Poradnikzdrowie.pl a pris le patronage du nouveau livre de Magdalena Makarowska, "Mangez délicieusement sans blé". Il s'agit d'un guide de produits sains et d'un ensemble de recettes utiles non seulement pour les patients cœliaques qui doivent complètement abandonner le gluten, mais pour tous ceux qui s'intéressent à une alimentation saine. Nous avons plusieurs exemplaires du livre pour nos lecteurs - ils peuvent être gagnés en participant au concours.
Le gluten a eu une mauvaise presse ces derniers temps. Est-ce juste une mode ou abandonner, ou du moins réduire le gluten, est-il une condition préalable à une alimentation saine? Dans son dernier livre «Mangez délicieux sans blé» (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015), la diététiste Magdalena Makarowska critique moins le gluten lui-même que la nourriture produite industriellement, qui est «accro» au gluten. Grâce à cela, un guide pratique avec des recettes a été créé non seulement pour les patients atteints de la maladie cœliaque, mais aussi pour ceux qui veulent simplement manger sainement et éviter les aliments transformés.
Le gluten est une protéine de rechange que l'on trouve dans le blé, l'épeautre, le seigle et l'orge. Il agit comme un adhésif, et grâce à son élasticité et sa plasticité, il donne aux produits de boulangerie la bonne consistance, est un émulsifiant, porteur d'odeurs et de saveurs. Un pour cent de la population est la maladie cœliaque, dont le gluten endommage les villosités intestinales et perturbe gravement l'absorption des nutriments. Pourquoi, alors, les 99% restants. renoncer au gluten?
«Dans le passé, le blé pouvait être un aliment de base car il était facilement disponible et contenait plus de fibres que de gluten, contrairement aux variétés modernes conçues pour créer des produits de boulangerie de haute performance. Les petits pains d'aujourd'hui sont censés être dodus et les pâtes sans pâte sont sans aucun doute demandées par le marché. La seule chose est que ces types de produits de boulangerie à base de blé sont dépourvus de valeur nutritionnelle, contiennent beaucoup de calories et de glucides simples, mais ils ne fournissent pas l'énergie nécessaire au travail. Ils ne se remplissent pas, ils se bloquent seulement. Les produits de boulangerie à base de cette farine provoquent des problèmes gastriques, de la constipation et des ballonnements, car ils gonflent. dans l'estomac, en le poussant vers le haut, et ils digèrent rapidement, nous avons donc rapidement faim pour eux, alors nous atteignons plus de portions.
Les producteurs essaient de se surpasser en créant de nouvelles variétés qui se cuisent toutes seules. Les gens qui vivent en déplacement à un moment donné s'étouffent avec des aliments qui peuvent être préparés facilement et rapidement. Nous avons décidé d'améliorer la nature! Les nouveaux petits pains ne nécessitent pas de mastication, de soupe en poudre - la cuisson, la saucisse contient du gluten au lieu de la viande et les yaourts sont épaissis avec de l'amidon modifié. C'est plus, moins cher, mais certainement pas mieux.
Seules les recherches ont montré ce qui est vraiment caché dans les soupes instantanées, les hamburgers ou les desserts emballés, quelles maladies un tel régime provoque et quelles conséquences attendent ceux qui ont basé leur menu sur eux. Le diabète, l'hypercholestérolémie et l'hypertension ne sont que quelques-unes des complications possibles. La nourriture est devenue notre ennemie et les produits hautement transformés sont un véritable désastre pour notre corps », écrit Magdalena Makarowska.
Il convient également de savoir qu'en dehors de la maladie cœliaque, le gluten peut provoquer d'autres maladies - allergies ou hypersensibilité. Ils sont difficiles à détecter (les symptômes incluent la diarrhée, les changements cutanés, et dans le cas d'hypersensibilité au gluten, de fatigue constante, de migraines, de douleurs articulaires et musculaires), ils sont le plus souvent révélés par l'introduction d'un régime qui élimine le gluten. Pour cette raison, il vaut la peine d'abandonner les produits au gluten pendant un certain temps.
Attention aux produits prêts à l'emploi et aux plats sans gluten!
