Riz - types, propriétés nutritionnelles

Le riz et ses propriétés nutritionnelles sont connus de la moitié du monde. En Asie, le riz est autant que le pain et les pommes de terre en Europe. Le riz est inclus dans un régime sans gluten et dans tous les régimes légers. Les gens qui se soucient de leur corps sont heureux de manger du riz car il ajoute de l'énergie et soulage la faim. Découvrez quels sont les types de riz et quelles sont leurs valeurs nutritionnelles.

Table des matières

1. Riz - types
2. Riz - valeurs nutritionnelles
3. Riz - vitamines et minéraux
4. Riz - propriétés de santé
5. Riz - contre-indications
6. Riz - utilisation en cuisine
7. Riz - comment faire cuire le riz?

Le riz est l'une des céréales les plus populaires au monde, connue depuis environ 5 000 ans. Sa première culture remonte à plusieurs milliers d'années avant notre ère et l'Asie de l'Est est considérée comme son berceau. Dans les siècles qui ont suivi, le riz a trouvé son chemin vers la Grèce et l'Amérique. Actuellement, c'est le principal composant de l'alimentation de plus de la moitié de la population mondiale, en particulier pour les habitants de l'Asie du Sud et de l'Est.

Riz - types

Il existe de nombreux types de riz sur le marché. Cependant, le riz le plus connu et le plus consommé est le riz blanc.

En raison de la longueur du grain de riz, le riz se distingue:

• grain court, par exemple riz perlé (pour sushi)
• grain moyen, par exemple arborio, carnaroli, vialone, loto
• grain long, par exemple jasmin, basmati

Le riz est également classé en fonction du degré de purification et de transformation du grain de riz, quelle que soit la variété. Se démarque:

• riz brun - sans paillettes ni germe, mais avec une couverture qui lui donne une couleur plus foncée caractéristique
• riz blanc (poli) - sans paillettes, germe et couvercle
• riz parabolique - sans paillettes, germe et boyau, mais en plus avant le processus de retrait du boyau, le grain de riz est traité thermiquement (vapeur sous pression accrue), séché et moulu, ce qui lui donne une couleur jaune

De plus, le riz sauvage est également disponible sur le marché, qui se caractérise par des grains longs et foncés, originaires d'Amérique du Nord et n'appartenant pas à la famille du riz familial.

Riz - valeurs nutritionnelles

Valeur nutritive de 100 g de riz blanc cuit

Valeur calorique	130 kcal
Protéine	2,69 grammes
Les graisses	0,28 g
Les acides gras saturés	0,077 g
Acides gras monoinsaturés	0,088 g
acides gras polyinsaturés	0,076 g
Les glucides	28,17 g
Fibre	0,4 g

Riz - vitamines et minéraux

Vitamines et minéraux dans 100 g de riz blanc cuit

Vitamine B1	0,02 mg (2%)
Vitamine B2	0,013 mg (1%)
Vitamine B3	0,40 mg (3%)
Vitamine B4	0,39 mg (8%)
Vitamine B6	0,093 mg (7%)
Les feuilles	3,0 µg (1%)
Vitamine E	0,04 mg (0,4%)
Phosphore	43,0 mg (6%)
Potassium	35,0 mg (1%)
Sodium	1,0 mg (0,1%)
Calcium	10,0 mg (1%)
Le fer	0,2 mg (1%)
Magnésium	12,0 mg (3%)
Zinc	0,49 mg (4%)
Cuivre	0,069 mg (8%)
Sélénium	7,5 µg (14%)

(% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

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Auteur: Time S.A

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Riz - propriétés de santé

Le riz est riche en glucides, qui sont la principale source d'énergie pour l'homme. De plus, il contient des quantités importantes de protéines et est pratiquement sans gras.

Le riz est également une source de fibres alimentaires, mais les meilleures sources sont le riz brun, noir et sauvage. Le riz blanc, en raison du degré élevé de purification des grains, est pauvre en fibres. Le riz parabolique est également caractérisé par une faible teneur en fibres, où cet ingrédient est perdu lors du broyage des grains de riz.

