Le sucre vanillé et le sucre vanillé ne sont pas la même chose. Le sucre vanillé a une composition simple - sucre et vanille. Le sucre vanillé, en revanche, est son homologue moins cher, dans lequel vous pouvez trouver de nombreux additifs. La légende raconte que le sucre vanillé est obtenu à partir de ... matières fécales de vache. Vérifiez les propriétés et les valeurs nutritionnelles du sucre vanillé et de quoi est composé le sucre vanillé.
Table des matières:
- Sucre vanillé - composition
- Vanille et sucre vanillé
- Sucre vanillé - prix
- Sucre vanillé - est-il sain?
- Sucre vanillé - application
- Sucre vanillé - comment faire? Recette
Le sucre vanillé est un ajout de saveur à divers types de produits de boulangerie et de desserts. Le sucre vanillé est un ingrédient très populaire dans les gâteaux en Europe, en particulier en Pologne, en Allemagne et en Hongrie.
En dehors de l'Europe, il est quasiment inconnu et difficile d'accès. Il est à noter que le sucre «vanille» que nous achetons en magasin est en fait du sucre vanillé, qui n'a pas grand-chose à voir avec les bâtons de vanille et l'arôme naturel.
Depuis des décennies, il y a du sucre vanillé synthétique sur les étagères, qui est beaucoup moins cher à produire que la vanille naturelle.
Avec la prise de conscience croissante des consommateurs et la popularité croissante des aliments «sains», vous pouvez acheter du vrai sucre vanillé dans les petits magasins bio et les magasins en ligne.
Sucre vanillé - composition
Le sucre vanillé est fabriqué en mélangeant du sucre blanc avec des bâtons de vanille frais et charnus, généralement à raison de 2 bâtonnets de vanille pour 0,5 kg de sucre.
La composition des composants de saveur et d'arôme du fruit de vanille, c'est-à-dire des graines en gousses oblongues et foncées, pénètre dans le sucre, lui donnant un arôme très caractéristique.
Le sucre vanillé disponible dans le commerce doit contenir au moins 27% de vanille.
La gousse de vanille est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran, c'est pourquoi le sucre vanillé est également relativement cher.
La vanille fait partie de la famille des orchidées et se trouve naturellement dans les forêts tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Il a des fleurs vert pâle qui ne sentent pas.
Les gousses de vanille acquièrent l'arôme typique d'une épice lorsqu'elles sont fermentées et séchées après la récolte. Les magasins vendent des bâtons de vanille provenant principalement de Madagascar, où la plante est cultivée par des agriculteurs locaux selon des méthodes traditionnelles.
Vanille et sucre vanillé
La vanilline (4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde) est un composé aromatique présent dans les gousses de vanille et en grande partie responsable de leur saveur et de leur arôme.
Plus précisément, il est naturellement présent sous forme de glucoside de vanilline. Dans les graines de vanille, il n'est que de 1,2%, ce qui explique pourquoi l'extraction de la vanilline naturelle est si chère et peu rentable.
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La vanilline est actuellement produite synthétiquement à partir de guaiacol, un produit chimique provenant de l'industrie du raffinage, ou à partir de lignines, des composants du bois qui sont des déchets dans la production de papier. Cependant, la deuxième méthode est très lourde sur le plan environnemental et son utilisation est limitée.
En 2006, un article de recherche a été publié qui présentait une méthode microbienne (c'est-à-dire naturelle) d'extraction de la vanilline du fumier de vache. Il y a eu beaucoup de commentaires dans les médias critiquant ou ridiculisant cette méthode - comment est-ce, un ingrédient de sucre, c'est-à-dire de la crème glacée, des gâteaux faits d'excréments?
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Peu, cependant, réalisent que de nombreux ingrédients couramment utilisés n'ont pas une origine très agréable. La méthode des scientifiques japonais n'est pas utilisée parce que l'économie l'emporte sur la production - elle est simplement plus chère que la synthèse.