«Je suis un grand opposant aux produits commerciaux sans gluten, car ils contiennent de nombreux conservateurs et améliorants, ce qui n'a rien à voir avec l'idée d'une alimentation saine. Eh bien, les producteurs de ces aliments se concentrent principalement sur le remplacement de ce malheureux gluten par quelque chose. Si souvent une miche de pain sans gluten comprend jusqu'à dix ingrédients, dont aucun n'aura un impact positif sur notre santé! Ceux-ci comprennent, par exemple, l'amidon modifié, les dérivés du glutamate monosodique, le sucre raffiné, la carraghénine, le sirop de glucose-fructose, les huiles transformées et les colorants et arômes artificiels. Ils améliorent le goût et la texture du pain et ils font semblant de sentir un produit frais, mais en même temps n'ont rien à voir avec la nature. En mangeant un tel crumble sans gluten, nous nous blessons, nous risquons des troubles métaboliques et apportons le spectre du diabète sur nous-mêmes. C'est pourquoi j'exhorte tout le monde - aussi bien ceux qui doivent suivre un régime sans gluten et et ceux qui veulent cent sować - afin qu'ils n'utilisent pas le soi-disant confectionnés: pain, biscuits, saucisses sans gluten. Je vous encourage à préparer votre propre nourriture à partir de produits naturels frais, ce qui sera beaucoup plus bénéfique pour la santé, vous aidera à perdre du poids efficacement et en même temps ne fatiguera pas votre budget. De cette manière, nous nous protégerons de la malbouffe sans gluten, un piège tendu pour nous par les producteurs d'aliments gourmands. "
extrait du livre
Que pouvez-vous lire dans le livre "Mangez délicieusement sans blé"?
- discussion des différences entre la maladie cœliaque (maladie cœliaque) - à part entière, oligosymptomatique et latente, allergie au gluten (dépendante des IgE et indépendante des IgE) et sensibilité au gluten;
- examen des produits qui méritent d'être introduits dans une alimentation saine sans gluten ou avec sa quantité limitée: avoine, seigle, orge, sarrasin, millet, quinoa, amarante, maïs, riz; lentilles, pois chiches, soja, noix de coco, sauge argentine (chia), baies d'açai, baies de goji, baies d'Inca - descriptions riches de leurs propriétés nutritionnelles;
- un aperçu des germes avec leur valeur nutritionnelle;
- huiles dignes d'attention: huile d'avocat, huile de sésame, huile d'amande douce, huile d'onagre, huile de noix, huile de lin;
- boissons nettoyantes: ortie, prêle, aloès, jus de canneberge;
- controverse sur les produits laitiers; produits laitiers sains - comment préparer du lait à base de plantes à la maison (recettes de lait de coco, riz, amande, tournesol, noix, avoine, soja, millet, millet et lait de coco);
- que sucrer et saler de manière saine - édulcorants naturels qui peuvent remplacer le sucre: xylitol, stévia, miel, mélasse, caroube;
- recettes d'épices à base de plantes naturelles;
- comment faire cuire du pain et des petits pains sans gluten, par exemple du pain au sarrasin, du pain à la citrouille, du pain au millet, du maïs et du pain à l'avoine;
- recettes de charcuterie maison;
- régime sans gluten de huit semaines - les recettes comprennent des conseils sur la façon de modifier un repas pour qu'il soit toujours sans gluten, mais un peu plus calorique, et donc adapté aux autres membres de la famille qui n'ont pas besoin de perdre du poids; liste de courses utile;
- additifs indésirables - un aperçu de "E" ajouté aux aliments transformés.
Régime sans gluten de huit semaines
«L'hypothèse principale de ce régime est de remplacer les produits à base de gluten issus de la farine de blé hautement transformée par des produits beaucoup plus précieux en termes de nutrition. Si quelqu'un souffre de troubles du système digestif, un mois à suivre ces principes suffit pour se sentir soulagé», explique Magdalena Makarowska. «J'aimerais que ces recettes inspirent les personnes atteintes de la maladie cœliaque et les sensibilisent à la richesse des produits naturellement sans gluten que vous devriez inclure dans votre alimentation quotidienne.
Le deuxième groupe auquel le régime sans gluten de huit semaines est destiné est celui des personnes qui veulent perdre des kilos inutiles. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui ne souhaitent pas perdre de poids peuvent enrichir leurs repas en calories selon les indications fournies par l'auteur à côté des recettes.
Après avoir perdu des kilogrammes inutiles, il y a une période de stabilisation du poids, pendant laquelle la diététiste conseille ce qu'il faut faire pour que les kilogrammes ne reviennent pas. À ce stade, les personnes qui n'ont pas à abandonner complètement le gluten peuvent introduire des produits à faible teneur en gluten et à valeur nutritive (c'est-à-dire seigle, produits d'avoine, gruau d'orge, orge perlé) dans leur alimentation quotidienne.
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