Parmesan

Le parmesan est un fromage très dur obtenu à partir de lait de vache. Il est difficile d'imaginer la cuisine italienne sans sa saveur caractéristique. Vérifiez les valeurs nutritionnelles du parmesan, sa quantité de calories, son utilisation en cuisine et où acheter le parmesan et quel est son prix.

Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage présure produit dans la zone géographique limitée du nord de l'Italie, où il a longtemps été utilisé en cuisine et apprécié pour sa valeur nutritionnelle.

Quelle est la production de fromage parmesan? Le parmesan est un fromage à pâte très dure fabriqué à partir de lait de vache cru exclusivement de vaches Razza Regiana ou Vacca Rossa. Le lait est soumis à la température et à la présure jusqu'à l'obtention de grumeaux de fromage.

Dans l'étape suivante, il est transféré dans des saumures pendant 23 jours, puis il passe à la salle d'affinage, où il reste 1 an (on obtient un fromage jeune, 2 ans (vieux) ou 3 ans (fromage très vieux).

Entre autres, le prix du parmesan dépend du temps de maturation. Plus le parmesan est affiné court, plus le prix est bas.

Le parmesan original a une peau foncée et contient des informations sur le mois de production et le numéro d'identification du producteur.

Fromage parmesan: valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé

Le parmesan est une excellente source de protéines saines (35,71 g / 100 g), qui est un composant très important de construction et de fonction dans le corps. Il participe à la régulation de l'expression des gènes et des processus métaboliques, fait partie des systèmes enzymatiques, participe aux processus d'immunité cellulaire et participe aux processus de transport de l'oxygène et de vision.

Le parmesan est un produit facilement digestible, riche en protéines et en calcium, avec des effets probiotiques et prébiotiques possibles.

Les protéines affectent également l'équilibre physiologique du calcium et un apport adéquat en protéines est associé à la bonne croissance du squelette chez les enfants et au maintien de la masse osseuse chez les personnes âgées.

Le parmesan est une excellente source de calcium (1250 mg / 100 g) - 100 g de fromage couvrent les besoins quotidiens de cet ingrédient à plus de cent pour cent. Le calcium participe à la construction et au métabolisme des os et des dents. Un apport adéquat en calcium à un jeune âge réduit le risque d'ostéoporose plus tard dans la vie. De plus, le calcium participe aux processus de contractilité musculaire et de conduction des stimuli nerveux. De plus, il participe à la coagulation sanguine et assure le bon fonctionnement du cœur.

Le parmesan contient également une grande quantité de vitamine A (40 µg / 100 g) responsable d'une bonne vision, assurant le bon état de la peau et protégeant l'ADN contre les dommages dus à ses propriétés anti-inflammatoires.

Malheureusement, le parmesan est un produit riche en sodium (1714 mg / 100 g), ce qui contribue à un risque accru d'hypertension artérielle, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. En raison de la teneur élevée en sodium du parmesan, les personnes souffrant de maladies cardiaques et d'hypertension devraient abandonner.

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100 g de parmesan équivalent à 429 kcal

En outre, le parmesan contient:

• Protéines - 35,71 g
• Lipides - 28,57 g
• Graisses saturées - 17,86 g
• Cholestérol - 71,0 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

• Calcium - 1250 mg (125%)
• Sodium - 1714 mg (116%)
• Phosphore - 700 mg (100%)
• Potassium - 600 mg (13%)
• Magnésium - 40 mg (10%)
• Fer - 5 mg (50%)
• Zinc - 3 mg (27%)
• Cuivre - 0,02 mg (2%)

Vitamines

• Niacine - 0,2 mg (1%)
• Vitamine B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamine B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamine B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamine B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamine K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamine A - 40 µg (4%)

Source: USDA,% de l'apport quotidien recommandé basé sur les normes nutritionnelles IŻŻ

Fromage parmesan: à utiliser en cuisine

Le parmesan se caractérise par un goût et un arôme vifs et mûrs, une couleur jaune clair et une consistance très ferme.

Le parmesan âgé de deux ans est utilisé en complément des plats froids: salades, pâtes à tartiner, ainsi que plats chauds: pizza, plats de pâtes, tripes et omelettes. Il est peu probable que le parmesan soit servi sur un plateau de fromages.

Le fromage parmesan jeune est servi avec du vin, accompagné de pommes ou de conserves, et de très vieux parmesan avec des figues séchées ou des prunes et des noix.

Comment conserver le parmesan?

Le fromage parmesan est mieux acheté dans un morceau enveloppé dans du papier ciré, puis dans du papier d'aluminium. Le fromage parmesan au réfrigérateur doit être dans sa partie la plus froide, c'est-à-dire sur l'étagère du haut. Il peut y rester jusqu'à 2 mois. Cependant, il devient plus sec et plus dur avec le temps. Chaque fois qu'il l'enveloppe à nouveau.

Recette de chips de parmesan

Source: x-news.pl/Kocham Gotować

Bon à savoir

Fromage parmesan - où acheter, quel est le prix? Comment choisir du parmesan de bonne qualité?

Le parmesan d'origine a une peau foncée, contient des informations sur le mois de production et le numéro d'identification du producteur. Il existe également des imitations de parmesan sur le marché. Le parmesan peut être confondu avec, par exemple, le fromage Grana Padano. La différence entre le grana padano et le parmesan réside dans le lait utilisé pour la production. En Pologne, ce type de fromage est souvent confondu avec le parmesan, malgré le fait qu'ils ont tous deux une odeur et un goût complètement différents.

Le parmesan est très cher. Pour un kilogramme de parmesan, nous devons payer entre 100 PLN et 125 PLN par kilogramme. Nous paierons de 20 à 30 PLN par kilogramme pour des équivalents polonais de parmesan.

Recette de tagliatelles au brocoli, au pesto et au parmesan

Source: x-news.pl/Agencja TVN

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.