Le saccharose est utilisé depuis longtemps dans la cuisine, mais presque personne ne connaît ses propriétés. Le saccharose, ou sucre blanc, est présent dans la plupart des aliments et est nocif pour la santé lorsqu'il est consommé en excès. Vérifiez les propriétés du saccharose, dans quels produits il se produit et quoi remplacer le saccharose.
Le saccharose est un disaccharide obtenu à partir de la betterave à sucre et de la canne à sucre. Le saccharose est couramment utilisé comme édulcorant, mais presque personne ne connaît ses propriétés. Le saccharose, ou sucre blanc, se trouve couramment dans les bonbons, les gâteaux et les boissons.
Table des matières
- Saccharose - propriétés et occurrence
- Le saccharose est-il sain ou nocif? Effet du saccharose sur la santé
- Saccharose - que remplacer?
- Saccharose - production
Saccharose - propriétés et occurrence
Le saccharose est un composé chimique présent naturellement dans les plantes. Le saccharose est un disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose liées entre elles. Il a une couleur blanche, une forme cristalline, un goût sucré et se dissout bien dans l'eau. Les sources de saccharose utilisées industriellement sont la canne à sucre (12-13% de saccharose) et la betterave à sucre (16% de saccharose). Dans l'alimentation quotidienne, le saccharose naturellement contenu dans les aliments se retrouve en petites quantités dans les fruits, les légumes et les produits céréaliers. Ses sources les plus riches sont:
- fruits secs,
- mandarines
- mangue
- abricots
- ananas
- maïs
- betterave
- pois verts
- des haricots
Le saccharose se trouve dans beaucoup plus que dans les aliments non transformés dans les produits fabriqués par l'industrie alimentaire. En tant qu'édulcorant, le saccharose est ajouté à une grande variété de biscuits, chocolats, pralines, bonbons, pâtisseries, céréales, etc. On le trouve dans les yaourts aux fruits et autres produits laitiers aromatisés et boissons. Dans les bonbons et les confiseries, le saccharose sert non seulement d'édulcorant, mais affecte également la structure et les propriétés de la pâte à la suite du processus de recristallisation du sucre. Le saccharose est ajouté aux céréales de petit-déjeuner humides, qui sont ensuite séchées, et à la suite de la recristallisation, un enrobage de sucre se forme à la surface de la céréale. Le saccharose n'est pas utilisé dans les produits où la recristallisation est indésirable, par exemple les crèmes, les glaces et les pommades. Là, on utilise principalement du sirop de glucose-fructose.
Le saccharose est-il sain ou nocif? Effet du saccharose sur la santé
Le saccharose est très souvent ajouté aux produits transformés, principalement des sucreries. Il est recommandé que la quantité de sucre dans l'alimentation ne dépasse pas 6 cuillères à café par jour. En revanche, le régime alimentaire occidental moyen contient jusqu'à 20 cuillères à café de sucre pur. L'excès de saccharose est très nocif pour la santé.
- Le sucre active les mêmes centres dans le cerveau qui sont activés lors de la prise de médicaments. Il crée une dépendance et est responsable de la sensation de plaisir qui apparaît après avoir mangé quelque chose de sucré. Le sucre provoque une très forte libération de dopamine appelée hormone du bonheur. Avec le temps, il a besoin de plus en plus de dopamine pour atteindre son état de plaisir, donc le besoin de sucreries augmente également.
- La consommation de saccharose provoque une augmentation rapide de la glycémie, ce qui entraîne un «regain d'énergie». L'énergie, cependant, diminue rapidement, ce qui à son tour est associé à la détérioration des processus de pensée et de concentration.
- La recherche scientifique montre un lien entre une consommation élevée de sucre et un risque plus élevé de dépression.
- Le saccharose augmente le risque de carie dentaire.
- La consommation de saccharose augmente le risque d'arthrite. Cela aggrave également les douleurs articulaires, car le sucre maintient votre corps enflammé.
- Le saccharose accélère le vieillissement cutané et le vieillissement global du corps. Une consommation excessive de sucre provoque l'attachement des résidus de sucre aux protéines, ce qui endommage leur structure et les empêche de remplir correctement leur rôle. Le collagène et l'élastine sont endommagés dans la peau, la rendant relâchée et sujette aux rides.
