Les châtaignes comestibles sont principalement utilisées en cuisine. Les plus célèbres sont les châtaignes cuites au four, qui peuvent être achetées dans les rues des villes françaises et italiennes. Cependant, dans le passé, les châtaignes étaient largement utilisées en médecine naturelle car elles ont de nombreuses propriétés médicinales. Vérifiez les effets sur la santé des châtaignes et essayez des recettes de plats aux châtaignes.
Les châtaignes comestibles ont de nombreuses valeurs nutritionnelles qui étaient déjà appréciées dans la Grèce antique et dans l'Empire romain. Les moines ont utilisé leurs propriétés curatives au Moyen Âge. Actuellement, ils sont plus largement utilisés en cuisine qu'en médecine naturelle. Les châtaignes comestibles contiennent du saccharose, de l'acide malique, de l'acide citrique et de la lécithine. Ils contiennent également des quantités importantes de vitamines B qui renforcent les nerfs et le système immunitaire, ainsi que beaucoup de potassium qui réduit le potassium. Les graisses saines ne manquent pas non plus - 2/3 sont des graisses insaturées.
Marronnier d'Inde et Marron d'Inde
Fruit de châtaignier (probablement de la région méditerranéenne) (Castanea sativa) doit être distingué du fruit du marronnier d'Inde (Aesculus hippocastanum), qui vient de la péninsule balkanique. Il vaut la peine de savoir que le nom familier de «châtaigne» lorsqu'il fait référence au marronnier d'Inde est incorrect. Cet arbre doit être appelé marronnier d'Inde commun (ou commun), et le mot «châtaigne» ne peut être utilisé que pour son fruit, qui est amer et ne sert que de nourriture pour le gibier (par exemple le sanglier). Les gens ne peuvent les manger qu'après neutralisation des saponines amères. Les châtaignes, par contre, peuvent être consommées crues, cuites au four ou bouillies. Il vaut la peine de savoir que de nombreuses variétés nobles de châtaigne, appelées marons, aux gros fruits savoureux ont été sélectionnées.
Bon à savoirValeurs nutritionnelles des châtaignes comestibles - crues / cuites au four (en 100 g)
Valeur énergétique - 213/245 kcal
Protéine totale - 2,42 / 3,17 g
Lipides - 2,26 / 2,20 g
Glucides - 45,54 / 52,96 (y compris les sucres simples: 0 / 10,60 g)
Fibres - 8,1 / 5,1 g
Vitamines
Vitamine C - 43,0 / 26,0 mg
Thiamine - 0,238 / 0,243 mg
Riboflavine - 0,168 / 0,175 mg
Niacine - 1,179 / 1,342 mg
Vitamine B6 - 0,376 / 0,497 mg
Acide folique - 62/70 µg
Vitamine A - 28 UI
Les minéraux
Calcium - 27/29 mg
Fer - 1,01 / 0,91 mg
Magnésium - 32/33 mg
Phosphore - 93/107 mg
Potassium - 518/592 mg
Sodium - 3/2 mg
Zinc - 0,52 / 0,57 mg
Les acides gras
saturé - 0,425 g
monoinsaturé - 0,780 g
polyinsaturés - 0,894 g
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Châtaignes comestibles pour les affections pancréatiques
St. Hildegarde (une célèbre religieuse et guérisseuse allemande) recommandait les châtaignes comestibles - en fonction de la méthode de leur traitement et de leur administration - pour les affections pancréatiques: «Si le pancréas fait mal, laissez-le cuire les graines de cet arbre sur le feu, mangez-le souvent encore chaud. Et le pancréas se réchauffera et se rétablira complètement »¹. Selon St. La châtaigne d'Hildegarde traitait également les maladies du foie - il suffisait d'écraser la chair des châtaignes, de les mettre dans du miel (3 cuillères à soupe de châtaignes pour 100 g de miel), puis de manger ce miel pour soigner le foie. À leur tour, les châtaignes grillées avaient un effet bénéfique sur la rate.