En raison de la présence de fibres alimentaires, le riz brun, noir et sauvage a un effet positif sur le centre de la faim et de la satiété, augmentant et prolongeant la sensation de satiété après un repas et améliorant la fonction intestinale. Ces variétés de riz sont recommandées pour les personnes en surpoids et obèses. Leur consommation permet de réduire le poids corporel et de le maintenir.

Le riz est un produit sans gluten et peut donc être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'intolérance au gluten.

De plus, le riz riche en fibres peut empêcher le développement du diabète de type 2 et peut être utilisé dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète. Un autre avantage du riz à grains entiers est qu'il aide à abaisser les taux sanguins de cholestérol LDL et réduit le risque de cancer du côlon.

En revanche, le riz blanc, en raison de sa faible teneur en fibres alimentaires, est recommandé aux personnes souffrant de diarrhée et aux personnes ayant un régime alimentaire facile à digérer.

Le riz est également une source de vitamines, principalement des vitamines B, qui interviennent dans les processus métaboliques et déterminent le bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. C'est également une source de vitamine E, qui possède des propriétés antioxydantes. Leur teneur la plus élevée est caractéristique du riz à grains entiers et du riz parabolique.

Comme dans le cas des vitamines, le riz à grains entiers est plus riche en minéraux, ce qui se caractérise par une teneur élevée en sélénium, magnésium, zinc et cuivre.

Tous les types de riz sont pauvres en sodium, ce qui rend le riz recommandé pour les personnes souffrant d'hypertension.

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Riz - contre-indications

Il existe un risque de contamination du riz par des composés d'arsenic et de mercure, car le riz a une plus grande capacité à s'accumuler par rapport aux autres céréales. Pour cette raison, les enfants de moins de 5 ans et les femmes enceintes devraient limiter la consommation de riz à 1 à 1,5 portions par semaine.

Le riz à grains entiers à haute teneur en fibres alimentaires n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et en période postopératoire, tandis que le riz blanc, en raison de son indice glycémique élevé, n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

Riz - utilisation en cuisine

Le riz est un ingrédient universel des plats. La variété des types de riz le rend largement utilisé en cuisine.

De plus, un type de riz spécifique est souvent dédié à des plats spécifiques, par exemple les sushis et la paella sont mieux préparés avec du riz à grain court, et le risotto et les desserts sont mieux préparés avec du riz à grain moyen. Le riz à grains longs, en revanche, fonctionne mieux sous la forme d'un ajout d'amidon aux plats, car après la cuisson, le riz est en vrac et ne colle pas.

Le riz dans la cuisine peut être utilisé de plusieurs façons. Cela fonctionnera dans le cas de:

• Sushi
• Paëlla
• Risotto
• casseroles
• soupes en complément des pommes de terre (p. ex. soupe aux tomates) ou comme ingrédient principal de la soupe (riz)
• comme additif d'amidon aux plats principaux, par ex. viande, poisson
• en complément des boulettes de viande, des côtelettes, du chou farci
• en complément des salades
• préparer des desserts avec l'ajout de sauces aux fruits, de noix, de raisins secs, grâce auxquels, en plus d'ajouter de la saveur, vous augmenterez la valeur nutritionnelle du plat
• préparation de soupe au lait, bouillie ou riz au lait
• pour le petit-déjeuner sous forme de riz avec des fruits frais, des mousses de fruits, des fruits secs ou des noix

Riz aux pommes en pâte feuilletée - recette

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Riz - comment faire cuire le riz?

Les grains de riz secs sont généralement rincés sous l'eau courante avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon. Parfois, le riz est rincé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne incolore, ce qui améliore la texture et le goût.

Le grain rincé est placé dans de l'eau bouillante salée d'un volume de 1,5 à 2 volumes de riz. Remuez pendant la cuisson pour éviter de trop cuire.

Après avoir fait bouillir, réduisez le gaz, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par les grains de riz. Ensuite, retirez le pot du gaz et laissez-le couvert pendant quelques minutes. Avant de servir, le riz doit être mélangé doucement.

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Régime riz - principes et effets d'un régime riz nettoyant À propos de l'auteur Marzena Masna, diététicienne SOS Régime, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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