Les tomates séchées ne sont pas aussi belles que les tomates fraîches, mais elles contiennent plus de lycopène. Ils ont un goût riche, une grande valeur nutritive et une utilisation culinaire polyvalente. Cela vaut la peine de les fabriquer vous-même à la maison.
Lisez aussi: Régime anti-inflammatoire: règles et liste des produits anti-inflammatoires Ketchup: le meilleur fait maison. Recette de ketchup maison ANTIOXYDANT - LISTE DES Aliments riches en antioxydantsLes tomates sont des fruits qui sont cependant souvent classés comme légumes. C'est ce que les Américains ont fait en 1893, compte tenu de leur utilisation culinaire - dans les salades, les plats principaux, pas les desserts.
L'idée des tomates séchées est venue d'Italie en Pologne. C'est là que les tomates appelées tomates romaines - petites et en forme d'oeuf - étaient cuites avec empressement au soleil pour obtenir une saveur plus forte, rappelant le ketchup.
Pas étonnant que les gourmands aient eu une autre idée d'utiliser des tomates - elles sont non seulement facilement disponibles, savoureuses, mais aussi saines. Les tomates doivent leur belle couleur au lycopène - un puissant antioxydant anti-âge et anticancéreux qui neutralise les radicaux libres.
De plus, les tomates contiennent de la vitamine E qui, associée au lycopène, a un effet important sur l'état de la peau et des yeux. Les tomates contiennent également de la vitamine K, responsable de la coagulation sanguine dans le corps, et de la vitamine B3, qui régule le métabolisme du sucre.
Propriétés des tomates séchées
Fait intéressant, les tomates séchées ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles, au contraire - le lycopène devient beaucoup plus digestible grâce au traitement thermique. Les tomates séchées ont des propriétés anti-athéroscléreuses et renforcent le système circulatoire.
Comme ils sont souvent fabriqués à base d'huile d'olive, ils vous aident à absorber les vitamines A, D, E et K, qui se dissolvent dans les graisses. Il convient d'ajouter que dans les tomates séchées, nous pouvons également trouver des micro-éléments: calcium, fer, magnésium et potassium. Parmi les antioxydants contenus dans les tomates séchées, il convient de mentionner les caroténoïdes, également le bêta-carotène, qui soutient le fonctionnement de la vue, prévient les maladies cardiaques et est également utilisé dans les cosmétiques - il ralentit le photovieillissement de la peau.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusValeur nutritionnelle des tomates séchées (en 100 g, uniquement des tomates sans cornichon)
Valeur énergétique - 258 kcal
Protéine totale - 14,11 g
Lipides - 2,97 g
Glucides - 55,76 g
Fibres - 12,3 g
| Vitamines | Les minéraux |
| Thiamine - 0,528 mg | Calcium - 110 mg |
| Riboflavine - 0,489 mg | Fer - 9,09 mg |
| Niacine - 9,050 mg | Magnésium - 194 mg |
| Vitamine B6 - 0,332 mg | Phosphore - 356 mg |
| Acide folique - 68 µg | Potassium - 3427 mg |
| Vitamine A - 874 UI | Sodium - 107 mg |
| Vitamine E - 0,01 mg | Zinc - 1,99 mg |
| Vitamine K - 43 µg | |
| Vitamine C - 39,2 mg |
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Les tomates séchées, comme par exemple l'avocat ou le beurre d'arachide, sont des produits nutritifs et caloriques. Dans 100 g de tomates séchées, nous prendrons 258 kcal, donc si nous voulons le repas le moins calorique, il vaut la peine d'utiliser des tomates séchées dans un sac - avec moins de matières grasses. Si vous choisissez un produit à base d'huile d'olive ou d'huile d'olive, il est préférable de égoutter les tomates, mais rappelez-vous que la graisse augmente l'absorption du lycopène, donc même une petite quantité est nécessaire.
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ImportantAttention à la teneur en sel des tomates séchées!
Les tomates séchées sont saupoudrées de sel pour éliminer l'eau. Il n'y a pas besoin de sel dans l'alimentation quotidienne, mais le Food and Nutrition Institute détermine les besoins quotidiens en sodium. Le sel est le chlorure de sodium et la principale source de sodium dans votre alimentation quotidienne, dont la dose quotidienne ne doit pas dépasser 5 g, pour les nourrissons - 0,12 g et pour les enfants - 0,75 g. Pendant ce temps, 100 g de tomates séchées contiennent 0,11 g de sodium N'oubliez donc pas de ne pas ajouter de sel supplémentaire aux plats auxquels vous les ajoutez.
Comment faire des tomates séchées au soleil?
La vente comprend des tomates sautées (préemballées, bien que dans le sud de l'Europe, vous pouvez les acheter au poids) et à l'huile d'olive, parfois avec des herbes, des câpres ou des canneberges. Malheureusement, ils sont chers - il n'y a qu'une douzaine de moitiés dans un pot pour 6 PLN (le prix le plus bas). Celles préparées à la maison sont beaucoup moins chères, même si on ajoute le coût de l'énergie au prix des tomates (3 PLN / kg), d'autant plus qu'on sèche les tomates sur 2 ou 3 plateaux à la fois. Travail personnel et satisfaction - inestimable!
Pour le séchage, choisissez des variétés de tomates charnues (ex: oblongues, dites paprika), avec la plus petite chambre à graines possible (il faut l'enlever, tout comme le talon vert), plutôt plus petites, car elles sèchent plus vite. Les tomates lavées, séchées et tranchées sont placées fermement sur la plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas. Saupoudrez-les de sel, légèrement sucre ou d'herbes provençales et arrosez d'huile d'olive. Placer les plaques dans un four à convection préchauffé à 80 ° C et sécher pendant 4 à 6 heures avec la porte légèrement entrouverte. Le temps dépend de la variété et de la taille des tomates. Ils ne peuvent pas être trop séchés, les bords doivent être froissés, mais le centre est ferme et élastique.
