Bonjour, j'ai une question sur le cacao pur. Est-il vrai que plus c'est sombre, mieux c'est nutritionnellement?
Bonjour Kamil! Il y a du vrai là-dedans, mais pas entièrement, car il existe différentes variétés de cacao, cultivées dans de nombreuses régions du monde, qui affectent également la couleur du grain et sa composition.
Tout d'abord, les grains sont fermentés, torréfiés, alcalinisés et les graisses et la poudre de cacao sont séparées. Les matières premières sont ensuite traitées en fonction de l'application. Dans le cas du cacao, il est nécessaire de se débarrasser du beurre de cacao pour fabriquer la matière première pour la production de cacao soluble et de poudre de cacao pour la production de cacao.
Le cacao noir peut provenir de la variété Forastero, mais une valeur nutritive riche peut également être obtenue à partir de croisements de variétés brun rouille.
N'oubliez pas que la réponse de notre expert est informative et ne remplacera pas une visite chez le médecin.
Iza Czajka
Auteur du livre "Diet in a big city", amateur de courses et de marathons.