- Trop de saccharose dans l'alimentation conduit à une résistance à l'insuline - une condition dans laquelle les cellules deviennent de moins en moins sensibles aux effets de l'insuline. Par conséquent, elle peut entraîner un diabète en raison de l'épuisement et des lésions du pancréas, et se traduit également par des problèmes de poids corporel et une dégénérescence graisseuse des organes internes.
- Manger de grandes quantités de sucre endommage vos vaisseaux sanguins. Ils deviennent plus épais pour contrecarrer les effets de ces dégâts. Cela peut entraîner une hypertension artérielle, des crises cardiaques et d'autres maladies cardiovasculaires.
- L'excès de saccharose dans l'alimentation est une cause directe de surpoids et d'obésité. Le sucre excédentaire est converti en triglycérides et stocké sous forme de tissu adipeux.
- Manger trop de saccharose peut causer des problèmes d'érection chez les hommes.
Saccharose - que remplacer?
Source: x-news.pl/ Agence TVN
Saccharose - production
Selon l'espèce, la variété et le degré de maturité, les plantes ont une teneur en saccharose différente. Ses sources les plus connues sont la betterave à sucre et la canne à sucre, et elles sont utilisées dans la production industrielle de sucre. Le saccharose est produit dans plus de 120 pays à travers le monde, et la principale matière première pour sa production est la canne à sucre Saccharum officinarum (75% de la production mondiale). En Pologne, il est beaucoup plus courant d'obtenir du saccharose à partir de la betterave sucrière Beta vulgaris, qui est à l'origine de 24% de la production mondiale de sucre. Les plus grands producteurs de sucre de table sont le Brésil, l'Inde, la Chine, la Thaïlande et le Pakistan, qui produisent ensemble 1,3 * 1030 tonnes de saccharose. La Russie est le leader parmi les producteurs de betteraves sucrières et la Pologne se classe au 7e rang, produisant 11,6 millions de tonnes par an.
LE PROCESSUS DE PRODUCTION DE SUCROSE
| CANNE À SUCRE | LA BETTERAVE À SUCRE |
| LA LESSIVE | LA LESSIVE |
| ↓ | ↓ |
| BROYAGE ET BROYAGE | TRANCHAGE ET BROYAGE |
| ↓ |
| JUS BRUT |
| ↓ |
| SULFURATION |
| ↓ |
| EXTRACTION DU SUCRE |
| ↓ |
| SUCRE BRUT
|
| ↓ |
| NETTOYAGE |
| ↓ |
| ÉVAPORATION |
| ↓ |
| CRISTALLISATION |
| ↓ |
| FORMATION |
| ↓ |
| SUCRE BLANC - 96-99% SUCROSE |
Histoire du saccharose
Le saccharose était consommé comme ingrédient dans les fruits et le miel il y a des milliers d'années. Il n'était pas largement disponible et ne représentait qu'une petite partie de tous les repas, malgré le fait que la canne à sucre (la principale source industrielle de saccharose) a commencé à être cultivée il y a 10 000 ans et la betterave à sucre il y a 4 000 ans. Ses propriétés ont été appréciées plus tard. Même le dirigeant des Perses, Darius Ier, appelait la canne à sucre «le roseau qui donne du miel sans abeilles». Plus tard, les chevaliers teutoniques répandent du «sel doux» lors de leurs expéditions. Au 14ème siècle, le saccharose est vendu dans l'Angleterre la plus prospère. Son prix au kilogramme, dans les conditions actuelles, est d'environ 600 PLN / kg. Ce n'est que dans les années 1800-1850 que le saccharose est devenu un ingrédient courant dans les aliments - boissons, conserves et desserts. Le développement technologique, l'utilisation d'appareils à vide, de catalyseurs et de centrifugeuses permet une production de sucre de plus en plus efficace. En Europe, le saccharose de la betterave sucrière devient le principal édulcorant. La disponibilité du sucre de table a augmenté au cours des derniers siècles. C'est actuellement l'édulcorant le plus populaire, utilisé 10 fois plus souvent que le sirop de glucose-fructose.
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Attention au sucre caché dans des aliments apparemment sainsSources:
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