risque de développer un diabète de type 2, une obésité et des maladies cardiovasculaires.
Le beurre utilisé dans la préparation des myrtilles est une source d'acides gras principalement saturés, qui augmentent le taux de cholestérol dans l'organisme, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque et d'athérosclérose. Cependant, le beurre contient de la vitamine E, qui est un antioxydant.
Le sucre blanc ajouté à la pâte de myrtille est une source de calories «vides». De plus, il ne fournit ni vitamines ni minéraux.
Une consommation excessive de sucre augmente le risque d'obésité, de diabète de type 2 et de carie dentaire. De plus, le sucre peut augmenter le cholestérol sanguin et augmenter la pression artérielle.
Les œufs utilisés pour cuire les myrtilles affectent la présence d'acides gras polyinsaturés, de vitamine E et de phosphore dans ce produit.
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La pâte de myrtille est préparée à base de levure, qui est l'une des meilleures sources de vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur la plupart des processus métaboliques et en même temps déterminent le bon fonctionnement du système nerveux.
La garniture, c'est-à-dire les baies, apporte également une grande valeur nutritive. Il est préférable qu'ils soient frais. Les myrtilles ont un effet positif sur les yeux, réduisent le taux de mauvais cholestérol, rendent les vaisseaux sanguins plus flexibles. Ils sont également un trésor de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Plus il y en a dans jagodzianka, mieux c'est.
Si nous utilisons de la vraie levure et des fruits de saison pour cuire un gâteau aux myrtilles avec plus de baies que de gâteaux, cela créera une délicieuse collation que vous pourrez manger de temps en temps.
Un petit agneau (diamètre pas plus de 8 cm), sans glaçage supplémentaire, sucre en poudre, mangé de temps en temps ne devrait pas faire mal.
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Le gâteau aux myrtilles parfait devrait être composé principalement de myrtilles enveloppées dans une couche de levure relativement mince, pas trop sucrée, mais certainement beurrée et humide.
Il est préférable d'utiliser des myrtilles fraîches pour la garniture, bien que certaines ajoutent des myrtilles surgelées. Cependant, le pire est d'ajouter des confitures et autres conserves de baies comme garniture, ce qui réduit la valeur de la myrtille et augmente sa valeur calorifique.
Cependant, dans la pratique, les jagodzianki prennent de nombreuses formes différentes - vous pouvez même trouver des petits pains secs avec seulement une ombre du fruit à l'intérieur. Les myrtilles peuvent également être fabriquées à partir de mélanges de confiserie prêts à l'emploi et avoir une garniture de fruits calorique à l'intérieur, recouverte d'un enrobage sucré - nous devrions éviter de telles «bombes» caloriques.
Le gâteau aux myrtilles doit être composé de farine, de levure, de lait, de sucre, d'œufs et de beurre, et bien sûr de myrtilles, de préférence fraîches.
Vous devriez certainement éviter les myrtilles emballées hermétiquement, car elles contiennent des ingrédients destinés à prolonger leur durée de conservation. De plus, certains d'entre eux ne sont pas remplis de baies fraîches, mais par exemple de marmelade ou de conserves.
Par exemple, un gâteau aux myrtilles hermétique et sans gluten provenant de l'une des pâtisseries populaires contient les ingrédients suivants:
amidon de blé sans gluten, myrtille fraîche (20%), fécule de pomme de terre, sucre, eau, OEUFS, huiles végétales (colza, noix de coco), pomme, lactosérum en poudre (de LAIT), cannelle, régulateur d'acidité: acide citrique, levure: poudre pour la pâtisserie (E450, E500), émulsifiants: E472e, E472b, lécithine de SOJA, sel, LAIT en poudre, levure, épaississants: E464, gomme xanthane, arôme vanille, arôme naturel de citron, colorant: rocou.
- Conservateurs, colorants, améliorants - additifs alimentaires chimiques
La composition d'une autre baie, vendue dans l'un des hypermarchés populaires, est la suivante:
farine de blé, sucre, lait, masse d'œufs pasteurisés, purées de fruits (pomme, aronia), 40% de myrtille, huiles et graisses végétales en proportions variables de colza et palme partiellement hydrogénée, graisse de porc, levure, émulsifiants: mono et diglycérides d'acides gras, lécithines, stéaroyl lactate de sodium, sel, antioxydants: esters d'acides gras et d'acide ascorbique, un mélange de tocophérols, lactosérum en poudre (de lait), lait écrémé en poudre, babeurre (de lait), régulateur d'acidité: acide citrique, épaississants: phosphate de diamidon acétylé , alginate de sodium, colorant: rocou, carotènes, riboflavine, arôme
- Liste "E" - types d'additifs dans les aliments
Cette composition diffère considérablement de la composition traditionnelle. C'est pourquoi il est préférable de choisir des myrtilles fraîchement cuites à partir de confiseries éprouvées, et il est préférable de faire des myrtilles faites maison.
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La méthode de leur préparation n'est pas difficile, bien que longue. Préparez d'abord une pâte à levure avec la bonne quantité de farine, levure, lait, sucre, œufs et beurre.
Pétrissez le tout en ajoutant les ingrédients dans le bon ordre, puis laissez lever.
N'oubliez pas que vous pétrissez la pâte (saupoudrez-la de farine si nécessaire) jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner de votre main. Après le pétrissage, la pâte est étalée en un mince gâteau d'environ 5 mm d'épaisseur et vous pouvez en couper des disques avec un verre.
Pour chacun mettre des baies saupoudrées de farine et de sucre, les coller ensemble, les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et laisser lever, saupoudrer de blanc d'oeuf, saupoudrer de sucre et cuire au four.
Les rouleaux de levure de myrtille doivent être cuits pendant environ 30 minutes, en faisant attention à leur couleur afin de ne pas trop cuire.
Baies de beurre
Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
La source:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckian-jagkie
- Rouleaux de levure Jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Auteur: Documents de presse
Dans le guide, vous apprendrez:
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