Les oies sont des champignons comestibles. Beaucoup de ménagères savent préparer les oies pour qu'elles soient savoureuses et aromatiques. Les oies marinées dominent toujours la Pologne. Grâce à la pasteurisation, vous pouvez les déguster toute l'année, même en hiver. Vérifiez les recettes, comment préparer les oies marinées et comment bien nettoyer les oies.
Les oies sont des champignons comestibles dont le groupe est très nombreux. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne sont pas toujours familiers avec tous les types de lingots. En raison du fait que beaucoup de leurs variétés ont des calottes coniques grises, il est facile de confondre les oies vénéneuses avec les oies comestibles. Une telle erreur peut entraîner de graves empoisonnements chez les oies et même entraîner la mort. Chaque champignon que nous trouvons dans la forêt doit être vérifié plusieurs fois pour s'assurer qu'il ne nous nuit pas.
OIE comestible
Oie sans forme (tricholoma portentosum)
Ce type d'oies se trouve dans les forêts de conifères et de feuillus. Pousse généralement sous les épinettes et les pins. Presque toujours en grappes. Souvent avec une oie verte. La plus grande ruée de ces champignons se produit dans la période de septembre à décembre.
Le corps de l'oie informe mesure jusqu'à 10 cm de long et 2,5 cm de large. Chez les jeunes oies, il est légèrement fibreux, puis vide et nu. Il est de couleur blanche, avec des taches jaune-vert à certains endroits. Les oies sans forme ont des calottes en forme de cloche, parfois semi-circulaires. À mesure que le champignon vieillit, il devient souvent convexe, avec une bosse émoussée tout en haut. Ils sont de couleur gris-brun avec des nuances de stries rayonnantes jaunes et presque noires. La décharge de spores des déformés est blanche.
L'oie déformée a une chair:
- blanc ou grisâtre (gris-jaune sous la peau du chapeau)
- avec une saveur douce
- avec une odeur farineuse
Il y a une forte probabilité de confondre une oie informe avec un autre champignon car elle a de nombreux doubles toxiques. Par conséquent, la collecte des oies n'est recommandée qu'aux personnes qui reconnaissent très bien leur espèce individuelle. En raison d'un oubli, au lieu d'une oie informe dans la forêt, vous pouvez trouver une oie tigrée (tricholoma pardinum) ou une oie savonneuse (tricholoma saponaceum). Ils sont hautement toxiques et ne peuvent pas être consommés. Ce dernier peut être reconnu en frottant au bas de la tige. Il devient alors rouge. Il a également une odeur savonneuse caractéristique, qui peut vous aider à faire un choix entre un champignon vénéneux et celui désiré. Une autre erreur de l'oie difforme peut être avec le poivre / rod goose légèrement toxique (Tricholoma virgatum), mais celui-ci est plus mince. Il a un chapeau gris cendré avec une bosse conique, des branchies grises et une chair craquelée. Au mieux, l'oie difforme est confondue avec la terre (tricholoma terreum). Ce dernier se distingue par la surface écailleuse du chapeau et des branchies plus rares, mais il est comestible. Après tout, il a un goût bien pire et moins expressif.
L'oie déformée, comme le reste des champignons, se marie très bien avec la viande. En soi, après traitement thermique, cela peut être un plat complet, mais par exemple, en complément d'une longe de porc, cuite au four avec de l'oignon dans du fromage jaune, il s'avérera certainement être un ajout intéressant et de saison à votre dîner.
Oie de saule (tricholoma cingulatum)
Ce type d'oies se rencontre le plus souvent dans les forêts riveraines sous les feuillus: saules, bouleaux. Sa plus grande éruption cutanée survient dans la période de juillet à octobre.
