YAOURT: Quels yaourts sont les plus sains?

Le yogourt est une boisson épaisse à base de lait de vache pasteurisé. Les nutritionnistes vous encouragent à manger une tasse de yogourt tous les jours, car c'est très sain. Il augmente l'immunité, protège contre les infections et aide à les guérir. Le problème est qu'il existe sur le marché de nombreux yaourts artificiellement colorés et édulcorés à l'aspartame. Quels yaourts sont les plus sains?

Table des matières

1. Yaourt - moins il contient d'ingrédients, mieux c'est
2. Yaourt - quel est le meilleur?
3. Yaourt léger, 0% de matières grasses
4. Du vrai yaourt - comment le reconnaître?
5. Yaourt aux fruits - est-ce sain?

Le vrai yogourt est entièrement composé de lait et de bactéries. Cette condition n'est remplie que par le yaourt naturel, et pas tout le monde. Le piège est dans le nom lui-même. L'inscription sur l'étiquette "yaourt nature" ne signifie pas qu'il est produit selon des méthodes naturelles, mais seulement qu'il ne contient aucun arôme.

Le yogourt naturel est fabriqué en fermentant du lait qui a été traité avec des souches de bactéries appropriées. La grande majorité des yaourts disponibles sur le marché sont des produits laitiers additionnés de bactéries et de diverses substances qui leur donnent la bonne consistance et la bonne structure.

Le yaourt naturel n'est jamais uniforme, il se compose uniquement de caillé et d '"eau". Ce n'est que lorsque nous le mélangeons qu'il devient lisse comme de la crème. Pendant ce temps, de nombreux yaourts naturels en vente ont une consistance veloutée ou peuvent être coupés comme du beurre. Cela s'applique aussi bien aux yaourts ordinaires qu'aux yaourts «balkaniques» ou «grecs», que nous choisissons parce que nous sommes convaincus qu'ils sont les meilleurs.

La vérité est qu'ils étaient remplis d'additifs pour leur donner une belle apparence. Ne soyez pas dupe!

Le dessert au yogourt est différent du yogourt

Ces desserts ne contiennent que du yogourt, qui est perdu parmi d'autres ingrédients, et la liste d'entre eux est généralement très longue. En plus de beaucoup de sucre, vous pouvez y trouver de la crème, des émulsifiants, des agents moussants, de la gélatine, des colorants et des arômes. Il en va de même pour les barres de yaourt.

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Yaourt - moins il contient d'ingrédients, mieux c'est

Les nutritionnistes soutiennent: vous voulez avoir du yaourt nature, faites-le à la maison. C'est très simple et ne prend pas de temps. Mais si vous n'en avez pas envie, avant d'acheter du yaourt, étudiez attentivement la composition du produit, même s'il est imprimé en petits caractères.

La règle générale est la suivante: choisissez des yaourts avec le moins d'ingrédients. Une longue liste prouve que le produit est très loin d'être naturel. Recherchez le nom du genre, de l'espèce et de la souche de la bactérie sur l'emballage, par exemple Bifidobacterium (genre), lactis (espèce) DN-173010 (souche).

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Yaourt - quel est le meilleur?

Le yaourt est fabriqué en ajoutant deux espèces de bactéries au lait: Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le yogourt probiotique doit également contenir des souches de lactobacilles, qui se sont avérées bénéfiques pour la santé dans les essais cliniques (elles améliorent l'immunité ou le fonctionnement des intestins). Il doit y avoir au moins un million de cellules vivantes par millilitre de yaourt pour fonctionner.

La plupart des entreprises profitent de notre ignorance et n'indiquent que le nom de l'espèce («le yaourt contient des bactéries Lactobacillus casei bénéfiques pour la santé») ou signalent brièvement que le yaourt contient des bactéries vivantes ou des bactéries du yaourt.

Pendant ce temps, parmi de nombreuses souches de bactéries lactiques, seules certaines ont un effet probiotique. Ainsi, si vous ne trouvez pas d'informations détaillées sur le type, l'espèce, la souche et la quantité de bactéries utilisées, vous ne savez pas si elles contiennent des bactéries bénéfiques pour la santé.

Il existe sur le marché des yaourts qui ne contiennent pas une seule bactérie et qui sont obtenus à partir du lait grâce à divers procédés technologiques. Afin de prolonger la durée de conservation du yaourt, il est parfois chauffé (thermisation). Cela tue les bactéries nocives mais également bénéfiques. Des informations sur un tel traitement doivent apparaître sur l'emballage, mais ce n'est pas toujours le cas.

