Łazanki - valeurs nutritionnelles. Combien de calories contiennent les nouilles?

Les Łazanki sont des pâtes en forme de petits carrés ou de diamants. Les plus populaires sont les łazanki au chou et aux champignons, par exemple les champignons. En plus des nouilles au chou (marinées ou fraîches), les nouilles à la viande sont également populaires. Certaines personnes servent des nouilles avec du chou blanc et des saucisses ou des nouilles avec du bacon. Vérifiez quelles sont les valeurs nutritionnelles des nouilles.

Łazanki est une pâte à base de farine de blé et d'œufs, bien connue dans la cuisine polonaise. La plus connue est la recette des nouilles au chou et aux champignons, que l'on retrouve souvent sur les tables du réveillon de Noël. La recette des nouilles à la viande est également très populaire - des nouilles au chou blanc et à la saucisse ou au bacon, ainsi que de la graisse de porc. Les Łazanki sont également consommés sucrés - avec des graines de pavot ou du fromage cottage. Les pâtes elles-mêmes sont également un ingrédient de la soupe aux champignons festive.

Table des matières:

Łazanki au chou et champignons - recette
Łazanki - autres recettes pour Łazanki
Quel genre de pâtes pour les nouilles? Recette de nouilles maison
Les łazanki sont-ils en bonne santé? Valeurs nutritionnelles de Łazanki

Łazanki au chou et champignons - recette

Nouilles du réveillon de Noël au chou et champignons, recette de Basia Ritz

Pour préparer des pâtes, vous aurez besoin de:

400 g de farine type 650
3 oeufs
75 ml d'eau
pincée de sel

Pour la préparation de la farce au chou et aux champignons, vous aurez besoin de:

0,5 kg de choucroute
2 poignées de cèpes séchés
250 ml de bouillon de légumes
1 gros oignon
sel
thym
poivre noir fraichement moulu
pincée de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Versez les champignons avec le bouillon, réservez 15 minutes, puis faites-les bouillir. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Coupez le chou et ajoutez-le à l'oignon. Ajouter les champignons et le bouillon, assaisonner de sel, poivre et un peu de sucre, ajouter les feuilles de thym. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 45 minutes), en remuant de temps en temps.

Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie, faites un creux, ajoutez les œufs entiers, ajoutez du sel et de l'eau. Pétrir la pâte pour former une masse ferme et uniforme. Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1 mm. Saupoudrer légèrement de farine si nécessaire. Laisser sécher 15 à 20 minutes sur la planche à pâtisserie. Coupez la pâte en carrés de 2,5 x 2,5 cm (si la pâte est trop farinée, placez les nouilles dans un tamis et secouez-les quelques fois pour laisser la farine se déposer). Mettez dans de l'eau bouillante salée avec un peu d'huile d'olive. Faire bouillir à nouveau pendant 3 minutes. Souche. Incorporer le chou et les champignons

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Łazanki avec betteraves cuites au four et roquette - recette

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Łazanki - autres recettes pour Łazanki

Łazanki aux graines de pavot et aux fruits secs pour la veille de Noël d'après une recette d'Ewa Wachowicz

Pour préparer des pâtes, vous aurez besoin de:

3 oeufs
1 tasse de farine
pincée de sel

Pour préparer la masse de graines de pavot, vous avez besoin de:

30 grammes de graines de pavot
verre d'eau
un verre de lait
Noix italiennes
amandes
raisins secs
figues
Abricots secs
2 cuillères à soupe de miel
sucre
sucre vanillé
2 cuillères à soupe de beurre

Préparation:

Utilisez la farine, les œufs et une pincée de sel pour faire une pâte à pâtes, puis séchez un peu. Abaisser la pâte finement et la couper en carrés d'un côté d'environ 1 cm. Faites bouillir le lait avec de l'eau. Versez les graines de pavot et laissez bien infuser - environ 15 minutes. Broyez les graines de pavot brassées. Faites fondre le beurre dans une casserole. Verser les noix et les amandes hachées, légèrement dorées.