Pendant des années, le sucre vanillé a été placé sur les tablettes des magasins dans de petits sachets au lieu de vanille. C'est du sucre blanc avec l'ajout de vanilline comme saveur. Son goût est légèrement différent de celui du sucre vanillé car ce n'est pas la vanilline elle-même qui donne la saveur à l'épice, mais des centaines de produits chimiques différents.
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Cependant, c'est similaire. Selon la Food and Drug Administration, la vanilline a le statut «GRAS», ce qui signifie qu'elle est généralement considérée comme sûre. Cependant, il existe des informations selon lesquelles chez les personnes sensibles, il peut potentiellement provoquer une irritation cutanée, de l'eczéma, des changements de pigmentation et une dermatite de contact.
Dans le même temps, des réactions similaires sont rapportées par les personnes allergiques après avoir consommé de la vanille naturelle. Selon les informations de la base de données PubChem, la vanilline ne provoque aucun effet négatif sur la santé après consommation.
Au niveau de leur composition, les deux produits sont principalement du sucre. L'un aromatisé au synthétique et l'autre naturellement. Il n'y a aucune preuve que l'un des sucres soit plus ou moins nocif, mais à l'ère de l'artificialité généralisée, il vaut la peine d'essayer d'acheter du sucre vanillé à base de gousses de vanille.
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Le sucre vanillé est environ 3 fois moins cher que le sucre vanillé. Un sachet, qui contient en moyenne 20 g, coûte de 60 gr à 1 PLN, tandis que dans le cas du sucre vanillé - environ 2,50 à 3 PLN.
Le prix est donc un déterminant qui nous guidera facilement vers un produit naturel. Bien sûr, vous devez vérifier la composition et vérifier si l'emballage contient de la vanilline synthétique ou environ 2,5 fois plus forte en arôme éthyl vanilline.
De plus, le sucre aromatisé de manière synthétique doit être appelé «vanille» et non «vanille», il suffit donc de lire attentivement le nom, qui est le plus souvent lu à la hâte comme «sucre vanillé». Cette seule lettre dans le nom fait la différence.
Sucre vanillé - est-il sain?
Le sucre vanillé est un sucre blanc raffiné enrichi de la saveur et de l'arôme naturels de la vanille. Cependant, il contient trop peu de vanille pour être crédité des bienfaits pour la santé de la plante.
Le sucre est toujours du sucre, qui dans 100 g fournit environ 400 kcal, pas de vitamines et des traces de minéraux. Dans les édulcorants, même naturels, vous ne devriez trouver aucun effet bénéfique sur la santé.
Sucre vanillé - application
Le sucre vanillé est un additif utilisé dans la préparation maison de gâteaux, biscuits, glaces, garnitures et autres desserts. Il est de plus en plus utilisé comme ingrédient dans les sauces à la viande.
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Il n'est généralement pas utilisé comme édulcorant, mais plutôt comme saveur, saveur et parfum. Dans l'industrie alimentaire, le sucre vanillé et la vanille ne sont pas utilisés car trop chers.
Les fromages homogénéisés, les puddings et autres produits à la vanille sont aromatisés à la vanilline synthétique.
Sucre vanillé - comment faire? Recette
Ingrédients:
- 2 tasses de sucre pour la cuisson
- 2-3 gousses de vanille (fraîchement achetées, ne peuvent pas être séchées)
Préparation: Versez le sucre dans un récipient avec une fermeture hermétique. Coupez les bâtonnets de vanille dans le sens de la longueur, retirez les graines, ajoutez-les au sucre. Coupez les gousses vides en 2-3 parties et mettez-les également dans le sucre. Bien mélanger. Laisser reposer 1 à 2 semaines dans un récipient hermétiquement fermé.
Sucre vanillé maison
Source: x-news / Dzień Dobry TVN
Sources:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanilline - fiche de données de sécurité, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Allergie et intolérance aux agents aromatisants dans la dermatite atopique chez les jeunes enfants, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilla or vanillin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Quelle quantité de sucre y a-t-il dans le sucre?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4zee2ba08-lbjr9r8 -is-en-sucre.pdf
9.https: //www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla? Portionid = 5358814 & portionamount = 100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
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