Lorsque les champignons sont récoltés, même les cueilleurs de champignons inexpérimentés partent en forêt. Et puis il est facile de se tromper et le cerf-volant savoureux peut s'avérer être un champignon mortel. Découvrez comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et éviter l'empoisonnement aux champignons.
Mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle la cueillette et la cuisson des champignons nécessitent des connaissances. Voici quelques conseils importants. Rappelons-nous: dans nos forêts, il existe de nombreux champignons de toxicité variée.
Champignon comestible ou vénéneux?
Les champignons comestibles et vénéneux sont parfois si similaires que même les cueilleurs chevronnés ont du mal à les distinguer. Deux champignons de la même espèce poussant côte à côte peuvent sembler différents, et deux différents - vénéneux et comestibles - peuvent être similaires d'une manière déroutante. Le champignon est le plus dangereux. Il a un chapeau vert olive convexe ou droit lisse. Le plus souvent, il est confondu avec l'oie jaune et la colombe verdâtre, les champignons sauvages, le cerf-volant et la colombe rouge. Il est également facile de confondre un champignon vénéneux avec un champignon comestible. Pour éviter toute confusion, ne collectons que des espèces bien connues.
Champignons avec une "éponge" sous le chapeau en toute sécurité
Les plus sûrs sont ceux avec des tubes épais en forme d'éponge sur le dessous du chapeau. Il n'y a pas de champignons vénéneux mortels parmi eux. Il n'y a que ceux qui provoquent des troubles digestifs, par exemple les cèpes amères, rappelant faussement les cèpes. C'est différent avec les champignons, qui ont des branchies sous le chapeau, car beaucoup d'entre eux sont mortels. Il vaut donc mieux ne pas les collecter, même lorsque nous n'avons qu'une ombre de doute.
Comment reconnaître les champignons vénéneux?
Il n'y a pas de moyens infaillibles pour identifier les champignons vénéneux. Certains d'entre eux sentent bon, sont sucrés et ne noircissent pas lorsqu'ils sont coupés. Cependant, les cèpes comestibles et les cèpes vénéneux deviennent violets. Les champignons qui ont été mangés par les escargots ne sont pas toujours bons non plus. Il n'est pas non plus vrai que lorsque des champignons vénéneux sont cuits, un oignon ou une cuillère en argent trempé dans la nourriture noircit. Ils s'assombrissent, mais en raison des composés soufrés présents dans les champignons comestibles et vénéneux.
ImportantAulnes suspects
Manger ces champignons pendant une longue période (pendant de nombreuses années) peut entraîner la dégradation des globules rouges et même la mort. Le champignon est encore plus dangereux car il ne provoque aucun symptôme d'empoisonnement chez de nombreuses personnes, ce qui renforce la conviction de certains cueilleurs de champignons qu'il est inoffensif.
Champignons - beaucoup de saveur et d'arôme
La valeur nutritionnelle des champignons est faible. Les champignons frais en contiennent environ 90 pour cent. eau, protéines déficientes, petites quantités de glucides, graisses, minéraux (phosphore, fer, zinc) et vitamines (B1, B2, D et C). Bien qu'ils soient faibles en calories, ils restent longtemps dans le tube digestif, ils ne doivent pas être consommés par les enfants, les personnes âgées et les personnes allergiques aux champignons. La dite champignon, un composé semblable à la chitine qui n'est pas digéré par le corps humain et qui entrave en outre l'absorption d'autres nutriments. Par conséquent, il est préférable de ne traiter les champignons que comme un excellent ajout aux plats, car leur valeur principale est leur goût et leur arôme.
Signes inquiétants d'intoxication aux champignons
Les douleurs abdominales, les maux de tête, les nausées, la diarrhée sont des symptômes typiques de l'intoxication. On observe parfois aussi de l'anxiété, des vertiges, des rougeurs cutanées, de la fièvre. Dans les cas graves, les pupilles sont dilatées, les spasmes musculaires et la pression artérielle baisse. Parfois, il y a une déshydratation sévère ou une insuffisance rénale, des dommages au foie, au pancréas, au muscle cardiaque, au cerveau. Les symptômes d'intoxication peuvent apparaître 1/2 à 5 heures après avoir mangé des champignons, et même après 4-21 jours.
Si vous soupçonnez une intoxication aux champignons, contactez votre médecin dès que possible. Les premiers soins consistent à faire vomir pour éliminer le champignon du tube digestif le plus rapidement possible. À cette fin, vous pouvez donner au malade une solution d'eau tiède avec une grande quantité de sel ou d'huile de ricin. Habituellement, un traitement hospitalier est nécessaire - lavage gastrique et reconstitution des électrolytes dans le corps. Le type de thérapie ultérieure dépend de l'état du patient. Le diagnostic d'empoisonnement est confirmé par la découverte de fructifications ou de spores du champignon dans le corps (sur la base de l'examen des matières fécales ou des restes de nourriture).
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