Ajoutez les abricots secs restants: raisins secs, abricots secs hachés et figues. Ajouter le miel (2 cuillères à soupe), le sucre vanillé et les graines de pavot moulues. Sinon, sucrer au goût. Faites bouillir les boulettes. Après l'avoir retiré, versez dessus du beurre fondu. Ajouter le mélange de graines de pavot préparé aux nouilles. Mélangez tout.

Recettes de nouilles maison du début du XXe siècle tirées du livre d'E. Kiewnarska "Potrawy z groats i farine"

Łazanki au jambon

Après la cuisson, mélangez deux ou trois œufs et quarante décennies de farine avec vingt décennies de tranches de jambon, un œuf cru et un demi-verre de lait. Déposer sur une assiette en métal, graissée de beurre ou de bacon fondu. Saupoudrer un petit pain sur le dessus, puis arroser de graisse. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Servir dans le même plat.

Łazanki avec crème et fromage

Quarante décennies de farine, cuites comme ci-dessus, se mélangent à cinq décennies de beurre fondu. Préparez un verre de bonne crème sure et vingt décennies de fromage sec râpé. Il peut s'agir de fromage nature, de vache, légèrement séché ou de fromage fort: lituanien, suisse, etc. - les deux derniers suffisent pour dix décennies. Sur un plat beurré, disposer les nouilles en rangées, verser sur la crème et saupoudrer de fromage. Saupoudrer la dernière rangée de nouilles d'un rouleau de fromage, saupoudrer de beurre et mettre au four pour un bon brunissage. Servir dans le même plat.

Łazanki aux champignons

Préparez le lazanki et faites-le cuire comme d'habitude. Un kilo de champignons (de préférence du babeurre ou des champignons), soigneusement nettoyés, faites-les revenir dans du beurre, en ajoutant l'oignon. Prenez environ dix décennies de beurre et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposez les nouilles en rangées sur un plat beurré
et champignons, saupoudrez la dernière rangée de nouilles avec un rouleau de fromage chaud, saupoudrez de beurre et faites cuire le tout au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Bien sûr, vous pouvez utiliser de vrais champignons ou des champignons pour ce plat, mais tous les champignons modestes, tant qu'ils sont jeunes et frais, auront bon goût.

Bon à savoir

Certains plats sont si profondément enracinés dans la cuisine polonaise que l'on ne pense pas à leurs origines. Cependant, les Łazanki ne sont pas un plat polonais. L'histoire de Łazanki remonte au XVIe siècle, lorsque l'épouse de Zygmunt I Stary, Bona Sforz, venue d'Italie, est arrivée en Pologne.

La reine Bona n'aimait pas la cuisine polonaise, qui était trop lourde, grasse et pauvre en légumes pour elle. Elle a amené ses chefs à la cour et avec eux de nouveaux légumes et pâtes. Les łazanki d'aujourd'hui sont une variante des pâtes italiennes "lasagnes" - de minces pétales rectangulaires mesurant 10x5 cm. La similitude des noms est perceptible à première vue. Il y a aussi le terme «lasagnette» ou petite «lasagne», qui est parfois traduit en polonais par łazanki.

Jusqu'à la fin du XIXe siècle, les Łazanki étaient préparés différemment qu'aujourd'hui. Au lieu de mélanger les pâtes avec les ingrédients restants du plat, des couches de pâtes ont été recouvertes de couches de farce et cuites au four. Ils ont donc été préparés comme des "lasagnes", mais en utilisant des ingrédients de farce différents qu'en Italie.

Quel genre de pâtes pour les nouilles? Recette de nouilles maison

Les Łazanki ne diffèrent des autres pâtes faites maison que par la forme. Ils sont faits de farine et d'œufs, éventuellement avec un peu d'eau et un peu de sel. Utilisez un œuf pour ¾ verre de farine de blé de type 500. Pétrissez bien la pâte, étalez-la en un gâteau fin. Placer sur un chiffon pour sécher (environ 30 minutes). Couper en travers en lanières d'environ 1 cm de large. Coupez à nouveau les bandes transversales en diamants. Faire bouillir dans de l'eau salée, après 3 minutes. Filtrer, verser de l'eau froide, filtrer à nouveau.

