Sorbate de potassium (E202) - propriétés et application

Le sorbate de potassium (E202) est un conservateur qui protège les aliments contre la croissance des moisissures et des levures. Il est souvent associé au benzoate de sodium dans les produits alimentaires car il n'a pas d'effet bactéricide. Il est considéré comme l'un des additifs alimentaires les plus sûrs et est également utilisé comme conservateur dans les cosmétiques et les médicaments. En raison du fait qu'il est métabolisé dans le corps humain, comme les acides gras, il est considéré comme non toxique, ce qui est confirmé par la recherche scientifique.

Sorbate de potassium - production et propriétés

Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique - un agent utilisé, entre autres, dans comme conservateur dans les aliments, marqué du symbole E202 dans la composition des produits. Il s'agit d'une poudre cristalline blanche ou de granulés sans saveur désagréable et pratiquement inodore. Son précurseur - l'acide sorbique (E200) - est également utilisé dans la conservation des produits alimentaires, cependant, en raison de son goût légèrement acidulé, de son odeur perceptible et de sa faible solubilité dans l'eau et l'alcool, les fabricants sont plus disposés à utiliser du sorbate de potassium, bien soluble dans l'eau et les solvants organiques. . Le sorbate de potassium est obtenu en faisant réagir de l'acide sorbique avec de l'hydroxyde de potassium et cristallisé dans de l'éthanol aqueux.

L'acide sorbique lui-même peut être obtenu à partir d'une source naturelle, qui est le fruit du sorbier (Sorbus aucuparia), dont le nom du composé est dérivé, mais il n'est pas rentable et la production utilise la synthèse chimique.

L'effet conservateur du sorbate de potassium dépend du pH du produit. Il montre une faible activité jusqu'à pH = 6 - son utilisation dans de telles conditions est toujours rentable, cependant, il est plus efficace jusqu'à pH = 4,4. Le sorbate de potassium est un dérivé d'un acide gras insaturé et peut donc subir une oxydation. Par conséquent, il est combiné dans des produits contenant des antioxydants qui protègent contre les modifications de ses propriétés.

Le sorbate de potassium empêche la croissance de moisissures et de levures dans les aliments. Sa molécule pénètre à travers les membranes cellulaires semi-perméables à l'intérieur des micro-organismes et interfère avec le déroulement des réactions enzymatiques. Il est très efficace contre les moisissures, il fonctionne même dans un environnement légèrement acide à une concentration de 0,07-0,1%. Le sorbate de potassium n'a pas d'effet antibactérien et est donc souvent utilisé en association avec d'autres conservateurs, par exemple le benzoate de sodium. Les acides alimentaires et une forte concentration de sel de table (plus de 10%) renforcent son effet.Il fonctionne également en synergie avec le dioxyde de carbone et les phosphates.

L'utilisation du sorbate de potassium dans l'industrie alimentaire

Le sorbate de potassium (E202) est utilisé pour conserver des produits alimentaires tels que le fromage, la margarine, le vin, le yaourt séché et fumé, le cidre, les boissons et les produits de boulangerie, dans lesquels il inhibe la croissance des levures et des moisissures. Il est également ajouté à de nombreux fruits secs. Dans la production de vin, il est utilisé pour empêcher le soi-disant «fermentation sauvage» après la mise en bouteille du vin, tandis que la levure transforme encore le sucre en gaz carbonique et en alcool. Le plus souvent, le sorbate de potassium est utilisé dans les vins de cidre doux, mousseux et forts, mais aussi dans les vins de table où la clarté est difficile à obtenir. Le sorbate de potassium se trouve généralement dans les produits alimentaires à de faibles concentrations - de 0,01 à 1,4%.

La teneur autorisée en sorbate de potassium dans les aliments est:

sauce soja, marmelades, crèmes, gelées - 0,1-1 g / kg du produit,
légumes conservés à faible teneur en sel - 0,1-0,5 g / kg de produit,
pâtes, fruits confits, gâteaux, jus de fruits, conserves - 0,1-0,5 g / kg de produit,
boissons aux fruits, vins de raisin, vins de fruits - 0,1-0,6 g / kg de produit,
vins mousseux - 0,05-0,2 g / kg du produit,
lait de soja, produits à base de soja - 0,1-1 g / kg de produit,
saumures pour viandes fumées - 0,2-0,5 g / kg de produit,
Garnitures pour gâteaux, boissons probiotiques - 0,1-1 g / kg du produit.

