Fruits de baobab - propriétés médicinales, valeur nutritionnelle, usages culinaires

Le baobab est largement utilisé par les peuples autochtones d'Afrique, également à des fins médicinales. La médecine moderne confirme les propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes du fruit du baobab. En raison de la très forte concentration de vitamine C et de son potentiel antioxydant, il était considéré comme un autre super aliment.

Baobab (Adansonia digitala) est un arbre énorme qui pousse dans les prairies et les savanes de la région sahélienne en Afrique centrale, ainsi que dans la partie ouest de Madagascar dans les zones très chaudes et sèches. Il atteint 25 mètres de hauteur et le tronc peut atteindre 10 mètres de diamètre. Le baobab vit depuis plusieurs centaines d'années, et certaines sources disent qu'il a même 2000 ans. En raison de la forme de la couronne de l'arbre, qui ressemble aux racines étalées, le baobab est appelé «arbre inversé» dans les dialectes africains. Le baobab est d'une grande importance pour les peuples autochtones, d'où il est souvent appelé l'arbre de vie. Tous ses composants tels que l'écorce, les feuilles, les graines et les fruits sont largement utilisés. C'est un matériau nutritif et cicatrisant précieux.

Propriétés et valeur nutritionnelle du fruit du baobab

Les fruits du baobab sont de forme oblongue, 20-30 cm de long et environ 10 cm de diamètre, et poussent individuellement sur de longues tiges. Les fruits du baobab sont composés d'une coque extérieure ligneuse qui représente 45% de leur poids, de la chair (15%) et des graines (40%). Le fruit frais a une chair blanc jaunâtre et légèrement aigre à l'intérieur, qui, dans les fruits très mûrs, est naturellement déshydratée, se détache et a la consistance de morceaux denses de poudre. La chair entoure de nombreuses graines et est divisée en éléments par des fibres filamenteuses rouges.

En Pologne, vous pouvez acheter du baobab conditionné sous forme de poudre. Sa valeur nutritionnelle est la même que celle du fruit entier.

Les fruits du baobab fournissent principalement des glucides. Presque exempt d'eau et de graisse. Ils sont une source de calcium, une grande quantité de potassium, de thiamine, d'acide nicotinique et de vitamine C à très haute concentration. Le baobab est l'une des meilleures sources de vitamine C parmi les fruits, mais les chercheurs notent une forte variabilité de la teneur en vitamine C, même parmi les arbres représentant la même variété. Les besoins quotidiens en acide ascorbique peuvent être couverts en mangeant 23 g de baobab en poudre.

La quantité de calcium contenue dans le baobab en fait un élément précieux de l'alimentation des personnes qui ne consomment pas de lait et de produits laitiers. Les composés polyphénoliques présents dans la pulpe sont responsables du potentiel antioxydant élevé du baobab. Les sucres simples constituent environ 36% de tous les glucides du fruit, d'où son goût clairement sucré. La chair contient de grandes quantités de pectine, de mucilage, de tartrates et d'acide tartrique, qui sont responsables du goût amer. Les pectines de baobab ont la capacité d'épaissir les aliments liquides, cependant, elles créent des structures irrégulières, c'est pourquoi elles ne sont pas utilisées dans l'industrie.

Les fruits de baobab entiers ne sont pas disponibles en Pologne. En magasin, vous pouvez acheter du baobab emballé sous forme de poudre. Sa valeur nutritionnelle est la même que celle du fruit entier, car aucun traitement thermique n'est utilisé pour produire la poudre, et la chair de baobab se déshydrate naturellement à mesure qu'elle mûrit.

Propriétés curatives du baobab

Activité antioxydante

Le baobab contient beaucoup de vitamine C (10 fois plus que les oranges) et a un potentiel antioxydant élevé (près de 40 fois plus élevé que les oranges et 6 fois plus élevé que les myrtilles). Les composés antioxydants réduisent le risque de dommages aux structures cellulaires et à l'ADN, contribuant ainsi à prévenir de nombreuses maladies, notamment le cancer et les maladies neurodégénératives.

Activité anti-inflammatoire

Les fruits du baobab réduisent l'inflammation avec une efficacité comparable aux anti-inflammatoires classiques. Cette activité est due à la présence de stérols, de saponines et de triterpènes. Par conséquent, le baobab peut faire partie d'un régime anti-inflammatoire.

Effet antipyrétique

Les fruits de baobab ont traditionnellement été utilisés pour réduire la fièvre paludéenne chez les personnes originaires d'Afrique, d'Inde et du Sri Lanka. Cet effet a été confirmé par des études sur des rats. Les animaux à température élevée ont reçu des extraits aqueux de pulpe de baobab, ce qui a entraîné une réduction de la température corporelle de 1,94 ° C dans le groupe d'étude par rapport à 0,42 ° C dans le groupe témoin. L'effet antipyrétique du baobab est comparable à celui de l'acide acétylsalicylique, c'est-à-dire l'aspirine. La recherche a également confirmé l'effet analgésique du fruit, qui peut être dû à la présence de stérols, de saponines et de triterpènes dans la chair.

