Loup de mer - valeurs nutritionnelles et recettes

Le bar est un poisson maigre, qui est une source d'acides gras oméga-3 bénéfiques, de vitamine D, de sélénium et de vitamine B6. Cependant, la perche contient également des quantités importantes de mercure, de sorte que sa consommation doit être limitée par les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les jeunes enfants. Découvrez les avantages nutritionnels et santé de la perche et essayez les recettes de perche grillée dans les légumes cuits au four.

Le bar est un poisson qui possède de nombreuses propriétés santé et valeurs nutritionnelles. Le bar est une excellente source de protéines saines, il peut donc être consommé avec succès de manière interchangeable avec la viande animale. Il contient des acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par l'organisme:

• lysine (1,69 g / 100 g)
• leucine (1,49 g / 100 g)
• valine (0,95 g / 100 g)
• isoleucine (0,85 g / 100 g)
• thréonine (0,81 g / 100 g)

Dans 100 g de viande, le bar ne contient que 2 g de matières grasses, dont la majorité sont des acides gras polyinsaturés précieux pour la santé. Dans la perche, on retrouve également la teneur en acides gras oméga-3, dont le DHA, extrêmement élevée pour un poisson maigre, dont le DHA, qui est de 0,43 g pour 100 g. stimule la croissance des cellules nerveuses, est un composant des suppositoires et des bâtonnets rétiniens, contribuant ainsi à une bonne vision.

Loup de mer: propriétés santé et valeurs nutritionnelles

Le bar est une riche source de sélénium (couvre 66% des besoins quotidiens pour cet ingrédient), de vitamine D (37% des besoins quotidiens) et de vitamine B6 (31% des besoins quotidiens). Le sélénium est un composant d'enzymes, il a donc un certain nombre de fonctions dans le corps, y compris participe aux processus métaboliques de la cellule, protège contre les radicaux libres, participe au métabolisme des hormones thyroïdiennes. Il augmente également l'immunité et peut également réduire le risque de cancer.

La vitamine D, en plus de participer aux processus métaboliques osseux, participe également aux processus immunologiques, anti-cancérigènes et cardioprotecteurs. De plus, la vitamine D est utilisée dans le traitement des maladies de la peau, des maladies cardiovasculaires et dans la prévention et le traitement de la dépression.

À son tour, la vitamine B6 participe à la synthèse des hormones et des enzymes et est nécessaire à la production d'hémoglobine, elle affecte la pression artérielle, la fonction cardiaque, le bon fonctionnement du système nerveux et est impliquée dans la formation d'anticorps.

>> Ne le manquez pas

• Dorada - valeurs nutritionnelles et propriétés
• Zander - valeurs nutritionnelles et propriétés
• Merlu: valeurs nutritionnelles et propriétés

Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et qui doit être évité

Bar de mer - valeur nutritive dans 100 g du produit

Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour les normes de référence, normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2012

Bar: est-il sain?

En raison de la forte teneur en acides gras polyinsaturés, le bar est recommandé pour la prévention de:

• l'athérosclérose
• polyarthrite rhumatoïde
• asthme
• les allergies
• maladies cardiovasculaires

Il convient de rappeler que l'augmentation de la consommation d'acides gras polyinsaturés est associée à une réduction de la capacité des plaquettes à s'agréger, et donc à réduire le risque de caillots sanguins et à réduire la réponse du corps aux agents pathogènes, aux toxines et aux lésions tissulaires.

Loup de mer - est-il possible de manger enceinte?

Le bar est fortement contaminé par des composés de mercure, il est donc recommandé de limiter sa consommation par les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les jeunes enfants. Les composés du mercure traversent la barrière sang-placenta et pénètrent dans le lait des mères allaitantes et peuvent endommager le système nerveux central.

Loup de mer - comment choisir une bonne perche?

Le bar disponible sur le marché est à la fois des poissons du milieu naturel et d'élevage. Lors de l'achat de poisson, il convient de prêter attention à son origine et d'acheter des perches des eaux de la mer du Nord, de la mer d'Irlande, des eaux portugaises et des eaux intérieures françaises, car ses stocks dans ces zones sont relativement constants. N'achetons pas de perche de l'Atlantique du Nord-Est, dont la surpêche dans cette zone contribue à l'extinction de l'espèce, ni pour la reproduction de la perche, car les méthodes d'élevage sont néfastes pour l'environnement. Il ne faut pas manger de bar tous les jours.

Loup de mer - comment préparer une perche?

La viande du bar est blanche et se caractérise par sa jutosité et une saveur délicate. Ils peuvent être préparés de nombreuses façons, mais pour souligner son goût délicat, il est préférable de choisir des plats traditionnels ou à la vapeur, des grillades et des pâtisseries. Des carcasses et des filets de bar sont disponibles sur le marché.

Le bar se marie parfaitement avec les légumes - cuits et grillés, en purée de légumes ou en sauces de légumes. De plus, il peut être servi sucré avec une sauce canneberge-citron, orange ou mangue. Le bar grillé dans une poêle avec des légumes d'eau ou des salades de légumes est également une proposition savoureuse pour servir du poisson. Il vaut également la peine d'essayer les carcasses de loup de mer - après le nettoyage et le lavage, farcissez-les de pesto de citron, de persil ou de basilic et faites-les cuire au four. Les carcasses de bar grillé frottées avec du sel de mer et de l'huile d'olive ont également bon goût. Vous pouvez également mettre des herbes fraîches à l'intérieur, comme des brins de romarin. Le poisson ainsi préparé doit être servi sur des légumes cuits au four, grillés ou blanchis.

Recette de bar grillé sur patates douces cuites au four

Ingrédients:

• 1 carcasse de bar, éviscérée
• 15 g d'huile d'olive
• 200 g de patates douces
• basilic frais
• 1 gousse d'ail
• une poignée d'amandes moulues
• sel
• poivre

Une méthode de préparation:

Lavez la carcasse, séchez-la et coupez-la des deux côtés. Frottez avec du sel de mer et de l'huile d'olive. Pendant ce temps, faites chauffer la lèchefrite. Griller le poisson de 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pendant ce temps, préparez le pesto - épluchez l'ail, le basilic, l'ail, les amandes, l'huile d'olive et mélangez le tout. Assaisonner le pesto au goût avec du sel et du poivre. Farcir la carcasse de pesto. Servir avec des patates douces cuites au four.