Les ADDITIFS ALIMENTAIRES sont-ils nocifs pour la santé?

Les scientifiques assurent que les conservateurs ne protègent pas seulement les aliments contre la détérioration. Ils augmentent également son goût et sa valeur nutritionnelle. Cependant, les additifs alimentaires sont-ils sans danger pour notre santé? Vaut-il mieux les éviter?

Les écologistes vous encouragent à n'acheter que des aliments naturels non transformés, qui sont malheureusement chers et ont une courte durée de conservation. Dans les magasins, en revanche, les étagères regorgent de charcuterie, de plats cuisinés ou de conserves. Non seulement ils restent frais pendant longtemps, mais ils ont également un prix abordable. Les aliments doivent-ils être «enrichis» de produits chimiques? Les additifs alimentaires chimiques doivent-ils être évités?

Pourquoi les additifs alimentaires

Dans le passé, la plupart des maisons avaient des fumoirs, où les saucisses, les jambons et le bacon étaient préparés dans une fumée aromatique, par exemple à partir de genévrier. Ensuite, suspendus au plafond du grenier, ils pouvaient même attendre plusieurs mois pour être mangés.

Des tonneaux de concombres marinés et de choux ont été immergés dans l'étang pendant tout l'hiver. De nombreux produits étaient stockés dans le soi-disant les magasins de glace, c'est-à-dire les caves tapissées de glace creusée dans le sol. Des blocs de glace ont été découpés sur les surfaces gelées des étangs ou des rivières.

L'utilisation de conservateurs a forcé le développement de la civilisation. Comme nos arrière-grands-pères, nous n'avons pas le temps de produire de la nourriture dans notre propre maison, et c'est devenu non rentable. Deuxièmement, il existe des produits chimiques qui préservent mieux et plus longtemps les produits alimentaires que les méthodes traditionnelles. Ils augmentent également la qualité et l'attrait des aliments, c'est-à-dire leur couleur, leur goût, leur odeur, leur texture et leur valeur nutritionnelle.

- Les conservateurs doivent répondre à de nombreuses exigences pour être autorisés à la production de masse et ne sont utilisés que dans les quantités nécessaires, c'est-à-dire les plus petites possibles - explique le Dr Lucjan Szponar, directeur adjoint de la sécurité alimentaire à l'Institut de l'alimentation et de la nutrition. - Avant cela, ils sont minutieusement testés. Parfois, vous devez tester 10000. composés chimiques pour en choisir un, absolument sans danger pour tout le monde. Nous devons avoir la garantie que même si nous dépassons la dose admissible d'une substance donnée (ce sont des valeurs différentes pour chacune), nous ne subirons aucun effet négatif.

Il convient également de rappeler que l'origine naturelle de l'aliment ne garantit pas son innocuité. - Il peut être contaminé avec, par exemple, des pesticides - prévient le Dr Szponar. - Les vieilles pommes de terre germées, recouvertes d'un enrobage vert (solanine toxique) ou certaines variétés de tomates vertes contenant de la tomatine, qui irrite fortement le système digestif, sont également nocives.

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Que signifient les abréviations des noms des additifs alimentaires

La lettre E signifie que l'additif répond aux normes européennes. À leur tour, les nombres à trois et quatre chiffres sont le code des substances individuelles.
Les colorants sont étiquetés de E-100 à E-199, conservateurs de E-200 à E-299, antioxydants et régulateurs d'acidité de E-300 à E-399, substances stabilisantes, épaississantes et émulsifiantes utilisées sur les surfaces des produits de E-400 à E-499, autres, c'est-à-dire agents levants - au-dessus de E-500.

- Peu de gens savent que sous le symbole E, il peut également y avoir un nom d'une substance complètement naturelle, par exemple vit. C, glycérides ou benzoate de sodium, que nous mangeons avec des baies - dit la diététiste du centre de santé pour enfants Anna Stolarczyk. - En général, les substances ajoutées aux aliments peuvent être divisées en substances naturelles, synthétiques non naturelles et synthétiques identiques à naturelles - c'est-à-dire que leur composition est la même que dans la nature, obtenue uniquement artificiellement.