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Châtaignes pour les maux de tête
Dans le passé, les châtaignes étaient également utilisées pour les maux de tête, les problèmes de mémoire et de concentration. St. Hildegarde a conseillé qu '"un homme dont le cerveau est affaibli et vide par le dessèchement devrait faire bouillir la partie interne du fruit dans l'eau sans rien ajouter." Après avoir vidé l'eau, laissez-le manger à jeun, et son cerveau grandira et se remplira, et ses nerfs seront forts, ainsi les maux de tête disparaîtront également »¹.
Important
Les châtaignes peuvent provoquer des allergies
Les châtaignes font partie des aliments auxquels les personnes allergiques au latex doivent faire attention. Ils peuvent développer des symptômes d'allergie après avoir mangé de la châtaigne, ainsi que des bananes et des kiwis (ce qu'on appelle une allergie croisée).
Châtaignes comestibles comme aphrodisiaque
Les châtaignes comestibles étaient considérées comme un aphrodisiaque. Apparemment, le dessert qui permet d'éveiller les sens est le Mont Blanc, une purée de marrons doux avec un léger ajout de cognac, agrémentée de chantilly. Autrefois, une boisson d'amour était préparée à partir de châtaignes trempées dans du muscadet (vin blanc français) puis cuisinée, entre autres. avec graines de pin, pistaches, graines de mille-pattes, cannelle et sucre.
Châtaignes comestibles - une alternative pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque
La farine de châtaigne ne contient pas de gluten, c'est donc un substitut idéal à la farine de blé dans l'alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque et d'allergie au gluten. Vous pouvez à partir de là, entre autres faire cuire du pain, préparer des pâtes et des bonbons.
Cela vous sera utileChâtaignes comestibles - où acheter? Quel est leur prix?
Les châtaignes comestibles ne poussent pas en Pologne, mais dans le bassin méditerranéen, en Asie Mineure et dans le Caucase. Dans notre pays, les châtaignes peuvent être achetées dans les magasins d'aliments naturels, ainsi que dans les grands supermarchés. Leur prix pour 100 g est d'environ 7 à 10 PLN.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusChâtaignes comestibles - utilisation en cuisine
Les châtaignes peuvent être consommées crues, mais la peau dure doit d'abord être enlevée. En outre, les châtaignes peuvent être cuites et bouillies. Ils peuvent être farcis avec différents types de viande, conservés sous forme de compotes ou moulus. La farine de châtaigne obtenue à cette époque peut être utilisée comme additif dans la confiserie, le pain, le pudding ou les soupes épaississantes. Les châtaignes grillées et râpées peuvent être utilisées comme substitut du café. Le sucre peut également être extrait des châtaignes.
Il faut savoir qu'en Italie, la farine de châtaigne, cuite en couche épaisse dans du lait ou de l'eau, produit de la polenta, très appréciée dans la cuisine locale.
Les châtaignes comestibles mûrissent à la fin d'octobre et de novembre, il vaut donc la peine de les manger pendant cette période.
En Hongrie, la purée de châtaigne, fraîche ou congelée, est utilisée pour fabriquer du gesztenyepüré (crème de châtaigne hongroise) et d'autres produits de confiserie. À son tour, en Allemagne, la soupe aux marrons est mangée avec impatience. À l'automne et au début de l'hiver, dans les rues des villes françaises et italiennes, vous pourrez rencontrer des vendeurs de châtaignes chaudes, cuites dans de petits poêles portables chauffés au charbon de bois.
N'oubliez pas d'acheter des fruits brillants à coque dure. Il est préférable de presser doucement chaque fruit - s'il y a de l'espace sous la coque, cela signifie que le fruit est pourri.
Cela vous sera utileComment préparer les châtaignes?
Les châtaignes peuvent être bouillies dans l'eau pendant environ 15 minutes. Ils peuvent également être rôtis dans une poêle couverte pendant environ 10 minutes. Les cuits au four doivent être préparés au four à 200 degrés Celsius, mais n'oubliez pas que la pelure du fruit doit être coupée avant la cuisson ou la cuisson. Sinon, ils peuvent exploser dans le four / la casserole. Une fois le fruit refroidi, retirez la coque et retirez la membrane avec un couteau.
Comment faire des châtaignes?
Bibliographie:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Phytothérapie et recommandations nutritionnelles selon St. Hildegarde de Bingen. Th. I, "Les progrès de la phytothérapie" 2012, n ° 4
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