Mettez les finis dans des bocaux et versez de l'huile de colza ou de l'huile d'olive. Si nous avons l'intention de les conserver plus de quelques semaines, l'huile doit être chaude. Avant de les mettre dans le pot, ils peuvent être assaisonnés avec du sel, du basilic ou de l'origan ou des herbes de Provence, ou avec de l'ail, des piments forts et du vinaigre de vin. Les tomates ainsi préparées sont ensuite ajoutées aux salades, pâtes, casseroles, tartes et même au hareng.
Il vaut la peine de préparer soi-même les tomates séchées, d'autant plus que ce travail, contrairement aux apparences, ne prend pas beaucoup de temps - le "travail noir" est principalement effectué au four.
Cela vous sera utileComment sécher les tomates au soleil?
Lorsque l'été est chaud, vous pouvez essayer de préparer des tomates séchées au soleil. Placez les moitiés de tomates sur le papier dans un endroit ensoleillé et aéré. Le séchage à 30 degrés de chaleur prendra environ 4 jours. Ramenez les tomates à la maison pendant la nuit et couvrez-les.
Tomates séchées au soleil: quel est le cornichon le plus sain?
Les tomates séchées sont disponibles dans les magasins dans divers cornichons. Lesquels d'entre eux sont les plus sains et ceux qu'il vaut mieux éviter?
L'huile de colza est le meilleur choix d'huile pour arroser les tomates séchées. Pourquoi? Dans un régime alimentaire européen typique, nous consommons trop d'oméga-6 et trop peu d'oméga-3, dans un rapport 20: 1 (le rapport correct ne dépasse pas 4: 1). Trop d'acides gras oméga-6 peuvent affaiblir le système immunitaire et provoquer une inflammation dans le corps. Dans l'huile de colza, le rapport des oméga-6 aux oméga-3 n'est que de 2: 1. La teneur élevée en acide érucique, endommageant le cœur et le foie, a fait de l'huile de colza une mauvaise renommée. Cependant, au cours des 20 dernières années, le colza a été dépouillé de cette substance nocive. L'huile de soja (4,6: 1) contient également une bonne proportion d'AGE. De plus, l'huile de soja contient 2,12% d'acide alpha-lipoïque (ALA), un antioxydant qui soutient notre métabolisme. L'huile de soja réduit également le niveau de «mauvais» cholestérol (LDL) dans le corps et augmente le niveau de «bon» cholestérol (HDL). L'huile d'olive a un rapport défavorable d'acides gras oméga-6 et oméga-3 (9: 1), mais son ingrédient principal est l'acide oméga-9 monoinsaturé (acide oléique), qui a un effet positif sur la circulation sanguine. Il est préférable d'éviter les tomates séchées dans l'huile de tournesol (le rapport oméga-6 / oméga-3 est de 136: 1), l'huile de maïs (59: 1), l'huile de pépins de raisin (environ 130: 1) ou l'huile d'arachide (60: 1).
Tomates séchées au soleil: avec quoi servir?
Nous pouvons acheter des tomates séchées sous forme sèche, dans un sac - ou dans une marinade, dans un pot. Les tomates séchées en sachet ont une saveur plus intense et peuvent être utilisées de plusieurs façons. Nous pouvons donc les ajouter à des salades de légumes, des soupes (ex: soupe de poisson) C'est aussi une variété de sauce tomate et de spaghettis. Les tomates séchées avec de l'huile d'olive ou de l'huile d'olive sont excellentes lorsqu'elles sont servies séparément - en accompagnement. Les tomates séchées égouttées peuvent être utilisées comme farce pour les œufs durs et un ingrédient du plat principal: poulet frit à la sauce mascarpone, casseroles aux épinards. Vous pouvez également préparer des boulettes avec des tomates séchées et des patates douces, utiliser des tomates en complément d'aubergines cuites au four avec du fromage, des arcs aux chanterelles, des cannelloni (pâtes italiennes en forme de tube) avec des épinards ou du lapin à la crème. Vous pouvez également faire des croûtons avec des tomates séchées - à la fois en pot et en sachet. Il vaut la peine d'expérimenter et d'ajouter des tomates séchées aux muffins aux olives et à la feta, au pâté de betterave ou au saumon en pâte feuilletée.
Recette pour une salade au fromage feta et tomates séchées au soleil
Ingrédients:
- tomates séchées à l'huile d'olive - 5 pcs.
- fromage feta - 1 paquet.
- salade mixte - 1 paquet ou un mélange de: mâche, blette, endive (frisée)
- un demi oignon rouge
- une poignée d'olives vertes
- une poignée de pousses de radis
Une méthode de préparation:
Tout d'abord, rincez dans une passoire et égouttez la laitue et les pousses de radis. Ensuite, coupez l'oignon en rondelles, coupez le fromage feta en dés et épaississez les tomates séchées au soleil. Ajoutez les olives, deux cuillères à soupe d'huile végétale de tomates séchées au soleil - mélangez le tout. Ne salez pas vos aliments car les tomates, le fromage feta et les olives contiennent déjà du sel. La salade est mieux servie avec du pain.
Regardez la vidéo - une recette de tomates séchées maison
Tomates séchées maison - recette de Focaccia RistoranteNous développons notre site Web en affichant des publicités.
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