PFC - substances toxiques dans les emballages alimentaires

Les PFC, ou composés organiques perfluorés, sont des substances souvent utilisées dans la production d'emballages alimentaires en papier, incl. Frites dans les établissements de restauration rapide. Les PFC ont la capacité de pénétrer dans les produits alimentaires et de s'accumuler dans le corps humain. Ils peuvent être très dangereux pour votre santé.

Les PFC ou composés organiques perfluorés sont des substances ayant des propriétés de résistance à l'eau, aux graisses et aux taches.

Ils sont largement utilisés dans l'industrie et très souvent utilisés dans la production d'emballages alimentaires en papier. Les PFC ont la capacité de pénétrer dans les produits alimentaires et de s'accumuler dans le corps humain, auquel ils parviennent par la nourriture, mais aussi à partir d'autres sources, par exemple l'eau et l'air.

Les composés organiques fluorés peuvent être très dangereux pour votre santé. Ils sont liés à avec un taux de cholestérol élevé, une fonction thyroïdienne altérée, des lésions hépatiques et un cancer.

Que sont les PFC?

Les PFC, ou composés organiques perfluorés, sont un groupe de produits chimiques aux propriétés hydrophobes et oléophobes, grâce auxquels ils résistent à l'eau et aux graisses et ne se décomposent pas sous leur influence. Les PFC sont très largement utilisés dans de nombreuses industries. On les retrouve, entre autres:

• dans des emballages alimentaires résistants aux graisses, par ex. pizza, pop-corn, frites, hamburgers,
• dans les produits de nettoyage et de soins personnels,
• en fil dentaire,
• dans les imprégnations pour chaussures et vêtements, tissus imperméables,
• dans les produits antitaches pour meubles et tapis,
• dans les casseroles en téflon en tant que composant de la surface de protection antiadhésive,
• en cosmétique comme émulsifiant,
• dans des hydrogels appliqués sur des plaies ouvertes.

Certains composés PFC sont considérés comme nocifs et ne sont plus utilisés dans l'industrie, mais ils sont toujours remplacés par des substances fluorées ayant les mêmes propriétés qui n'ont pas été testées de manière approfondie. Début 2017, la FDA a approuvé 20 autres composés organiques perfluorés à utiliser spécifiquement dans les emballages alimentaires en papier.

Les dangers de l'utilisation des PFC

Les PFC sont des composés très persistants qui se décomposent à peine, pénètrent dans l'eau, l'air et le sol, et leur concentration dans l'environnement augmente constamment. De plus en plus d'études scientifiques indiquent leur toxicité et les menaces pour la santé humaine résultant du contact avec des composés perfluorés, qui se trouvent couramment dans le sang des personnes testées, ils s'accumulent facilement dans les tissus et sont éliminés même après plusieurs années. Les plus étudiés et les plus courants sont le PFOA (acide perfluorooctanoïque) et le PFOS (acide perfluorooctane sulfonique).

Les PFC pénètrent dans le corps avec les aliments par le système digestif, mais aussi par le système respiratoire et la peau (par exemple à partir de tissus imperméables). Ils ne sont pas métabolisés dans l'organisme et s'accumulent dans le foie en plus grande quantité. Ils ne sont excrétés que par le système urinaire.

Des études scientifiques menées sur des animaux de laboratoire indiquent que les conséquences d'une exposition aux PFC comprennent: une hypertrophie du foie, des perturbations du fonctionnement des cellules hépatiques, un métabolisme anormal des graisses et des protéines et des modifications de l'équilibre hormonal. Il a été prouvé que de petites quantités de PFC de l'ordre de quelques fractions de millimole provoquent une augmentation significative de la concentration en ions peroxydes avec un fort effet oxydant.

Les PFC sont des composés peu étudiés et la vérification finale de leur impact sur le corps humain nécessite des analyses plus détaillées.

Les effets de l'exposition aux composés perfluorés comprennent:

• réduire l'excrétion des lipoprotéines de basse densité ou «mauvais» cholestérol LDL. Les enfants et les adolescents présentant des taux élevés d'APFO dans le sang ont des taux élevés de cholestérol total et de fraction LDL. Parmi les adultes, les travailleurs qui ont été en contact avec des PFAS et les personnes provenant de zones où la concentration d'APFO dans l'eau est plus élevée étaient les plus exposés aux perturbations du profil lipidique;
• changements dans le transport et le métabolisme des acides gras;
• abaisser l'activité de la glutathion transférase - un composé impliqué dans la détoxification du corps et l'inactivation des allergènes,
• hypertrophie du foie;
• abaisser le taux d'hormones thyroïdiennes dans le sang. Une étude publiée dans Environmental Health Perspectives a révélé que des niveaux élevés d'APFO et de SPFO dans le sang endommagent la glande thyroïde, altèrent la fonction thyroïdienne et affectent les niveaux de T4 et de TSH;
• troubles du cycle cellulaire et inhibition de la mort cellulaire naturelle (apoptose);
• diminution de l'immunité. Selon le rapport de l'EWG, l'exposition aux PFC réduit la capacité du corps à combattre l'infection;
• diminution de la fertilité, diminution de la qualité du sperme, diminution des taux de testostérone. Divers PFC augmentent le risque d'infertilité de 60 à 154%;
• hypertension induite par la grossesse;
• prééclampsie;
• faible poids de naissance de l'enfant;
• obésité;
• chez les rongeurs, la formation de tumeurs du foie, du pancréas, des reins, des testicules, de la glande mammaire et de la glande thyroïde, probablement à la suite d'une altération de l'apoptose. Il existe plus de 80 études disponibles montrant une association entre les PFC et le cancer, mais principalement chez les animaux. Le Centre international de recherche sur le cancer a classé PFOA comme potentiellement cancérigène.

