Parfois, vous entrez dans un magasin et voyez un produit sur une étagère avec un nom exotique et étrange. Vous ne savez pas ce que c'est, ce qu'il contient et comment il peut ajouter de la variété à votre menu quotidien.
Cependant, cela vaut la peine d'être tenté et d'essayer le goût du houmous ou du pudding aromatique au kuzu. Pour ceux qui aiment savoir ce que cachent certains produits aux noms exotiques à l'intérieur, un petit aide-mémoire.
Gélose
Une substance gélatineuse obtenue à partir d'algues. Insipide et inodore. Disponible sous forme de poudre gris clair, de flocons séchés au soleil, de granulés et de barres pressées. Parfait pour les gâteaux, les desserts, les pâtés, les œufs et les salades.
Remplace la gélatine. Les gelées d'agar ne se dissolvent pas à haute température, elles sont donc plus stables que les gelées de gélatine. La force du gel de l'agar dépend de la viscosité de la substance qui doit être transformée en gelée (les bouillons et les jus de légumes nécessitent moins d'agar que le lait de soja ou la pulpe de fruit).
Le produit contient de l'iode, du calcium, du fer, du phosphore, des vitamines A, C, D, K et B.
Gomasio
Sel de sésame utilisé à la place du sel ordinaire. La saveur de noisette se marie bien avec de nombreux plats de légumes et de céréales. Parfait en sauce pour le gruau ou sur un sandwich au beurre.
Hoummous
Originaire du Liban, le plat est populaire dans les cuisines arabe et juive ainsi que dans les cuisines caucasiennes. Il se décline en de nombreuses variantes, comme collation froide, consommée avec du pain pita. Ses ingrédients essentiels sont toujours des pois chiches (pois chiches) cuits et râpés, de l'ail écrasé, de la pâte de sésame et du jus de citron, bien mélangés.
Karob
Fruit de caroubier en poudre. Il ressemble au cacao par sa couleur et son goût. Ajouté aux gâteaux et aux desserts en remplacement du chocolat ou du cacao (donne aux produits de boulangerie une couleur foncée; lors du remplacement du cacao, utilisez la moitié de la quantité spécifiée dans la recette). Il se caractérise par une très faible teneur en matières grasses. Cependant, il contient environ 80% de protéines, beaucoup de calcium, de phosphore, de potassium, de magnésium et de fer, ainsi que des vitamines A, B2, B3 et D. Il ne contient pas de caféine.
Kuzu
La racine en poudre d'une vigne asiatique qui pousse à l'état sauvage aux États-Unis. Un très bon substitut à la farine de maïs. L'amidon blanc sans odeur et sans goût est idéal pour préparer des sauces transparentes sans l'arrière-goût de la matière première. Seul ou en combinaison avec de l'agar, il est utilisé dans les puddings et les plats en gelée.
Miso
Purée de riz et de soja fermentée avec addition de sel de mer avec la consistance du beurre de cacahuète. Contient des enzymes qui facilitent la digestion. Au Japon, la pâte de miso est, après la sauce soja, le complément le plus couramment utilisé pour assaisonner tous les plats.
Pendant des siècles, il a été fabriqué dans les ménages et utilisé - en raison de sa forte teneur en sel - non seulement pour assaisonner les plats, mais aussi pour conserver les aliments, comme le poisson. Il existe toute une gamme de miso: sombre et clair, avec différentes épices.
sirop d'érable
Remplace le sucre. Parfait pour verser des crêpes, de la crème glacée, des gaufrettes, des fruits et également en complément du thé, du café ou du lait. En raison de son arôme et de sa saveur subtils et riches, il est utilisé pour rôtir le porc, la volaille et le poisson.
Il est produit uniquement dans le nord-est de l'Amérique du Nord (le plus gros producteur est le Québec au Canada).
Tahini
Une pâte à base de graines de sésame broyées avec la texture et la saveur du beurre d'arachide. Connu depuis des siècles au Moyen-Orient, souvent utilisé dans la cuisine arabe et juive. Ajout aux sauces et aux gâteaux. La sauce Tahini est servie avec du poisson cuit au four et grillé. Il a bon goût avec des graines de sésame ou de cumin noir. Dans les produits de boulangerie, vous pouvez remplacer les œufs (2 cuillères à café de tahini combinées avec de l'eau = 1 œuf).
Tapioca
Porridge avec farine de manioc. Il contient des glucides facilement digestibles et peu de protéines. Il est hypoallergénique et insipide. Sous forme de farine, il est utilisé comme épaississant pour les sauces et les mousses. Les granulés de tapioca sont utilisés pour faire des puddings et des puddings. Dans les régions en croissance (Brésil, Guyane, Java, Singapour), il fait partie de l'alimentation quotidienne de la population locale.
Tempeh
Pâte à base de soja cuit, broyé et fermenté. Il a une saveur délicate, une saveur légèrement de noisette et la consistance ressemble à une viande délicate. Cuisine traditionnelle en Indonésie. Il peut être cuit au four, frit, ajouté aux plats de légumes, au riz, aux soupes et aux salades. Il est riche en protéines et en graisses précieuses, et il contient de la vitamine B12 comme l'un des rares produits végétaux.
Tofu
Fromage de soja neutre au goût et inodore. Correctement assaisonné, il ressemble à de la viande. Une riche source de protéines saines, de graisses végétales insaturées et de nombreuses vitamines. Ajouté aux soupes, gâteaux et casseroles. Il peut être préparé facilement et rapidement de différentes manières. Un ingrédient du menu du jour ou un excellent ajout à de délicieux apéritifs et plats orientaux. Il vaut la peine d'enrichir les ragoûts de légumes, les salades, les sauces ou les plats chinois. Il peut être servi froid, chauffé dans l'eau ou au four, mariné et frit.
Les types les plus populaires sont le tofu dur (adapté aux plats cuisinés) et le tofu mou (parfait pour les salades, les casseroles).