Bien sûr, personne ne nous convaincra que l'homme peut être plus intelligent que la nature et que dans l'usine, il produira des aliments plus sains que naturels. Le fait est qu'il devient de plus en plus difficile d'acheter des aliments vraiment sains, mais aussi des aliments qui auront fière allure et resteront frais pendant longtemps. Comme toujours, vous devez faire preuve de bon sens. Les parents doivent particulièrement veiller à ce que les enfants, habitués à la couleur et au goût intenses des aliments transformés, ne soient pas découragés par les concombres marinés maison de bonne humeur ou la pâte à levure légèrement plate de leur grand-mère.

La plupart des recherches visant à déterminer si les additifs alimentaires sont sûrs sont incomplètes. Il faut des années pour savoir s'ils sont nocifs. Aujourd'hui, nous ne savons pas encore quel impact ils auront sur notre santé. Il s'avère que de nombreuses substances considérées comme toxiques aujourd'hui, malgré le fait qu'elles soient retirées de la production, restent dans notre corps à vie. Pire encore, ils vont aussi au fœtus avec le sang de la mère. Les organisations environnementales tentent de convaincre les autorités que des recherches approfondies sur la nocivité des additifs alimentaires devraient être menées par l'industrie chimique et non par les contribuables.

Lorsque les additifs alimentaires sont nocifs

Parfois, les additifs peuvent nous nuire. Surtout pour les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes allergiques ou les personnes ayant un système digestif très sensible. Voici une liste des plus suspects:

Colorants synthétiques:

• E 102 (tartrazine) est ajouté à l'orangeade, aux desserts en poudre, au miel artificiel. Il nuit aux asthmatiques et aux personnes allergiques à l'aspirine. Chez certaines personnes, il provoque une hyperactivité, les enfants peuvent être irritables et se comporter différemment de la normale.
• E 110 (jaune soleil) se trouve dans les marmelades, dans les gels, les gommes à mâcher, dans les enrobages de comprimés. Il peut provoquer diverses réactions allergiques, en particulier chez les personnes allergiques, par exemple urticaire, essoufflement.
• Le E 124 (rouge cochenille) est ajouté au poisson fumé, aux puddings et aux bonbons aux fruits. Nuit aux personnes allergiques à l'aspirine;
• E 133 (bleu brillant) se trouve dans les légumes en conserve. Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et d'autres maladies gastro-intestinales devraient l'éviter;
• Le E 154 (brun FK) est ajouté au hareng fumé et à certains poissons en conserve. Si nous consommons ces aliments trop souvent et en grande quantité, le bronze FK se dépose dans les reins et les vaisseaux lymphatiques.

Conservateurs:

• E 210 (acide benzoïque) contenu dans les gelées, jus de fruits, boissons gazeuses, margarine, bière. Chez certaines personnes, il irrite la muqueuse de l'estomac et des intestins et provoque une éruption cutanée qui démange.
• E 249 (nitrite de potassium) et E 250 (nitrite de sodium) utilisés pour saler les viandes. Peut provoquer la formation de nitrosamines cancérigènes.
• Les E 220 à 228 (sulfites) se conservent, en fruits confits, en jus de fruits, en vin, en écorces d'agrumes, en flocons de coco. Ils peuvent provoquer des nausées et des maux de tête chez les personnes sensibles.

Substances acidifiantes:

• L'E 260 (acide acétique) contenu dans les fruits et légumes marinés et dans les sauces est mal toléré par les personnes à l'estomac fragile;
• E 508 (chlorure de potassium), E 509 (chlorure de calcium), E 511 (chlorure de magnésium) se trouvent dans les épices. Ils ont un effet laxatif en grande quantité. Les personnes atteintes de reins et de foie malades devraient y renoncer;
• E 525 (hydroxyde de potassium) est ajouté aux confitures et gelées. Peut causer des douleurs gastro-intestinales;
• Le E 517 (sulfate d'ammonium) est présent dans de nombreux articles - à des concentrations plus élevées, il peut provoquer des diarrhées.

Préparations épaississantes et gélifiantes:

• E 400 (acide alginique) - déconseillé aux femmes enceintes;
• E 407 (carraghénane) - Peut contribuer à l'ulcération intestinale.

Substituts de sucre:

• Le E 420 (sorbitol), le E 421 (mannitol) se retrouvent le plus souvent dans les aliments pour diabétiques. Vous pouvez avoir des douleurs abdominales et de la diarrhée après avoir consommé de grandes quantités de ces substances.
• E 951 (aspartame) et E 954 (saccharine) - les deux substances ne sont pas recommandées pour les personnes ayant un tube digestif sensible.

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