Les chanterelles sont récoltées même par les cueilleurs de champignons débutants, car elles sont faciles à repérer et difficiles à confondre avec d'autres champignons. Et surtout, ces champignons ne sont jamais vermifuges! La saison des chanterelles s'étend de juin à octobre, vous avez donc tout le temps d'essayer nos savoureuses recettes de chanterelles.
Les chanterelles comestibles, comme c'est le nom botanique de la poule, sont les plus faciles à trouver dans les forêts de conifères. Les champignons poussent en groupes, une dizaine de morceaux. Ils sont récoltés de mi-juin à octobre. Ils ont un arôme délicat, sont durs et, pour les champignons, durables.
Les chanterelles, comme tous les champignons, ne sont pas pour tout le monde
La valeur nutritionnelle des girolles est modérée, similaire à celle des autres champignons, mais elles ne sont pas - contrairement à l'opinion populaire - totalement sans valeur. Ils contiennent beaucoup d'eau et de protéines. Ils contiennent des vitamines D, E, C, B, du bêta-carotène et des traces de minéraux (potassium, phosphore, calcium, fer, zinc, fluor, iode, cuivre). Ils sont faibles en calories, mais difficiles à digérer.
La réaction du corps aux champignons est individuelle. En raison du fait qu'ils restent longtemps dans le tube digestif, les personnes souffrant de problèmes hépatiques et digestifs, les jeunes enfants et les personnes âgées ne doivent pas les manger. Ils doivent également être abandonnés si vous êtes allergique aux champignons.
N'oubliez pas que même si vous ne souffrez d'aucun inconfort, ce qui est une contre-indication à la consommation de champignons, manger beaucoup de chanterelles frites avec de la crème, surtout avant de vous coucher, ne se terminera pas bien.
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Chanterelles cuites et frites ...
Les plus délicieux sont les champignons frais avec des chapeaux légèrement «fleuris». Les champignons secs sont nettoyés, puis rapidement rincés pour ne pas être imbibés d'eau et séchés.
Les chanterelles fraîches sont un excellent ingrédient dans les soupes, les sauces et un ajout aux viandes cuites, aux œufs brouillés et aux pâtes. Ils peuvent être cuits en pâte brisée et sous sauce béchamel. Les chanterelles sont cuites plus longtemps que les autres champignons, reconstituant le jus avec de l'eau. Vous pouvez ajouter un peu de beurre et d'oignon frit. Les chanterelles sont traditionnellement frites au beurre.
Avertissement!Les champignons sont salés après la friture. Lorsqu'ils sont salés plus tôt, ils dégagent beaucoup de jus, ce qui rend la friture difficile. Les plats aux champignons sont mieux consommés le jour de leur préparation. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
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