Le noyau de l'oie du saule mesure généralement jusqu'à 8 cm de long et 1,5 cm de large. Il a un anneau légèrement laineux, presque coriace avec une structure fibreuse en dessous. À mesure que le champignon vieillit, il devient vide et nu. Il a une couleur blanche. Le chapeau de l'oie est mince-charnu et convexe. Parfois étalé avec une petite bosse au milieu. Il a une couleur gris pâle ou gris-brun. Ses bords sont pliés vers le bas et recouverts des restes d'une couverture blanche. La peau ne brille pas. Il est sec et squameux. La décharge de spores de l'oie du saule est blanche. Willow Goose a une chair:
- strict
- blanc (légèrement jauni chez les champignons plus âgés)
- avec une odeur farineuse
Il y a une forte probabilité de confondre une oie de saule avec un autre champignon, car elle a ses propres doubles toxiques. Par conséquent, la collecte d'encres grises ou noires dans un chapeau n'est recommandée qu'aux personnes qui reconnaissent très bien leur espèce individuelle. Par oubli, au lieu d'une oie de saule, vous pouvez collecter dans la forêt, par exemple une oie tigrée vénéneuse (tricholoma pardinum) ou une oie poivrée / rongeur légèrement vénéneuse (tricholoma virgatum).
Willow Goose a un très bon goût lorsqu'il est servi dans sa forme la plus simple, par exemple cuit dans du beurre avec du sel et du poivre, et servi avec des pommes de terre ou du pain.
Tourner l'oie (Tricholoma orirubens)
Ce type d'oies se produit principalement dans les forêts de feuillus et de conifères, seuls ou en groupes, le plus souvent sous les hêtres. Sa plus grande éruption cutanée survient entre septembre et novembre. Le noyau de l'oie rougissante atteint généralement une longueur de 6 cm et une largeur de 1,5 cm. Couleur blanc cassé avec filaments gris ou brun-noir. Il a des écailles noires et brunes (parfois roses). Il est généralement plus léger sur les bords. L'écoulement de spores d'oie rougissant est blanc.
L'oie rougissante a une chair:
- avec une odeur et un goût farineux
- blanchâtre
- rougit lentement au stockage
Il y a une forte probabilité de confondre l'oie rouge avec un autre champignon, car elle a ses doubles toxiques. Par oubli, vous pouvez le collecter dans la forêt à la place, par exemple l'oie tigrée vénéneuse (tricholoma pardinum) ou l'oie poivrée / rongeur (tricholoma virgatum). Cependant, la chair de ces champignons ne devient pas rouge.
Si vous aimez les sauces à la crème, vous pouvez en faire une à base de lingots rougeâtres. Tout ce que vous avez à faire est d'avoir des champignons, du beurre, de la crème pour les sauces, des oignons, éventuellement de l'ail et des épices au goût. Tous les ingrédients doivent être cuits dans la poêle pour obtenir la bonne consistance. Vous pouvez combiner cette sauce avec n'importe quel plat préféré. Il est préférable de le servir chaud, juste après la préparation.
Fourrage d'oie (tricholome eqestre)
Ces oies poussent le plus abondamment sur des terrains sablonneux, dans des forêts de pins. Tant en groupe qu'individuellement. Leur plus grande éruption cutanée survient dans la période d'octobre à décembre. L'oie verte est difficile à trouver car presque tous ses organes de fructification se développent sous terre. Seul le chapeau dépasse de la mousse / de l'herbe.
Le noyau du fourrage vert mesure généralement jusqu'à 9 cm de long et 3 cm de large. Dans les jeunes champignons, il y a des fibres longitudinales et des saillies. Plus tard, il devient plat, chauve et jaune ou jaune-vert. Le chapeau des oies est souvent glissant, c'est pourquoi elles sont presque toujours contaminées par du sable. (Vous trouverez ci-dessous des informations sur la façon de nettoyer facilement les lingots) Il est jaune-vert ou jaune-brun. Le centre est plus sombre et tordu. La décharge de spores dans l'oie verte est blanche.
