La crème est un produit à base de crème, c'est-à-dire de crème douce. C'est un ajout de base à divers types de plats ou de sauces. De la crème fouettée est ajoutée aux gâteaux et desserts sucrés. On pense que la crème n'a aucune propriété, mais est-ce le cas? Vérifiez quelle est la composition de la crème, combien de calories elle contient et si vous pouvez la préparer vous-même.
Table des matières:
- Crème sure - propriétés santé
- Crème sure - composition et méthode de production
- Crème sure - valeur nutritionnelle, calories
- Crème sure - comment faire?
- Crème sure - pour qui elle n'est pas recommandée?
- Comment choisir une crème de haute qualité?
- Crème sure - application
La crème est la plus courante dans les cuisines européenne et nord-américaine. C'est un ajout aux plats secs et aux fruits, il est également ajouté aux salades et utilisé comme ingrédient dans les sauces et les trempettes. La crème est un porteur d'arôme en raison de sa teneur élevée en matières grasses, mais c'est aussi une source de protéines saines, de calcium, de phosphore, de vitamine A et de vitamine B2.
Crème sure - propriétés santé
La crème, comme les autres produits laitiers, est une bonne source de protéines saines, de calcium, de phosphore, de vitamine A et de vitamines B2 et B12.
Le calcium et le phosphore ont un effet positif sur les os et les dents. Le calcium est impliqué dans la construction et la minéralisation des os et des dents, mais participe également aux processus de contractilité musculaire et de conduction des stimuli nerveux. D'autre part, le phosphore permet une bonne absorption du calcium par l'organisme, participe à la synthèse des protéines et, comme le calcium, participe au processus de minéralisation osseuse.
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La vitamine B12 est responsable du bon fonctionnement du système nerveux et est impliquée dans la production de globules rouges et la synthèse d'ADN, tandis que la vitamine B2 est impliquée dans les processus métaboliques.
La vitamine A a un effet positif sur les yeux, améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles et renforce l'immunité.
Malheureusement, la crème est un produit riche en calories avec une teneur élevée en acides gras saturés et en cholestérol, ce qui peut avoir un impact négatif sur le système cardiovasculaire.
Des études récentes montrent que les acides gras saturés des produits laitiers ont peu ou pas d'effet sur le système cardiovasculaire, mais les recommandations actuelles disent que la consommation d'acides gras et de cholestérol doit être limitée, nous devons donc consommer de la crème avec modération.
Crème sure - composition et méthode de production
La crème à l'échelle industrielle est obtenue à partir de crème sucrée obtenue lors du processus de centrifugation du lait et de l'addition de bactéries lactiques afin de l'acidifier et de l'épaissir. La crème utilisée dans la production de crème peut être pasteurisée ou homogénéisée et pasteurisée.
Dans le passé, la crème était obtenue à partir de la couche supérieure de lait laissée à une température modérée jusqu'à ce qu'elle soit au repos.
La crème contient au moins 18% de matières grasses et a une consistance épaisse et uniforme sans aucun signe de séparation du lactosérum, une crème légère ou une couleur crème et un goût légèrement aigre.
La crème est emballée dans des gobelets en plastique ou dans un emballage en carton
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Crème sure - valeur nutritionnelle, calories
| La valeur nutritionnelle | dans 100 g de crème |
| Valeur calorique | 198 kcal |
| Protéine | 2,44 grammes |
| Graisse | 19,35 grammes |
| Les acides gras saturés | 10,140 g |
| Acides gras monoinsaturés | 4,594 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,800 g |
| Cholestérol | 59,0 g |
| Les glucides | 4,63 grammes |
| Les minéraux | |
| Calcium | 101,0 mg (10% *) |
| Sodium | 31,0 mg (2%) |
| Phosphore | 76,0 mg (11%) |
| Potassium | 125,0 mg (4%) |
| Magnésium | 10,0 mg (3%) |
| Le fer | 0,07 mg (0,7%) |
| Zinc | 0,33 mg (3%) |
| Cuivre | 0,018 mg (2%) |
| Sélénium | 3,7 µg (7%) |
| Vitamines | |
| Niacine | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamine B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamine B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamine B12 | 0,21 µg (9%) |
| Acide pantothénique | 0,472 mg (9%) |
| Les feuilles | 6,0 µg (2%) |
| Vitamine C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamine K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamine A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamine E | 0,38 mg (4%) |
| Vitamine D | 0,0 µg (0%) |
(*% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)
Valeur nutritionnelle: USDA,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Crème sure - comment faire?
La crème peut être préparée à la maison en utilisant de la crème et des cultures de démarrage. Tout d'abord, la crème doit être chauffée à la température de 85 degrés C à 90 degrés C et conservée à cette température pendant environ 5 minutes, puis refroidie à 20 degrés C, ajouter des cultures de démarrage et bien mélanger.
Le mélange est laissé 16-18 heures à 20 ° C. Après obtention d'une consistance épaisse, le mélange est placé au réfrigérateur et conservé 4 à 6 jours.
Crème sure - pour qui elle n'est pas recommandée?
La crème ne doit pas être consommée par les personnes allergiques aux protéines du lait de vache. La crème est également déconseillée aux personnes qui suivent un régime minceur, ainsi qu'aux personnes en surpoids et obèses.
Comment choisir une crème de haute qualité?
Lors du choix d'une crème, il convient de prêter attention à la composition de la crème déclarée sur l'étiquette. De nombreuses crèmes disponibles sur le marché contiennent un certain nombre d'additifs sous forme de: épaississants (gélatine, gomme de guar, carraghénane), amidon modifié, lait en poudre, émulsifiants, colorants.
Il est préférable de choisir ceux dont la composition est la plus courte possible et contient de la crème et des cultures de bactéries lactiques.
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Une bonne alternative sont les crèmes BIO, qui peuvent être achetées dans les magasins d'aliments biologiques, les supermarchés avec des rayons BIO et dans les magasins en ligne.
Crème sure - application
La crème est utilisée dans la cuisine en complément des plats. Cela fonctionne bien comme un ajout aux salades, salades, salade de concombre, base pour trempettes et sauces. Il est souvent servi avec des pommes de terre au four, des crêpes de pommes de terre et des boulettes, à la fois sèches et sucrées.
Il peut également être ajouté à des pâtisseries, par exemple à une pâte à beignets ou à biscuits, ou à une masse de fromage pour gâteau au fromage. La crème fouettée est le plus souvent consommée avec des fruits (fraises, myrtilles) ou comme ingrédient dans des plats sucrés, par exemple des crêpes, des crêpes.
De la crème est également ajoutée aux soupes, sauces et ragoûts.
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Babeurre: propriétés et valeur nutritionnelle À propos de l'auteur Marzena Masna, diététicienne SOS Régime, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur
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