Protection du foie

Dans des études sur des rats, les propriétés protectrices du fruit du baobab pour les cellules hépatiques ont été démontrées. Le fruit a montré un effet à la fois protecteur et régénérateur sur les foies endommagés des animaux. Les propriétés hépatoprotectrices sont attribuées au triterpénoïde, au β-sitostérol, au palmitate de β-amirine, aux terpénoïdes et à l'acide ursolique présents dans les fruits. L'activité anti-inflammatoire et antibactérienne du baobab a également pour effet de soutenir le foie.

Activité antibactérienne et antivirale

Les extraits de feuilles, de pulpe de fruits et de graines de baobab sont actifs contre le virus de la grippe, les boutons de fièvre et le RSV, qui est la principale cause d'infections respiratoires chez les nourrissons et les enfants.

Inhiber la diarrhée

Un mélange de fruits de baobab séchés avec de l'eau et du sucre est un remède local traditionnel contre la diarrhée avec la même efficacité que les préparations pharmaceutiques. La diarrhée est inhibée par les tanins et les tanins qui lient l'eau, le mucilage, la cellulose et l'acide citrique. De plus, le baobab est une source d'électrolytes qui diminuent en raison de la déshydratation.

Une source de fibres

Les fruits de baobab contiennent beaucoup de fibres solubles (22,5% du poids sec du fruit) et insolubles (22% du poids sec du fruit). La recherche scientifique a montré que la fibre insoluble du baobab est un excellent moyen pour la croissance de bactéries probiotiques saines du genre Lactobacillus et Bifidobactérie. La fibre vous permet également d'abaisser l'indice glycémique des plats. Un petit ajout de baobab en poudre au pain réduit le pic de sucre dans le sang, ce qui est important pour les personnes souffrant de résistance à l'insuline et de diabète qui ont besoin d'un contrôle glycémique.

L'utilisation du fruit du baobab dans la médecine traditionnelle

Dans les régions d'Afrique où pousse le baobab, diverses matières premières des arbres telles que les feuilles, les fruits, l'écorce et les graines sont utilisées pour fabriquer des médicaments traditionnels. Les préparations naturelles de fruits de baobab sont utilisées dans le traitement du paludisme, de la variole et de la rougeole, comme agents anti-inflammatoires, analgésiques, antipyrétiques et astringents dans le traitement de la diarrhée et de la dysenterie. En raison de l'effet hépatoprotecteur, on considère que la consommation de baobab est responsable de la forte résistance aux lésions hépatiques dans les sociétés vivant dans les zones où l'arbre est présent.

Utilisations culinaires du baobab

Le baobab est un fruit très aromatique. Il a un goût sucré et légèrement acidulé semblable aux agrumes. En raison de sa consistance poudrée, il est parfait comme complément aux boissons, cocktails, puddings au chia, porridge, yaourts, glaces et pâtisseries - gâteaux au fromage, muffins, brownies, biscuits et pain. En raison de ses propriétés épaississantes, la chair est également utilisée pour la confection de confitures et gelées, ainsi que pour les soupes et les sauces. Vous pouvez l'ajouter aux desserts aux fruits ou aux vinaigrettes.

Que pouvez-vous faire avec du baobab en poudre?

• Boisson gazeuse - mélangez une cuillère à café de poudre avec un verre d'eau gazeuse
• Cocktail - Ajoutez 2 cuillères à café de baobab en poudre à 2 tasses de lait d'amande, ajoutez un morceau de mangue et de banane, puis mélangez
• Lait de baobab - Mélangez 2,5 tasses de poudre de baobab avec 5 tasses d'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre
• Smoothie - 2 tasses de banane congelée en tranches mélangées avec 1 tasse d'ananas en tranches, 2 tasses de lait de coco et 4 tasses de lait de baobab

Les peuples autochtones africains utilisaient le baobab de trois manières en particulier: pour faire du gruau, de la pâte aigre fermentée et des boissons. Le gruau est préparé à partir de farine de maïs ou de millet et de baobab en poudre. La pâte aigre est un produit fermenté à base de pulpe de fruits de baobab. La chair est mélangée avec de l'eau, la pâte est préparée séparément de la farine de maïs ou de millet et de l'eau, puis les ingrédients sont combinés. Le mélange est placé dans un bocal, couvert et laissé fermenter pendant au moins 24 heures. La pâte fermentera jusqu'à 7 jours. Après 5 à 7 jours, certains peuvent être utilisés comme levain à combiner avec la portion suivante de farine. Cette technique est généralement utilisée pendant les périodes de pénurie de baobabs.

La boisson à base de baobab est préparée en trempant le fruit entier dans l'eau. Il peut être utilisé comme substitut du lait. Le lait de baobab contient plus de protéines, de calcium et de fer que le lait de vache et le lait maternel. Les graines de baobab sont également utilisées, qui peuvent être consommées fraîches ou séchées et moulues en farine utilisée pour épaissir les soupes et les ragoûts, rôties et moulues en pâte, ou bouillies pendant une longue période et fermentées. Les graines fermentées sont appelées maari. Après la cuisson, ils sont conservés à une température d'environ 30 ° C dans une pièce sombre, où la fermentation a lieu pendant 4 jours, causée par des micro-organismes vivant dans les graines. Le produit est ensuite séché et utilisé comme source de protéines dans les repas des familles pauvres.

Sources:

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