Le fourrage d'oie a une chair:
- dur
- fragile
- blanc (sous la peau du chapeau jaune citron)
- ne change pas de couleur après la coupe
- avec une odeur farineuse
- avec une saveur sucrée de noisette
Il y a une forte probabilité de confondre une oie informe avec un autre champignon, car elle a un double toxique. C'est l'oie soufrée (tricholoma sulphureum). Cependant, il est caractérisé par des branchies plus rares et un corps de fructification plus petit. Il a également une chair jaune et nauséabonde.
L'oie verte est un type de champignon qui, grâce à sa saveur délicatement sucrée et noisette, se marie bien avec les plats aux œufs. Sur la base de ces lingots, vous pouvez préparer une farce aux œufs.
Oie de printemps (tricholome de georgii)
Ce type d'oies se trouve dans les prairies, les pâturages, les bois et les vergers. Il pousse en groupe ou individuellement. Parfois, il crée les roues du diable. La plus grande éruption cutanée de ce type de lingots se produit de la fin avril au début juin. Dans les montagnes un peu plus tard, de juin à mi-juillet.
La tige d'une oie informe atteint généralement une longueur de 9 cm et une largeur d'environ 3,5 cm. Chez les jeunes oies, il a la forme d'un tonneau. Plus tard, il devient plein, cylindrique. Couleur blanche ou crème, ocre rouille en bas. Le chapeau de l'oie printanière chez les jeunes champignons a la forme d'un cône ou d'une cloche émoussés. Chez les champignons mûrs, il est convexe et aplati. Tout d'abord, blanc ou crème. Plus tard, il devient de couleur brun jaunâtre. La décharge de spores de l'oie printanière est blanche.
L'oie de printemps a une chair:
- strict
- raffermir
- juteux
- blanc
- ne change pas de couleur après la coupe
- avec une odeur farineuse
Il y a une forte probabilité de confondre l'oie de printemps avec le broyeur de briques. C'est un champignon hautement toxique. Comme une oie, elle est blanche quand elle est jeune. Il est plus difficile de faire cette erreur dans le cas des spécimens plus âgés du moineau de brique, car son chapeau devient brun rougeâtre avec l'âge et ses branchies deviennent brunes. Si vous n'êtes pas sûr de ces deux champignons, rappelez-vous que le poison devient rouge lorsque le parenchyme est endommagé.
Oie lamellaire terreuse (Tricholoma terreum)
Il se produit généralement sur les sols calcaires sous les pins. La plus grande ruée de ces champignons se produit dans la période d'août à novembre.
Le noyau de l'oie lamellaire jaunâtre atteint généralement une longueur de 8 cm et une largeur d'environ 1 cm. Chez les jeunes oies, il est cassant et devient ensuite creux, lisse et ramifié au sommet. De couleur blanche et bleu-gris par endroits. Le chapeau d'une oie lamellaire terreuse est en forme de cloche, plus tard étalé. Souvent avec une bosse terne. Il a une couleur gris clair ou foncé. La peau de ce champignon est fibreuse ou squameuse. La décharge de spores de l'oie déformée est blanche.
L'oie lamellaire terreuse a une chair:
- ne change pas de couleur pendant la coupe
- mince
- cassable
- blanc-gris
- avec une saveur douce
- avec une faible odeur non farineuse (caractéristique des lingots)
Il y a une forte probabilité de confondre une oie lamellaire terreuse avec un autre champignon, car elle a ses propres doubles toxiques. Par conséquent, la collecte d'encres grises ou noires dans un chapeau n'est recommandée qu'aux personnes qui reconnaissent très bien leur espèce individuelle. Par oubli, au lieu d'une oie lamellaire terreuse, vous pouvez collecter dans la forêt, par exemple une oie tigrée vénéneuse (elle diffère par une odeur farineuse) ou une oie de poivre / tige légèrement toxique.
Une oie en assiette terreuse convient très bien à la marinade. Tout ce que vous avez à faire est de préparer un cornichon traditionnel et savoureux à partir d'eau, de vinaigre, de sucre, de sel, de piment de la Jamaïque, de poivre et de feuilles de laurier, et vous pourrez profiter du goût des champignons récoltés même en hiver, en mangeant des oies marinées dans le pot.