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Yaourt léger, 0% de matières grasses

C'est bien si le yaourt est écrémé, mais pas «léger» ou «0 pour cent. gras », car ils ne contiennent pas de vitamines liposolubles A, D ou K, et le calcium qu'ils contiennent est moins absorbé. Dans le cas des yaourts aux fruits, cela peut signifier que du sucre ou des édulcorants entrent dans la composition. La teneur en matières grasses du yaourt varie de 0,5 à 8 pour cent. dans du yaourt à la crème. Il est préférable d'acheter ceux qui contiennent 1,5 à 2%. graisse.

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Du vrai yaourt - comment le reconnaître?

La plupart des yaourts disponibles sur le marché contiennent divers épaississants parmi leurs ingrédients: protéines de lait, lait en poudre (il contient du sucre calorique du lait et du cholestérol) ou amidon de maïs modifié (E 1422, E 1413, E 1414), dont l'effet sur l'organisme n'est pas encore exact. connu, il est donc conseillé de le consommer avec prudence.

Les substances populaires E 412 (gomme de guar obtenue à partir de l'arbre indien), E 440 (pectines produites à partir de restes de pomme et de fibres d'agrumes blancs), ainsi que les phosphates de magnésium (E 343), qui donnent en outre au produit une structure lisse, ne sont pas nocives, mais elles le prouvent que le yaourt a une valeur nutritionnelle inférieure car sa densité ne résulte pas de l'évaporation du lait, mais est obtenue artificiellement.

La gélatine ajoutée aux yaourts ne convient pas aux personnes qui évitent les produits d'origine animale, car elle est obtenue à partir de cartilage et d'os.

Les régulateurs d'acidité utilisés dans les yaourts: l'acide citrique (E 330), les citrates de sodium (E 331), considérés comme inoffensifs, peuvent provoquer des symptômes allergiques chez les personnes sensibles au glutamate monosodique. De plus, ils réagissent avec certains médicaments pour affaiblir ou augmenter leurs effets. Quoi qu'il en soit, pourquoi acheter du lait concentré comme yaourt.

Yaourt aux fruits - est-ce sain?

Les étagères des magasins regorgent de yaourts aux fruits parfumés à la vanille, au chocolat, au café et même aux biscuits. Qu'est-ce qui y est vraiment caché? Il suffit de regarder la liste des ingrédients - elle est généralement très longue.

Il convient de vérifier si le yogourt contient réellement des fruits, c'est-à-dire une garniture aux fruits, également appelée pulpe. Malheureusement, la composition d'une telle charge n'est généralement pas spécifiée, et elle contient souvent des colorants, des arômes et de la gélatine, et il existe également des conservateurs. L'apport de fruits est généralement d'environ 5 pour cent. volume et souvent ce ne sont pas seulement les fruits qui ornent l'emballage.

Télécharger 5 pour cent fraises au yaourt naturel et mélange, et vous constaterez que votre yaourt n'est pas aussi intense en couleur que celui du magasin. En plus des cerises, le yogourt aux cerises contient du concentré de carotte noire, du yaourt à la fraise - concentré de jus de betterave, du yogourt au kiwi - ortie, abricot-nectarine - extrait de paprika.

Les fruits de sureau, d'aronia, de cassis contiennent le soi-disant les anthocyanes, c'est-à-dire les colorants végétaux rouge-violet (E 163), qui sont également ajoutés aux yaourts. Pour obtenir une couleur rouge, la cochenille est également utilisée - un colorant obtenu à partir de l'abdomen de l'une des espèces de pucerons.

Il est toujours préférable d'acheter du yaourt à la pêche (au moins 6,5% de fruits) ou du yaourt à la pêche (au moins 3,5%) que du yaourt à la pêche (moins de 3,5% de fruits).

Évitez les yaourts sans mot pour fruits, mais sans colorants ni arômes.

Une tasse moyenne (330 grammes) de yogourt aromatisé contient environ 9 cuillères à café de sucre ajouté, le saccharose étant souvent remplacé par du sirop de glucose-fructose, ce qui provoque plus de perturbations métaboliques que le sucre ordinaire.

La consommation régulière de ces yaourts est un moyen simple de lutter contre l'obésité, elle peut perturber le métabolisme du sucre et éventuellement conduire au diabète de type 2.

Le yaourt sucré à l'aspartame (E 951) doit être évité par les enfants et les femmes enceintes - les édulcorants artificiels peuvent provoquer des diarrhées et des maux de tête. La suspicion devrait éveiller les yaourts aux petits pois glacés, les dragées au chocolat, les chips. Ils contiennent des colorants, des saveurs et du sucre artificiels.

Il est préférable d'ajouter soi-même des fruits ou des fruits secs à un bon yaourt naturel, fait maison ou acheté. Même si on l'adoucit, il y aura moins de sucre dedans que dans celui du magasin.

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