Bon à savoir

À la suite de l'analyse du marché alimentaire de Varsovie en 2012, il a été constaté que des agents de conservation étaient utilisés dans environ 1/4 des produits pouvant être conservés. Le sorbate de potassium était dans la composition de 17,2% des produits testés avec des conservateurs et en combinaison avec le benzoate de sodium - dans 39%. Le plus souvent, du sorbate de potassium a été trouvé dans les margarines et les mélanges pour les tartinades de pain, le poisson et les fruits de mer et les boissons gazeuses.

L'utilisation du sorbate de potassium dans les cosmétiques

Le sorbate de potassium est utilisé avec d'autres conservateurs pour protéger les produits pharmaceutiques. On le trouve également dans certains suppléments à base de plantes. Le sorbate de potassium est souvent utilisé en cosmétique comme agent antimicrobien. Il est utilisé dans le maquillage du visage et des yeux, les soins de la peau, les cheveux et les préparations pour le bain. Les produits contenant du sorbate de potassium n'irritent pas la peau, les yeux ou les muqueuses et peuvent être utilisés en toute sécurité pendant de nombreuses années. Les cosmétiques et les dentifrices peuvent contenir de 0,6 à 2 g de sorbate de potassium par kg de produit. Le conservateur peut être utilisé dans des mélanges de tabac à cigarette et des dés à coudre pour empêcher la croissance de moisissures en des quantités de 0,6 à 2 g / kg de produit. Une étude de 2008 a révélé que le sorbate de potassium n'affectait pas la toxicité de la fumée de cigarette.

Le sorbate de potassium est-il un conservateur sûr?

Le sorbate de potassium est reconnu comme l'un des additifs alimentaires les plus sûrs. Le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi la dose journalière acceptable (DJA) du conservateur à 25 mg / kg de poids corporel. C'est une dose très élevée par rapport aux autres additifs alimentaires. Cela indique la sécurité de l'utilisation du sorbate de potassium, car la DJA détermine la quantité de substance qui peut être prise quotidiennement tout au long de la vie, sans nuire à la santé. En supposant que la teneur en sorbate de potassium dans les produits est de 0,1%, la personne moyenne pesant environ 70 kg pourrait manger en toute sécurité près de 2 kg de nourriture avec ce conservateur.

La recherche scientifique a montré que dans le corps humain, le sorbate de potassium est métabolisé de la même manière que les acides gras et est une source d'énergie. En fin de compte, il produit du dioxyde de carbone et de l'eau. Il est considéré comme non toxique car il subit un processus de bêta-oxydation au cours duquel les mitochondries le convertissent en énergie. Le sorbate de potassium ne s'accumule pas dans l'organisme et présente le potentiel allergène le plus faible de tous les additifs alimentaires.

Évaluation de l'impact du sorbate de potassium sur les animaux et les humains sur la base de la recherche scientifique

Chez les personnes sensibles, le sorbate de potassium peut provoquer une rougeur des yeux et une irritation cutanée. Cet effet apparaît à une concentration de composé de 0,5% et plus, tandis que l'analyse des produits cosmétiques a montré que le sorbate de potassium y est présent en une quantité allant jusqu'à 0,2%.
Chez les rats nourris avec un régime contenant 8% de sorbate de potassium pendant 90 jours, aucun changement n'a été observé autre qu'une légère hypertrophie du foie. Il n'y avait pas non plus de changements histopathologiques. Le foie était intact avec le régime à 4% de sorbate de potassium.
Dans une étude qui a nourri 400 rats et 1 900 souris avec un régime contenant 40 à 80 mg / kg de sorbate de potassium pendant 3 mois, il n'y avait aucun effet sur le poids corporel, la consommation, les réponses au stress et la survie. Cependant, une activité détoxifiante accrue du foie a été notée.
L'acide sorbique a été administré aux souris avec le régime à des doses de 0; 0,1; 0,5 et 5% pendant 1000 jours. Il n'y avait aucune différence entre les groupes d'essai et de contrôle dans le comportement, la croissance, la survie et la fertilité des animaux.
Dans des études biochimiques, il a été montré que le sorbate de potassium n'affectait pas la teneur en protéines et la biosynthèse de l'ADN et de l'ARN dans les embryons de souris. Il n'a pas non plus d'effet apparent sur les paramètres biochimiques sanguins lorsqu'il est administré par voie orale.
Aucun effet cancérigène n'a été observé chez les souris et les rats nourris avec un régime contenant jusqu'à 10% de sorbate de potassium pendant 2 ans. Cet effet a été trouvé dans une étude dans laquelle les animaux ont été nourris avec un régime contenant 15% de conservateur.

Sources:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potassium Sorbate, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
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4. Ratusz K., Maszewska M., Évaluation de la présence d'agents de conservation dans les aliments sur le marché de Varsovie, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Evaluation toxicologique du sorbate de potassium ajouté au tabac à cigarette, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351