Comment nettoyer les lingots?
1. Effectuez le premier nettoyage des lingots dans la forêt, en éliminant les aiguilles, les feuilles et les restes de mousse inutiles.
2. De retour à la maison, commencez immédiatement un nettoyage en profondeur des lingots afin que la saleté ne sèche pas encore plus.
3. Rincez soigneusement toutes les oies sous l'eau courante, en vous assurant à nouveau que les champignons que vous avez récoltés sont comestibles.
4. Si vous n'avez pas réussi à éliminer toutes les taches, vous pouvez laisser certains spécimens dans l'eau plus longtemps et les nettoyer après un certain temps. Vous pouvez également vous aider avec un chiffon ou un couteau humide, en éliminant les zones fortement contaminées.
OIE toxique
Oie tigrée - une oie tigrée (tricholome pardinum / pardalotum)
On le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus. Il pousse seul ou en plusieurs exemplaires. On le trouve rarement dans les grands groupes. La plus grande ruée de ces champignons se produit dans la période d'août à octobre. L'oie tigrée n'est pas souvent trouvée, mais dans une telle situation, ses organes de fructification charnus et dodus tentent les cueilleurs de champignons par leur apparence.
Une oie tigrée a un corps jusqu'à environ 8 cm de long et 3,5 cm de large. Il est cylindrique avec une surface fibreuse chez les jeunes champignons et chauve chez les plus âgés. Sa base est ocre-rouillée. Il a un chapeau gris-brun avec des hyphes fibreuses, gris argenté ou gris-noir, les plus densément disposées au centre. Chez les jeunes oies, le chapeau est en forme de cloche. Aplati chez les personnes âgées. La décharge de spores de l'oie tigrée est blanche.
Une oie tigrée a une chair:
- ne change pas de couleur après la coupe
- avec un goût faible et doux (ne pas essayer!)
- avec une odeur farineuse agréable mais indistincte
- blanc (légèrement gris sous la peau)
Une oie tigrée peut être confondue avec quelques champignons. C'est semblable, par exemple, à une oie comestible qui vire au rouge. En revanche, c'est un champignon très toxique. Au stade initial, l'intoxication se manifeste par de la diarrhée et des douleurs abdominales prolongées de type colique.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (Tricholoma virgatum)
Ce type d'oies se trouve dans les forêts de conifères, très rarement dans les forêts de feuillus. Elle aime le plus les sols acides. Sa plus grande éruption cutanée survient dans la période d'août à octobre.
L'oie rongeur a une longueur de corps jusqu'à environ 8 cm et une largeur d'environ 2 cm. Il est cylindrique ou légèrement épaissi. Il a une structure fibreuse et une couleur blanche ou grise. Le chapeau a une forme conique pointue. Il est gris ou gris métallique. Vous pouvez voir des rayons sombres de fibres dessus. Les bords sont repliés vers le bas. Sa peau est soyeuse et lorsqu'elle est sèche, elle brille au soleil. La décharge de spores est de couleur blanche.
Une oie poivrée / une oie a une chair:
- avec une odeur semblable à un radis
- avec un goût brûlant (n'essayez pas!)
- blanc (légèrement gris sous la peau)
L'oie tigrée peut être confondue avec l'oie chaude (trichiloma sciodes), qui est également toxique. Manger ces champignons produit des symptômes similaires. Dans ce cas, vous pouvez faire une erreur de jugement et supposer qu'ils sont bons et savoureux car ils ressemblent beaucoup à de nombreux lingots comestibles. Par conséquent, avant de manger un champignon, il convient de vérifier plusieurs fois qu'il est vraiment propre à la consommation.
Sources:
1. ,, Champignons comestibles et leurs doubles toxiques - Un guide pour les cueilleurs de champignons "Hans E.Laux, Varsovie
2. "Grzyby" Aurel Dermek, Édition Sport et Tourisme, Varsovie 1981
3. ,, Lexique de la nature - Champignons "Helmut et Renate Grunert, traduit par Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsovie
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