La préparation de pâtes faites maison demande beaucoup de travail, mais son goût est incomparable à celui des épiceries. Ceci est noté, entre autres, par Elżbieta Kiewnarska dans son livre publié en 1931, "Plats à base de gruau et de farine", à partir duquel nous apprendrons une recette éprouvée de pâtes faites maison.

Bon à savoir

«Les pâtes du produit national (d'usine), malheureusement, n'ont pas atteint la perfection de son prototype - les pâtes italiennes. Les personnes au goût plus raffiné, au goût plus raffiné, ressentent toujours un certain arrière-goût de colle dedans, et en même temps ça bout trop vite, c'est mou.

Cela ne signifie pas du tout que je vous exhorte à acheter des produits étrangers, au contraire, nous devons traiter les produits nationaux autant que possible et que possible. En ce qui concerne les pâtes, il est tellement plus facile d'avoir une excellente farine de blé, les œufs sont toujours frais et le sel et l'eau - les seuls additifs - sont utilisés en si petite quantité qu'il est impossible de les calculer pour de l'argent.

Nous ne devrions utiliser que des pâtes faites maison, pétries sur des œufs entiers avec un peu d'eau (autant que les œufs pèsent) et nous obtiendrons un produit de première classe, pas en adéquation avec les meilleurs produits italiens; pour un peu de travail, il sera même légèrement moins cher que le produit d'usine le moins cher. La pâte doit être pétrie si fort qu'elle ne peut être roulée que jusqu'à ce qu'elle soit complètement uniforme, sans pores ni bulles d'air. Roulez-les aussi finement que possible, séchez-les en feuilles.

Lorsqu'elle sèche bien, essuyez chacune de ces feuilles avec de la farine sèche, puis coupez-la en lanières ou roulez-la en rouleau et déchiquetez-la avec un couteau tranchant en bandes de n'importe quelle largeur. Il existe maintenant des hachoirs à viande "Jupiter" qui ont un appareil pour pétrir diverses formes de pâtes; Cependant, elles sont assez chères et les pâtes plates ou avec un trou au milieu ont le même goût. Après avoir coupé les pâtes, saupoudrez rarement les pâtes sur la table et séchez-les à nouveau complètement. Il peut ensuite être stocké, comme s'il était acheté, dans des bocaux en verre ou des sacs en papier (dans des récipients en argile et en bois, il acquiert une odeur d'humidité et de moisi). Pour des raisons d'économie, il vaut mieux faire plus de pâtes dès maintenant. "

Les łazanki sont-ils en bonne santé? Valeurs nutritionnelles de Łazanki

Nous pouvons traiter les ajouts aux nouilles comme sains, n'en faisons pas trop avec la quantité de bacon ou de graisse de porc ajoutée.

Les Łazanki ne sont pas des plats légers et sains.Leur base est la farine de blé blanc, qui a un index glycémique élevé, provoque des pics rapides et importants de la glycémie et des poussées d'insuline après un repas. Cela favorise la prise de poids et le développement de problèmes de glucides pouvant entraîner une résistance à l'insuline et même le diabète. La farine blanche purifiée ne fournit pas de quantités significatives de vitamines et de minéraux, elle est donc proche de ce que l'on appelle les calories vides.

Important

100 g de nouilles sèches (un verre) fournissent 336 kcal et ce sont des calories provenant principalement des glucides. Cette quantité contient 69,9 g de glucides, 13,5 g de protéines et 0,3 g de matières grasses. Pendant la cuisson, les pâtes augmentent leur volume d'environ 2 fois. 100 g de nouilles cuites correspondent à 153 kcal, 31,8 g de glucides, 6,1 g de protéines et 0,1 g de matières grasses. La valeur calorifique des nouilles du réveillon de Noël au chou et aux champignons dépend de la proportion de pâtes aux légumes. Plus il y a de chou dans une portion, plus il est sain et moins calorique. Le Łazanki peut également être préparé dans une version légèrement plus saine à partir de farine de seigle complète.