Cochenille (E120) - Ce colorant est-il nocif? Dans quels produits apparaît-il?

La cochenille (E120) est un colorant obtenu à partir ... d'insectes. La cochenille est donc un colorant d'origine naturelle. Cependant, malgré cela, il y a des questions sur sa nocivité et ses effets négatifs sur le corps. Vérifiez si la cochenille est sans danger pour la santé et dans quels produits elle est présente.

Table des matières

1. Cochenille (E120) - colorant pour insectes
2. Cochenille (E120) - propriétés
3. Cochenille (E120) dans les aliments. Dans quels produits apparaît-il?
4. Cochenille (E120) - nocif. Est-ce sans danger pour la santé?
5. Cochenille (E120) - quelle dose est sûre?

La cochenille (E120) est un colorant rouge, une substance organique d'origine naturelle qui est obtenue à partir ... d'insectes. La cochenille est connue depuis l'antiquité. Dans de nombreuses cultures, il a été utilisé pour teindre des tissus, décorer des objets et peindre des tableaux. Aujourd'hui, la cochenille est utilisée dans la production d'aliments, de cosmétiques, de certains produits pharmaceutiques, de tissus colorés et d'artisanat.

Cochenille (E120) - colorant pour insectes

Ce colorant rouge peut être fabriqué à partir de plusieurs types d'insectes: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) et Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Les punaises de cactus sont récoltées à l'état sauvage ou cultivées dans des plantations. Le pigment rouge représente environ 25% de masse sèche de leur corps. Après la collecte, les insectes sont tués en les traitant à des températures élevées. Cela peut être fait en cuisinant, en utilisant de la vapeur chaude ou de l'air chaud.

Ensuite, les insectes sont séchés au soleil ou dans des fours jusqu'à ce qu'ils atteignent 30%. sa masse d'origine. La prochaine étape est l'extraction du colorant des insectes terrestres avec de l'eau bouillante avec l'ajout d'ammoniac ou de bicarbonate. Selon la méthode, la couleur du colorant fini est légèrement différente.

La cochenille peut être trouvée de manière interchangeable sous de nombreux noms: E 120, carmin, acide carminique, rouge naturel 4, colorant cochenille.

On obtient une solution de colorant qui est ensuite évaporée et séchée jusqu'à obtention d'une poudre. La qualité du colorant dépend des conditions de sa préparation - température, éclairage, type de charges et taille des particules.

Le principal composant du colorant E 120 est l'acide carminique, qui représente plus de 95%. ses tous les pigments. C'est l'acide carminique obtenu par extraction. Le composant principal de la cochenille peut se combiner avec des ions aluminium et calcium pour former des chélates - carmin.

Bon à savoir

Selon la législation de l'Union européenne, l'acide carminique et ses chélates sont marqués du même symbole E 120 et les mêmes recommandations d'utilisation leur sont applicables.Le produit fini, en plus des pigments, peut contenir des composants protéiques dérivés d'insectes en une quantité ne dépassant pas 2,2%. La cochenille est vendue à 5 pour cent. solution aqueuse ou poudre insoluble dans l'eau.

Cochenille (E120) - propriétés

La cochenille se présente sous la forme d'un liquide ou d'une poudre brun-rouge. L'acide carminique se dissout bien dans l'eau, ses chélates avec l'aluminium également, mais uniquement dans un environnement alcalin. En fonction du pH de la solution de cochenille, elle prend une couleur légèrement différente. Dans les solutions acides, il est orange, légèrement acide et neutre - rouge, et alcalin - violet.

À un pH inférieur à 3,5, il perd partiellement ses propriétés et un précipité noir se forme. Les carmin, ou chélates d'acide carminique, sont beaucoup plus stables que l'acide carminique lui-même, c'est pourquoi ils sont d'une plus grande importance dans l'industrie. Les carmins sont l'un des colorants les plus durables. Ils résistent à la lumière, à la chaleur et à l'oxydation.

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Cochenille (E120) dans les aliments. Dans quels produits apparaît-il?

La cochenille dans les aliments peut être dans:

• boissons alcoolisées et non alcoolisées
• bonbons et gâteaux
• produits carnés
• boyaux de saucisse
• fromages rouges
• boyaux de fromage
• conserves de fruits
• sauces
• gelée
• yaourts
• crème glacée
• cornichons
• surimi

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Cochenille (E120) - nocif. Est-ce sans danger pour la santé?

Même si la cochenille est un colorant naturel, elle n'est pas totalement sans danger pour votre santé. Des cas de réaction allergique grave, de crise d'asthme et de choc anaphylactique ont été signalés après la consommation de produits contenant de la cochenille.

Pour cette raison, depuis 2009, les producteurs sont tenus d'indiquer clairement la présence de ce colorant non seulement dans les aliments, mais aussi dans les cosmétiques. De plus, l'utilisation de la cochenille dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques qui entrent en contact avec les yeux a été interdite.

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Les personnes sujettes aux allergies et aux asthmatiques doivent faire attention aux produits contenant de la cochenille. La prudence est également conseillée dans le cas des jeunes enfants et des femmes enceintes.

Important

Cochenille (E120) - quelle dose est sûre?

En 2015, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a émis un avis actualisé sur la cochenille en tant qu'additif alimentaire. La DJA (dose journalière acceptable - quantité d'une substance qui peut être consommée quotidiennement tout au long de la vie sans nuire à la santé) a été fixée pour E120 à 2,5 mg / kg de poids corporel. En même temps, cet additif ne s'est pas révélé cancérigène ou génotoxique.

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Sources:

1. Solymosi K. et al., Additifs colorants alimentaires d'origine naturelle, dans: Color additifs pour aliments et boissons, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acid / carmine, dans: Natural Food Additives, Ingredients and Flavorings, 2012
3. EFSA, Avis scientifique sur la réévaluation de la cochenille, de l'acide carminique et des carmin (E 120) en tant qu'additif alimentaire, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

A propos de l'auteur

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diététiste Technologue alimentaire, diététicienne, éducatrice. Diplômé en biotechnologie de l'Université de technologie et de nutrition de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes principaux intérêts sont la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime en fonction des besoins du corps. Parce que tout le monde n'est pas en bonne santé! Je pense que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, l'analyse de nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe selon lequel un régime est un mode de vie, pas un respect strict des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.