Les conserves sont à nouveau savoureuses, saines et à la mode. Vérifiez comment conserver correctement les légumes et les fruits pour en profiter également en hiver. Vous pouvez préparer des confitures, des conserves, des teintures, des cornichons, des purées ...
Dans le passé, chaque ménage qui se respecte était dirigé par un garde-manger, dont les étagères étaient remplies de bocaux avec des cornichons, des pots en pierre remplis de confiture de prunes, de confitures et de conserves. On dit que les premières conserves ont commencé à être frites lorsque le feu a été découvert. C'était un mélange de fruits et de miel. Aujourd'hui, nous avons rarement le temps et nous nous sentons comme des traitements exigeants en main-d'œuvre. Beaucoup d'entre nous préfèrent aller au magasin où il y a un grand choix de tous les goodies. Pas étonnant - un pot de confiture du magasin est incomparablement moins cher que de faire ses propres délices. Mais si vous appréciez l'arôme unique et la qualité des conserves faites maison, et que vous avez en plus un jardin de fruits et légumes, prévoyez quelques soirées pour vous approvisionner. Vaut vraiment la peine.
Préserve - pourquoi nous pouvons préserver
Les préparatifs de stockage doivent être correctement conservés. Les fruits, les légumes et les herbes sont affectés par la température, la lumière et l'oxygène. Ils sont également un bon terreau pour les microorganismes qui, se développant sur eux, consomment et modifient leurs nutriments, le plus souvent de manière négative. C'est pourquoi il est si important de préparer les conserves avec soin. Il existe de nombreuses méthodes.
Comment se préparer à faire des conserves
Afin que vos efforts ne soient pas vains, dressez une liste des outils, ustensiles et contenants dont vous aurez besoin. Sera nécessaire:
- bols en acier ou en plastique pour laver et ranger les fruits et légumes,
- une casserole plate en émail d'une capacité de trois ou quatre litres pour la cuisson des confitures,
- une casserole à fond épais ou une grande poêle à frire d'un diamètre d'environ 40 cm - pour faire frire des conserves et de la confiture,
- tamis en plastique à mailles fines - pour frotter les fruits,
- bâton en bois et purée - pour moudre les fruits,
- bocaux torsadés - les petits pots sont les meilleurs pour les confitures, les litres et les plus grands pour les concombres,
- congélation des sacs en plastique,
- flacons pour teintures, de préférence en verre foncé, afin que la lumière ne modifie pas leur contenu,
- couteaux à éplucher et à couper,
- dispositif de dénoyautage des fruits.
Préparations - l'hygiène la plus importante
Lavez les bocaux à l'eau chaude avec un détergent. Nous les rincons et les essuyons. Destinées aux conserves non pasteurisées, elles doivent être bouillies ou grillées. Nous vérifions que les couvercles ne sont pas rouillés et que le côté caoutchouté ne s'effrite pas. La moindre fuite permettra à l'air d'entrer et les bactéries se multiplieront. N'oubliez pas que les couvercles ne peuvent être pasteurisés que 3 à 4 fois.
- Pour les conserves, choisissez des fruits et légumes sains, mûrs, frais et bien colorés - seuls ceux-ci sont les plus riches en nutriments;
- utilisez toujours des couteaux en acier inoxydable pour moudre et couper - le fer détruit les vitamines;
- la chaleur ne conserve que ce qui est nécessaire pour obtenir la durabilité.
Méthodes de fabrication des conserves
- Pasteurisation: soumettre le produit à une température élevée. Humide - nous cuisinons les bocaux avec le contenu. Sec - versez la masse bouillante sous le haut du pot, vissez-la immédiatement et mettez-la à l'envers. Couvrir d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Ensilage: fermentation naturelle - les bactéries produisent un acide lactique conservateur.
- Mariner: mise en conserve avec du vinaigre.
- Teintures: extraits alcoolisés de fruits, de racines, de fleurs et d'herbes, de 50 à 60% d'alcool.
- Séchage: évaporation de l'eau au soleil ou dans un four domestique.
- Congélation: soumettre le produit à une basse température dans le congélateur.
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