PFC dans les emballages alimentaires

De nombreuses études scientifiques ont montré que les composés perfluorés pénètrent depuis l'emballage dans les produits alimentaires. Leur concentration dans les produits dépend de la température de l'aliment et du temps de contact avec l'emballage, de la longueur de la chaîne PFC et du type d'aliment (à forte teneur en eau ou en graisse). Plus la température des aliments est élevée et plus la teneur en matières grasses est élevée, plus les PFC migrent de l'emballage.

Important

Les principales sources de composés perfluorés dans les aliments sont les emballages de pop-corn pour micro-ondes et les emballages en papier pour les sandwichs et les frites des établissements de restauration rapide.

Il n'y a pas de limites à la teneur en composés organiques fluorés dans les emballages alimentaires dans l'Union européenne. Seul le gouvernement danois recommande des limites supérieures de PFC pour les emballages en papier.

En 2017, les résultats d'une recherche ont été publiés dans lesquels la teneur en composés fluorés a été vérifiée dans plus de 400 échantillons d'emballages provenant d'établissements de restauration rapide aux États-Unis. Ils montrent que le PFC est présent dans:

• 56% des emballages en papier pour les desserts et le pain,
• 38% de burger et autres wrappers de sandwich,
• 20% cartons alimentaires,
• 0% gobelets en papier.

Toutes les chaînes de restauration rapide n'utilisent pas d'emballages PFC, et dans une chaîne donnée, le niveau de composés organiques fluorés dépend souvent de l'emplacement et du producteur qui fournit l'emballage en papier pour les locaux. Des composés perfluorés ont été trouvés dans les emballages de chaînes telles que Burger King (27% des échantillons), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) et autres. Les emballages de restauration rapide ne sont pas la seule source de PFC dans l'alimentation. Ils se trouvent dans le beurre, le lait et d'autres produits laitiers. Le poisson, les fruits de mer et les œufs sont également considérés comme d'importantes sources de PFC.

Comment éviter les PFC dans les aliments?

En raison de l'apparition courante de composés organiques perfluorés, il est impossible de les éliminer complètement de leur environnement. Il n'est pas non plus possible de reconnaître rapidement si un paquet contient du PFC. Cependant, il vaut la peine de suivre quelques conseils pour minimiser le risque d'exposition à ces toxines.

1. N'achetez pas de sandwichs préparés, mais préparez-les vous-même. Plus les produits sont frais, moins les PFC de l'emballage risquent de les pénétrer.

2. Évitez la malbouffe - hamburgers, frites et autres articles qui viennent dans des emballages à base de papier avec un revêtement «ciré».

3. Vous pouvez demander vos frites dans un gobelet en papier car elles sont sans PFC.

4. Retirez les aliments de leur emballage d'origine dès que possible.

5. Utilisez des filtres à eau du robinet.

6. Conservez les aliments dans des emballages en verre, en acier inoxydable ou en plastique (sans BPA).

7. Évitez d'utiliser des ustensiles et des ustensiles recouverts de Téflon, surtout s'ils sont endommagés ou rayés.

8. Achetez des aliments frais aussi souvent que possible. Les PFC sont plus faciles à trouver dans tous les produits emballés.

9. Ne faites pas cuire le pop-corn au micro-ondes. Son emballage contient presque toujours du PFC. Au lieu de sacs de maïs soufflé pour micro-ondes, achetez des grains purs et faites-les cuire dans une poêle. Ce sera à la fois plus sain et moins calorique.

10. Évitez les aliments chauffés dans leur emballage d'origine.

Sources:

1. Guide de l'EWG pour éviter les PFC. Une famille de produits chimiques que vous ne voulez pas près de votre famille.
2. Schaider L.A. et al., Composés fluorés aux États-Unis emballage de restauration rapide, Lettres de science et technologie de l'environnement, 2017, 4, 105-111
3. Produits chimiques perfluorés (PFC), Institut national des sciences de la santé environnementale, 2016
4. An Overview of Perfluoroalkyl and Polyfluoroalkyl Substances and Interim Guidance for Clinicians Réponding to Patient Exposure Concerns, National Center of Environmental Health, ATSDR, Interim Guidance, 20.09.2016
5. Kucharska A. et al., Composés perfluorés omniprésents, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. et al., Impact de la production industrielle et des processus d'emballage sur la concentration de composés per- et polyfluorés dans les produits doux et laitiers, Chimie agricole et alimentaire, 2013, 61 (38), 9052-9062
7.http: //www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17-entreprises-de-restauration-rapide-utilisent-des-emballages-cancérigènes-fluorés.html