Les aliments mal stockés, en particulier les arachides, les amandes et les céréales, produisent des moisissures appelées aflatoxines qui peuvent causer de graves troubles digestifs.
Le terme moisissure recouvre de nombreuses espèces de champignons (dont les familles Aspergillus, Penicillium et Fusarium) qui, incapables de se nourrir, parasitent sur divers substrats. Vous ne pouvez pas voir leurs spores à l'œil nu, car elles sont très petites (2 à 5 microns). Une telle petite taille leur permet de se déplacer librement (par exemple avec des rafales de vent) vers des surfaces qui leur conviennent, où ils se nichent facilement et se transforment rapidement en un "manteau en peau de mouton" caractéristique. Ils se sentent mieux à une température de 20 à 30 ° C, mais une température plus basse (par exemple dans un réfrigérateur) n'empêchera pas, mais ralentira seulement leur croissance.
Il convient de noter que les moisissures elles-mêmes ne sont pas nocives pour l'homme, seulement les mycotoxines produites par elles. La consommation unique de même une petite quantité de moisissure peut provoquer une intoxication alimentaire avec des symptômes tels que nausées, diarrhée ou vomissements.
Noix - propriétés pour la santé
ImportantLes champignons Aspergillus, qui sont les plus courants sur les arachides, les amandes et les grains de céréales, produisent des moisissures appelées aflatoxines.
Cependant, la consommation à long terme de produits surmoulés est plus dangereuse pour la santé, car les mycotoxines s'accumulent dans le corps, peuvent entraîner de graves complications et, dans les cas extrêmes, la mort.
Il a été prouvé que:
- sont cancérigènes (en particulier ils peuvent contribuer au développement d'un cancer du foie),
- sont mutagènes
- endommager le fœtus (par conséquent, le fromage bleu n'est pas recommandé pour les femmes enceintes à titre préventif)
- ils sont immunosuppresseurs (ils affaiblissent le système immunitaire, ce qui peut entraîner le développement d'allergies).
Comment lutter contre les moisissures dans les aliments?
Comme le montrent les statistiques, en Europe, les sources les plus courantes de mycotoxines sont les noix (principalement les arachides), les céréales, les fruits secs, les jus de fruits, les produits carnés et le lait. Ces produits sont systématiquement inspectés, de sorte que les intoxications massives sont sporadiques. La contamination secondaire se produit assez souvent - causée par de mauvaises conditions de stockage. Afin de les éviter, il est recommandé de stocker ces produits dans un endroit sec, ombragé et frais jusqu'à la date limite de consommation, car lorsqu'il est dépassé, la microflore du produit change et le développement de microorganismes nocifs pour la santé, y compris les moisissures.
Dans la pratique, il existe de nombreuses méthodes de lutte contre les moisissures, notamment grillage ou raffinage, cependant, ils sont inefficaces contre les mycotoxines. Par conséquent, jetez les produits même légèrement modifiés (par exemple sous forme de taches brunes) dès que possible.
La couche moisie, par exemple du fromage ou de la confiture, ne doit pas être enlevée. Même une arachide contaminée conservée dans des conditions inappropriées peut «infecter» les autres en peu de temps. Contrôlez la surface des produits - elle doit être lisse et intacte. Vérifiez également l'emballage pour la date limite de consommation. Pour la sécurité.
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